Gestión de mantenimiento Pizzeria

INFORME EJECUTIVO

El objetivo de este proyecto fue elaborar un programa que proporcione una herramienta eficaz en el manejo y control del sistema de gestión de mantenimiento de la empresa PIZZAS ROVIC, al brindar un soporte para la recopilación, organización, almacenamiento y disposición de la información procedente del mantenimiento. Con el fin de realizar un análisis que permita establecer políticas de mejoramiento y programas de inversión de recursos destinados a aumentar el nivel de disponibilidad y confiabilidad de los equipos, y mantener un alto nivel de productividad.

El reto principal de este proyecto es que esta implementación permita a la empresa agilizar sus procesos y los haga más eficientes.

Para realizar un diagnóstico de la empresa utilizamos como herramienta de análisis el enfoque por procesos. De esta manera identificamos las principales fallas de la empresa y poder encontrar una oportunidad de mejora y realizar el mantenimiento correcto a las máquinas para que la producción no disminuya y afecte a las utilidades de la empresa. Una vez identificado el motivo por el cual no se realiza el mantenimiento correctivo, realizamos un diagnóstico específico para detallar el problema a resolver. El cuál es la inapropiada forma de realizar el mantenimiento a las máquinas, lo que provoca una disminución en el ritmo de producción.

Finalizado este análisis se constituyó como principal propuesta de solución la implementación de un Sistema de mantenimiento Preventivo, Correctivo y además implementar sistema de TPM.

En conclusión, el diseño del sistema de gestión de mantenimiento para PIZZAS ROVIC nos guió hacia la implementación del mantenimiento de la máquina de producción, por ende nos permite incrementar el tiempo de vida de la máquina.

INTRODUCCIÓN

Inicialmente la familia Rojas Vargas, dueños de la Pizzería Rovic, hacían pizzas para su consumo familiar. Fue entonces cuando poco a poco la familia tomo la decisión de vender sus pizzas en el Campo deportivo que administraba el señor Rojas, donde tuvo mucha acogida y respaldo de los clientes. Tanta fue la demanda de pizzas que la familia Rojas Vargas decide fundar la empresa Pizzería Rovic en mayo del 2014. Actualmente la pizzería está siendo administrada por los hijos del señor Rojas, los cuales a la vez hacen de trabajadores en el área de producción y le dan el toque de gusto al producto por sus experiencias sobre elaboración de pizza, que ambos presentan (textura suave, mayor cantidad de insumos, entre otros).

La Pizzería Rovic está situada en Lurín y cuenta con un área de 81 m2, el cual está distribuido en 45 m2 para el área de producción y almacenado, y 36 m2 para el área de atención al cliente. La empresa está conformada por 3 operarios, 2 que se encuentran en el área de producción y uno que es el encargado de la atención del cliente. Actualmente la pizzería ofrece pizzas Americana, Vegetariana, Siciliana, Suprema, entre otras. La excelente calidad y sabor de las pizzas Rovic, son el resultado de tres factores: uso de la mejor materia prima, esmero en la elaboración (variedad de diseños) y atención al cliente.

El presente trabajo está dedicado a realizar un análisis respecto al estado actual del área de mantenimiento del restaurant Pizzas Rovic, para poder identificar las posibles mejoras e implementación de nuevas políticas el cual permita mejorar el área de mantenimiento por medio de los conocimientos aprendidos a lo largo del curso. Por lo que se ha considerado importante asegurar una óptima funcionalidad de los equipos, la comprensión del estado de funcionamiento de los hornos y la reducción de costos del área, todo mediante el mantenimiento basado en la confiabilidad.

El proyecto comprenderá una serie de etapas: primero , se implementarán políticas que nos ayudaran a llevar una gestión más organizada  en el área de mantenimiento y a definir cuáles serán los objetivos  de mantenimiento , a donde se quiere llegar y que se desea hacer , también se implementara  estrategias  para cada maquinaria que sean adecuadas para evitar las fallas y averías. Luego, se realizará un plan de mantenimiento indicando que se realizara en cada proceso de la empresa, para ello se debe interactuar con las demás áreas de la empresa y realizar un diagrama que especifique todo lo que se llevara a cabo en mantenimiento.

Índice:

1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
2. PROBLEMÁTICA DE MANTENIMIENTO
3. POLITICAS, ESTRATEGIAS, OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO:
4. ORGANIZACIÓN, ESTRUCTURA, RELACIONES, DEL MANTENIMIENTO

1. DIAGNOSTICO DEL MANTENIMIENTO Y ANALISIS DE CRITICIDAD

1. PLAN ESTRATEGICO Y OPERATIVO DEL MANTENIMIENTO

1. IDENTIFICACION DE EQUIPOS E INSTALACIONES

1. PROGRAMACION DE ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO

1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

PIZZAS ROVIC es una empresa dedicada al rubro de elaboración de pizzas, entre los cuales destacan las pizzas Americana, Vegetariana, y Suprema.

Esta empresa familiar se fundó en el año 2014. Actualmente, la empresa cuenta con dos locales gracias a la demanda que se obtuvo a través del tiempo. La capacidad de producción de la empresa es de 120 pizzas mensualmente como mínimo producidas por cada empleado.

Disponen de infraestructura, máquinas y herramientas propias para una operación eficiente. Para la elaboración de pizzas se necesita un horno, el cual tiene un mantenimiento correctivo realizado por un encargado externo que visita las operaciones una vez a la semana.

La empresa tiene como pilar la calidad ya que el producto cumple con las especificaciones del diseño. Los clientes desean que el producto cumpla con las especificaciones según lo que han visto en la publicidad de la pizzería. Se reduce errores constantemente, si no se está en constante monitoreo no durará mucho mantenerse en un mercado competitivo. En este caso la empresa tendrá  cuidado al momento de elaborar sus pizzas, debido a que son productos de consumo requieren de un cuidadoso método de preparación con los estándares de salubridad permitidos.

El organigrama de la empresa es el siguiente:

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Misión: Ser la empresa de servicios de venta de pizzas con la mayor gama posible, caracterizando las pizzas por su inigualable sabor, para que nuestros clientes tengan una experiencia de compra inolvidable.

Visión: Llegar a ser la pizzería número uno en todo Lima Metropolitana en la venta de diseños variados y sabores únicos.

1. PROBLEMÁTICA DEL MANTENIMIENTO

Observamos serias deficiencias en el mantenimiento de los hornos, existe un mantenimiento correctivo, es decir el horno deja de funcionar porque existe fuga de gas o la válvula está mal colocado, etc. Se procede a llamar a un técnico externo el cual es responsable de corregir las fallas inesperadas.

Por otro lado la empresa no tiene seguimiento, ni registros históricos de acontecimientos los cuales puedan servir para prevenir el mal funcionamiento de estos.

Con respecto a las personas encargadas de estos hornos, no tienen los implementos de seguridad necesarios para desarrollarse con total confianza. Los dueños no cuentan con la formación en temas de gestión de mantenimiento el cual los ayudará a evitar demoras en sus pedidos y atención al cliente.

Mediante un Diagrama de Ishikawa se detectaron algunos problemas que se lograron identificar: [pic 2]

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1. POLITICAS , ESTRATEGIAS Y OBTIVOS DE MANTENIMIENTO

• POLÍTICAS DE MANTENIMIENTO  

Pizzas Rovic no cuenta con una política de mantenimiento establecida para sus operaciones. Es por esto que uno de los objetivos de este trabajo será plantear políticas que puedan orientar las acciones y los planes en el desarrollo de las actividades del área de mantenimiento.

El mantenimiento actual con el que cuentan las máquinas de horno se realiza cada vez que sufren algún inconveniente y es por eso que se produce que la empresa tenga retrasos en el ritmo de producción, por ello se propone las siguientes estrategias:

• Garantizar el funcionamiento del equipo de modo que no retrase el ritmo de producción.
• Crear diversas estrategias que ayuden al mejoramiento del horno.
• Otorgar mayor tiempo de vida al horno.
• Usar los manuales de las máquinas para un correcto uso de ellas.

Sin embargo, la pizzería cuenta con políticas de calidad que se realiza mediante las necesidades que el cliente necesita y requiere para superar sus expectativas que tiene acerca del producto y poder garantizar la satisfacción del cliente. Para ello, siempre se debe mejorar continuamente y otorgarle un nivel alto de calidad al producto comparado con los demás productos.

Política De Calidad:

• Contar con personal con el perfil adecuado de acuerdo a la especialidad de las tareas a desarrollar y asegurarse de brindarle la capacitación o entrenamiento.
• Diseñar y mantener un sistema de información histórico a partir del cual se pueda hacer gestión del mantenimiento de los activos.
•  Determinar indicadores de gestión, tanto en operación como en logística y costos, que permitan evaluar el desarrollo del área.
• Establecer canales y espacios que permitan la comunicación tanto interna como externa.    
• Establecer proveedores confiables de las herramientas en general.

• ESTRATEGIAS DE MANTENIMIENTO

La estrategia de mantenimiento a implementarse en la empresa será de la siguiente manera:

• Implementación de los tipos de mantenimiento según el caso, en este caso la empresa trabaja con mantenimiento correctivo para las máquinas de horno.
• Capacitar, Incentivar y resaltar la importancia del mantenimiento al personal.
• Contar con los materiales, repuestos y herramientas requeridas, tanto en cantidad y calidad

La estrategia de mantenimiento necesita de algunos recursos para poder desarrollarse. Con respecto a los tipos de estrategia de mantenimiento abarcaremos en incluir el mantenimiento preventivo y predictivo desarrollando una planificación de acuerdo al tipo de máquina.

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