Herencias Mexicanas
Enviado por Cosmmicgirl • 19 de Abril de 2015 • 751 Palabras (4 Páginas) • 140 Visitas
Herencias Mexicanas: Las bebidas.
La triada alimentaria del maíz, cacao y chile forma parte fundamental en la preparación de bebidas como el pozol, palabra derivaba del náhuatl “pozolli” que consiste en maíz preparado como nixtamal y fermentado en hojas de plátano, diluido en agua con sal, al que se le añaden chiles secos, miel e incluso cacao molido, resultando una bebida muy refrescante que es preparada en gran parte del territorio nacional.
una de las más tradionales sin duda alguna es el chocolate como lo conocemos hoy en día, anteriormente este brebaje fundamental en las ceremonias y rituales, logró enamorar el paladares exigentes tales como el de Moctezuma y hoy en día sigue siendo parte de nuestras costumbres y tradiciones como lo es la rosca de reyes, de igual forma que por sus grandes cualidades fuera llevada al viejo continente después de la conquista española modificándose con el paso del tiempo hasta convertirse en una golosina de talla internacional.
otra de las bebidas que nos dejaron como herencia nuestros antepasados es el atole, presentes hoy en día en la alimentación diaria de los mexicanos, se siguen preparando como hace muchos siglos, con maíz cocido, molido y diluido en agua, endulzado originalmente con mieles y vainilla; posteriormente, con azúcar como lo acostumbraron los españoles. Considerado como un manjar para los indios.
El maíz no sólo se emplea para elaborar tamales y atoles, tortillas, etc, también se elaboraba el tepache, que hoy en día se hace con cáscaras de piña y piloncillo, que por su fermento llega a tener cierto grado de alcohol.
El maíz nos ofrece también el tecuin vocablo náhuatl que significa “latir del corazón” y conocido comúnmente como “tesgüino”. Se elabora con maíz germinado, molido y cocido, remojado por un día en ollas de barro con agua, con un proceso similar a la cerveza, lo cual le ha valido el nombre de “cerveza de maíz”, aunque no sea tan oscura y espesa.
El maguey, una cactácea que sin duda es conocida en todo el mundo por la variedad de bebidas que se obtienen de ella. El maguey debe llegar a un punto de maduración que va de 3 a 5 años mínimo para poderse utilizar. El “Metl”, como se le llama en náhuatl, es el origen de bebidas como el aguamiel ( jarabe que se obtiene directamente del maguey) y que a partir de su fermentación se obtiene el pulque
el agave es más utilizado como base para la elaboración del mezcal y el tequila, bebidas hermanas que se obtienen a partir de la cocción de la piña del agave en hornos de tierra, al paso de 3 días se da paso a la fermentación, y posteriormente a la destilación, obteniéndose así el mezcal.
La chía (chiematl) es una semilla muy pequeña que se muele o tritura; para beberse se le agrega
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