Higiene Y Manipulacion De Alimentos Semana 1

a. Consigue los siguientes Materiales:

• Plátano.

• 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

SITUACION A EXPLORAR (Fase práctica)

• Levadura seca en polvo.

• Un plumón para marcar.

• Una cucharita de té.

b. Realiza el siguiente procedimiento: Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético. Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.

c. Observa que sucede y explica el por qué. Teniendo en cuenta el tema estudiado, realiza el informe de lo que sucedió, en el ten en cuenta, los siguientes aspectos:

• Breve introducción (máximo un párrafo de 10 líneas).

• Materiales y procedimiento

• Análisis de los sucedido

• Concusión

El plátano con la levadura se descompone más rápido y mayormente que el que no tiene levadura.

Como ya dije antes, la levadura es un hongo y la particularidad fundamental que tienen estos organismos es descomponer la materia orgánica como trozos de piel, plumas, hojas, cadáveres, heces, etc. dividiéndola en partes más pequeñas, de esta manera, las sustancias que componían el tejido regresan al medio y al suelo para ser utilizados, nuevamente, por los productores.

En este proceso de descomposición se presenta flujo de energía, pues al momento de ser descompuestos tanto productores como consumidores traspasan energía a los descomponedores. Pero no traspasan la misma cantidad de energía, si no que hay unos que transmiten más que otros, así por ejemplo los productores dan más energía que los consumidores de primer orden y a su vez estos dan mayor energía que los de segundo orden. Pero los organismos en descomposición no solo trasmiten energía, también transmiten materia, que es utilizada tanto por los descomponedores como por los productores. Esto se reconoce como ciclo de la materia.

Porque esto se debe ya que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosíntesis. Además junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

El plátano que fue rociado de levadura se descompuso más rápido y en mayor cantidad, ya que la levadura es un hongo y la peculiaridad que tiene este grupo es de descomponer diferentes organismos.

FASE CONSULTA Y ANÁLISIS DE SITUACIÓN

1. En la web, periódicos, libros de texto o experiencias vividas, indaga acerca de un caso donde se halla presentado intoxicaciones o infecciones ocasionadas por consumir alimentos en mal estado, relata al respecto y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

INTOXICACION MASIVA EN BARRANQUILLA CON QUESO. EN CINCO BARRIOS CONSUMIERON EL PRODUCTO QUE AFECTA CERCA DE 80 PERSONAS.

Con ocasión de la masiva intoxicación alimentaria que se presenta en Barranquilla, las autoridades de salud del Distrito y del Atlántico alertaron a los vendedores y distribuidores de queso para que se abstengan de vender este producto al público si lo compraron entre las fechas del 28 de abril y el 5 de mayo del presente año.

Existe la sospecha de que una gran cantidad de queso correspondiente al lote que se despachó a Barranquilla procedente del departamento del Magdalena, el pasado 28 de abril y que al parecer está contaminado se encuentra aún en tiendas, kioskos y la zona del mercado,

En total los casos reportados ascienden a 131 y proceden de los barrios: Las Malvinas, El Bosque, La Sierrita, California, Villate, La Ceiba, Por Fin, San Felipe, Bella Arena, Las Nieves, Cevillar, Ciudadela y Galán entre otros.

Cuando se presentaron los primeros casos de intoxicación alimentaria o enfermedades transmitidas por alimentos en Barranquilla, durante los primeros días del mes de mayo y los reportados con anterioridad en el municipio de Malambo por la Secretaría de Salud Departamental, se activó la red de urgencias de los centros de salud, seguimiento a los casos notificados, toma de muestras para laboratorio e intervención en las empresas distribuidoras y expendedoras de queso.

2.014 kilos de queso fueron decomisados, señalaron las autoridades de salud y ambiente, y se ordenó un estudio en laboratorios.

Con el apoyo de los Caminantes de la Salud y funcionarios del Invima se continúan realizando las verificaciones en los establecimientos comerciales, principalmente en las localidades Suroccidente y Metropolitana donde se reportó el mayor número de casos de personas intoxicadas con queso.

De igual forma, se proyecta un plan de acción para hacer seguimiento a las técnicas de elaboración y transporte de queso como un alimento de alto riesgo que puede causar las ETAS o enfermedades transmitidas por alimentos.

El llamado de la Secretaria de Salud, es que para que adquieran este producto en sitios de confianza, y si cualquier persona experimenta síntomas como fuertes cólicos, diarrea, deshidratación o fiebre, acuda al servicio de urgencias más cercano para que sea atendido

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