Gatronomía Venezolana

Ron de Ponsigué

El ron con ponsigué es una bebida alcohólica obtenida por maceración de las frutas del ponsigué en ron o aguardiente de caña de azúcar. Se macera en garrafas o botellas grandes de vidrio, durante al menos un mes, puesto en un lugar fresco, seco y oscuro.

Algunos lo maceran por más tiempo, cerca de un año. Lo importante es saber que durante mayor tiempo dure la maceración, más intenso será el sabor y contenido alcohólico de la mezcla. Incluso algunos lo entierran, con bastante anticipación a la fecha de la celebración en la que se quiere usar.

Es optativa la adición a la mezcla de algunas ciruelas pasas, para darle un color marrón. Se hace no sólo en Venezuela, en particular en los estados Falcón, Lara y Zulia y en los estados orientales

El ponsigué (Zizyphus mauritania) es un arbusto espinoso, cultivado en zonas cálidas, cuyo fruto es oblongo o globoso, de 2 a 3 cm de diámetro, amarillo parduzco o rojo parduzco, de pulpa ácida. Se come fresca, o se usa para hacer dulces o bebidas alcohólicas por maceración

Ingredientes:

1 litro de ron o "caña blanca"

1 kg. ponsigués maduros

1/4 kilo de azúcar.

1 cucharadita de canela en rama

1 cucharadita de clavo de olor en grano

1 cucharadita de nuez moscada.

Preparación:

Se toman varios frascos bocones esterilizados y en ellos se echan los ponsigués, luego se cubren con el ron y el resto de los ingredientes. Se tapan muy bien los frascos y se dejan en maceración durante un año, sin destaparlos y en un lugar donde no le entre ni la luz, ni el aire; en México los entierran. Es recomendable agregarle 5 ciruelas pasas para que tomen un color marrón y un sabor especial que no altera el del ponsigué.

Vino

Venezuela cuenta con las condiciones climáticas adecuadas para obtener vinos con altos estándares de calidad, siendo Lara y Zulia los estados más aptos para la producción de vino.

Los vinos producidos en el Zulia y en El Tocuyo son productos menos costosos, menos elaborados y de menor calidad que los producidos en Carora.

La variación de temperatura entre el día y la noche, hace que ciertas zonas del estado Lara provean un mejor ambiente para la producción de uvas más dulces y por lo tanto un vino de mejor calidad.

En el Zulia la variación es menos importante (sólo 8 grados en promedio) lo cual produce uvas de menor calidad vinícola.

Debido al microclima tropical en algunas regiones es posible obtener dos vendimias al año

Sin embargo, a nivel sociocultural el consumo de cerveza predomina sobre el vino a pesar de contar con grandes comunidades italianas, portuguesas y españolas en el país —lo que ha hecho que su consumo haya tenido siempre una connotación étnica ya que fue introducida por los inmigrantes europeos

ANIS

Es una bebida alcohólica que proviene de la destilación de semillas de anís. De sabor fuerte cuando se toma seco, llegando a producir quemazón en la garganta por sus cerca de 45 grados de graduación alcohólica, pero mezclado con otras bebidas da un sabor dulce y anisado.

Respecto a su elaboración, con el fin inicial de aprovechar las propiedades relajantes que posee la planta del anís, la misma pasa por el proceso de destilación. En él, la semilla del anís (llamada matalahúga), es introducida en agua y en alcohol rectificado dentro de la destiladora (generalmente de cobre), dejando reposar el preparado unas cuantas horas (incluso más de un día), para posteriormente comenzar a calentarlo. Ello provocará grandes cantidades de vapor y gases, que serán llevadas por un conducto hacia otro recipiente, donde se refrigerará y volverá a convertirse en líquido, para comenzar con todo el proceso nuevamente. Cierto es que el doble proceso de destilación, en ocasiones se vuelve triple en determinados tipos de anís.

Aguardite de cocuy

El licor de Cocuy o Cocuy es una bebida obtenida a partir de los jugos fermentados de las cabeza, cormo o penca de Agave cocui Trelease, planta autoctona del tropico americano, extraida por los artesanos de la vegetacion natural principlamente en los Estados Falcon y Lara. Tanto la planta como sus productos artesanales han sido declaradas mediante decretos gubernamentales como patrimonio cultural y natural del Estado Falcon (octubre del 2000), patrimonio cultural del estado Lara (noviembre 2001)1 y declarada patrimonio cultural y ancestral de Venezuela (Julio del 2006)

Elaboración

• El Cocuy se elabora de forma artesanal, a partir de la penca, cabeza o piña obtenida después de la remoción de las hojas el Agave cocui, esta se hornea generalmente

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