Harinas Alternativas

Dentro de la investigación realizada me encontré con diferentes tipos de harinas, usos y características, a continuación describiré algunas de ellas:

HARINAS ALTERNATIVAS: tienen mucho sabor y muy poco gluten o ninguno. Cuando se elaboran panes usando solo estas harinas sin complementar con la de trigo suben poco y son densos.

HARINA DE COCO: elaborada con carne fresca de las filipinas, similar a la de trigo en color solamente; no se parece a ninguna al contener 14% aceite de coco y 50% fibra es la de mayor cantidad de todas las harinas, el otro36% esta repartido entre agua, proteínas y carbohidratos; las otras solo tienen carbohidratos. Al contener mas fibra, sacia más y dura más tiempo, además por su poco contenido de hidratos de carbono es perfecta para adelgazar, puede usarse en pasteles, postres, reboses, sopas y en lo que se te ocurra. Por su alto contenido en fibra 20% es perfecta para los celiacos.

• 100% libre de gluten.

• Contenido más alto de fibra 50%.

• Alcanzar tu peso ideal.

• 0% libre de colesterol.

• Alto aporte en proteínas

• Sabores exóticos en tu cocina.

• Minimiza el uso de azúcar.

HARINA DE CEBADA: Poco contenido de gluten, poco uso, hoy tan solo es usada en Gran Bretaña y Europa Occidental para hacer pan, en países como Rusia es usada mezclada con trigo y centeno para dar volumen a la masa, aunque en el pasado en Islas Británicas era usada cuando las cosechas de trigo no eran buenas El resultado obtenido es un pan grisáceo y soso, de sabor terroso, y textura bastante harinosa.Se obtiene moliendo el grano de cebada entero, mientras que la harina de cebada blanca es el centro del grano de cebada molido sin la corteza exterior. Esta harina puede añadirse en pequeñas cantidades a la integral o a la blanca para producir un tipo de pan de sabor rústico.

HARINA DE ALFORFON: proviene del trigo sarraceno, es ligeramente oscuro, no es un cereal, es un fruto de una planta familia de la acedera. Tiene sabor terroso, debe usarse en pequeñas cantidades, sin mezclas es usada para elaborar panqueques, crepes y galletas, pero para la elaboración del pan debe añadirse trigo y otros cereales.

HARINA DE MAÍZ: es el cereal que contiene más almidón. Fue introducido en Europa por los españoles y portugueses, y en ambos países el pan de maíz sigue siendo muy popular, especialmente en Portugal.

No contiene gluten, por lo que no es posible hacer pan con él sin añadirle harina de trigo, en cuyo caso el maíz aporta a la mezcla sobre todo sabor y color.

obtenida a partir de la molienda de maíz blanco y/o amarillo; se obtiene diversos grados de refinado. En América del Sur se elaboran diversos tipos de pan con esta, como el típico pan de maíz doble.

HARINA DE MIJO: rica en proteínas, baja en gluten. No debe usarse sola para elaborar el pan. Color amarillo claro, textura arenosa.

HARINA DE AVENA: no contiene gluten, escasamente se usa sola para elaborar pan, casi siempre se debe adicionar trigo para generar el amarre; aunque en Escocia dentro de su gastronomía elabora, galletas crujientes típicas con esta harina.

HARINA DEARROZ: obtenido a través de la molienda de un arroz refinado; apropiado para personas alérgicas, es un espesante natural, en Asía es usado para elaborar finos y delicados postres, galletas y panes.

HARINA DE CENTENO: además del trigo es el mas usado para elaboración de pan, alto contenido de gluten, por lo que su manejo es mas difícil al ser mas pegajosa. Existen varios tipos, de grano grueso usada para elaborar pan integral de centeno y de grano fino para elaborar pan negro de centeno de corteza dura.

HARINAS INDIAS:

HARINA ATTA/CHAPATI:

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