Historia De La Cocteleria

ADMINISTRACIÓN DE BARES Y ENOLOGÍA

ENOLOGÍA. Ciencia que estudia todos los vinos.

GARNITURA. Es el adorno que lleva la bebida y debe de ir acorde con los colores de la bebida.

1 onza equivale a 28.75 ml.

1.5 onza equivale a 43.12 ml.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN. Es la tierra que lo vio nacer.

Francia: DOM (Denominación de Origen Medida)

Italia: DOC (Denominación de Origen Controlado)

México: CRT (Consejo Regulador del Tequila)

APERITIVO. Bebida que sirve para abrir las papilas gustativas y olfativas de laringe, esófago y mucosa gastroentérica para bien recibir los alimentos.

Características: Secos o Amargos. Ejemplo: Tequila, Martín, Whisky (son secos), Campari, Duboneth, Campano (amargos).

DIGESTIVO. Sirve para la buena digestión de los alimentos.

Características: son dulces, se sirven en copa para cognac, se sirven al final de los alimentos, es acompañado de un chaiser. Ejemplo: Anís, Brandy, Amareto.

CHAISER. Agua mineral (6 onzas) sin hielo. No se debería de tomar porque inhibes las papilas.

BEBIDA DE RECUPERACIÓN. Nos sirve para recuperarnos de la noche anterior, ejemplo: Negroni

TEMPERATURA DE LOS VINOS.

Vino Tinto 18°

Vino Blanco 8- 12 °

Vino Rosado 8-12°

Champagne 4 -8°

SOMELIER. Persona experta en vinos para poder venderlos, tienen sensibles las papilas olfativas y gustativas.

MARIDAJE. Punto de equilibrio el vino y el alimento.

El vino proviene proviene de: Vid -sus ramificaciones son denominadas sarmientos.

TEQUlLA. Bebida nacional, se obtiene del agave Azul Weber sirve como aperitivo y digestivo.

Una botella de 1 It. : 23 tragos.

BAR

Aunque en todos los idiomas existen términos equivalentes al de bar , tomado del Inglés, este último se usa Internacionalmente para referirse al establecimiento donde se sirven bebidas y cocktailes preparados.

Además del indispensable mobiliario que ocupa la mayor parte de todo bar , éste se caracteriza por dos elementos: una barra ( en Inglés bar significa precisamente barra) y un mueble situado a espaldas del barman, con repisas de varios tamaños, donde se colocan las distintas botellas para que el diente pueda verlas; a este mueble se le llama contra barra.

Los bares surgen a través de los restaurantes, las cuales surgen a partir de que las personas se trasladan de un lugar a otro con diferentes fines.

Los mesones son los primeros en surgir que al paso del tiempo se especializan y se refina de acuerdo a las necesidades del cliente, en cuanto a los bares podemos hablar de tabernas en Europa o de los salones en el viejo oeste las tabernas son las mas antiguas pero los dos dan origen a los bares estos establecimientos surgen por la necesidad de las personas por reunirse socialmente en un ambiente de felicidad ya que esto alivia la presión que tiene el ser humano al trabajo.

Tanto las Tabernas como en los salones como en los salones tenían como fin el vender y satisfacer a los dientes con bebidas alcohólicas, las cuales se obtenían de destilados de granos o fermentaciones y al paso del tiempo se consolidaron y especialmente hasta llegar a nuestros días.

ABARROTES NECESARIOS PARA EL BAR

• Agitadores

• Servilletas

• Azúcar

• Café Soluble

• Blondas (porta vasos)

• Sal

• Ceniceros

• Aceitunas

• Jarabe Natural

• Cebollitas de Cambray

• Jarabe Granadina

• Vasos desechables

• Jugo de Tomate

• Té negro

• Jugo de uva

• Té manzanilla

• Jugo de Naranja

• Clavos de olor

• Jugo de Piña

• Crema de coco

• Jugo de Toronja

• Leche clavel

• Salsa Inglesa

• Cerezas

• Jugo Maggi

• Canela en polvo

• Salsa Tabasco

• Palillos

• Pimienta blanca molida

• Popotes

EQUIPO y SUMINISTRO

• Batidora eléctrica con dos vasos o tres (cubilete)

• Depósito para garnitura

• Vaso mezclador natural (shaker)

• Espumadera

• Picahielo de una punta

• Picahielo de cinco puntas

• Hieleras con pinzas

• Cuchillos

• Tablas para picar

• Destapadores fijos

• Juego de cucharas para bar

• Abrelatas

• Exprimidor de limones

• Coladores

• Embudos

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