Informe De Lipidos

OBJETIVO

Identificar ciertas propiedades de los lípidos, algunas de la cuales pueden servirnos para su identificación.

MATERIALES Y REACTIVOS

 tubos de ensayo

 gradilla

 agitadores de vidrio

 mechero

 vasos de precipitado

 pipetas

 solución de NaOH al 20%

 solución de sudan 3

 tinta china roja

 éter, cloroformo, o acetona

 aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

SAPONIFICACION

FUNDAMENTO: Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los acidos grasos.

La reacción es la siguiente:

CH2-O-CO-R1 CH2OH R1COO-Na

CH2-O-CO-R1 + 3NaOH CHOH + R2COO-Na

¬¬CH2-O-CO-R1 CH2OH R3COO-Na

Triglicérido glicerina sales sódicas de ac. Grasos

En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

TECNICA

Proceder de la siguiente información

1. colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2 ml de NaOH al 20%

2. agitar energéticamente y colocar el tubo al baño de maría de 20 a 30min.

3. Haga esta prueba por triplicado más si lo considera pertinente.

Pasado este tiempo se pueden observar en el tubo tres fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipidica de aceite inalterado.

TINCION

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo anaranjado con el colorante sudan 3.

TECNICA

1. Disponer en una gradilla 2 tubos ensayo colocando en ambos 4ml de aceite,

2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de sudan 3.

3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja

4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.

5. 0bservar los resultados en el tubo con sudan 3, todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en tubo con tinta, esta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

SOLUBILIDAD

FUNDAMENTO

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el

contrario las grasas son solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo, acetona y el benceno.

TECNICA

1. Colocar 4 milímetros de aceite en dos tubos de ensayo

2. Añadir a uno de ellos 4 ml de agua y al otro 4 ml de éter u otro disolvente orgánico

3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar

4. Observar los resultados, se verá como el aceite se ha disuelto en el eter y en cambio no lo hace con el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.

Se añaden 10 gotas de anhídrido acético y a continuación sulfúrico gota a gota con cuidado de no mezclar las fases. La aparición de un color violeta que pasa a verde indica la presencia de

...