INFROMATICA Y GASTRONOMIA

Introducción

La Computadora.

La computadora fue el elemento tecnológico más importante que afectó a la sociedad en la década de los sesenta y surge de la necesidad de encontrar formas eficientes de manipular información para representar hechos o situaciones reales. En otras palabras, el hombre no ha parado de crear máquinas, dada su continua necesidad de transmitir y tratar información.

Computación.

El término computación se refiere al conjunto de conocimientos, técnicas y formas de uso relativas a computadoras en general.

Informática.

El término Informática se estableció para referirse a la ciencia encargada del estudio y desarrollo de las computadoras y de los métodos para procesar la información.

Dicho término se creó en Francia en 1962, y procede de la contracción de las palabras: Información automática. En general, se entiende por Informática a la ciencia que estudia el tratamiento automático y racional de la información.

En general, se dice que el tratamiento de la información en la informática es automático porque se realiza mediante máquinas electrónicas, y es racional porque está dirigido y controlado mediante órdenes que siguen el razonamiento humano.

¿Y la Gastronomía?

Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Contenido

Descubrimientos científicos

Varios científicos investigan y exploran la posibilidad de aplicar la informática a los cinco sentidos con distintos prototipos, en Directo al Paladar hemos citado alguno de ellos, como por ejemplo el aparato que permite grabar y reproducir los aromas de un determinado alimento o la nariz electrónica del vino.

En el Parque Tecnológico de San Sebastián se han presentado diversas máquinas y aparatos, pero nosotros nos centraremos en las que se refieren a la gastronomía.

A través de novedosos ordenadores con olfato electrónico puede ser vigilada la curación de los jamones, un bodeguero puede elaborar mejores vinos gracias a un catador electrónico, etc. Todo son prototipos pero en un futuro cercano serán totalmente funcionales y se encontrarán al abasto de todo el mundo.

Ahora se trabaja en lenguas electrónicas que imitan los principios de nuestra percepción gustativa. Un conjunto de sensores actúa a modo de papilas gustativas reaccionando de modo diferente ante las sustancias químicas que se les presentan. Finalmente

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