Interdisciplina

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE:

TURISMO Y PRESERVACION AMBIENTAL,

HOTELERIA Y GASTRONOMIA

ESCUELA DE:

GASTRONOMIA

TEMA:

“Propuesta de Creación de una Cafetería – Librería

ubicada en el Cerro del Itchimbía”

TITULO A OBTENER:

Administrador Gastronómico

NOMBRE:

LOPEZ SEGOVIA ANDREA SILVANA

Quito - Ecuador

2006

II

Del contenido del presente trabajo

se responsabiliza la autora

__

_______________________________

Andrea Silvana López Segovia

C.I: 1715888556

III

DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado al ser que nunca me ha dejado y que

siempre se mantiene junto a mí a pesar de la distancia.

Se que desde donde estas todos los días me impulsas a dar un paso

adelante y continuar el camino, por eso y por ser responsable de

muchas alegrías y de lo bueno que tengo en la vida, te agradezco PAPA

LUCHO.

IV

AGRADECIMIENTO

Mi más sincero agradecimiento a las personas que se mantuvieron constantes

junto a mí, mientras realizaba este trabajo y no dejaron de apoyarme para

realizar el mismo. Por ello, gracias a Katty mi gran amiga, mis padres por su

apoyo incondicional, a Lic. Fabián Zambrano por su predisposición a brindarme

su contingente cada vez que lo solicité.

V

INDICE

DEDICATORIA...................................................................................................................................... III

AGRADECIMIENTO .............................................................................................................................IV

INDICE ......................................................................................................................................................V

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................VII

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................................................VII

II. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA........................................................................................VII

III. ANTECEDENTES. ..................................................................................................................VIII

IV. FORMULACION DE OBJETIVOS............................................................................................IX

V. IDEA A DEFENDER....................................................................................................................X

VI. METODOLOGIA.........................................................................................................................X

CAPITULO I .............................................................................................................................................. 1

1.1.MARCO TEORICO – DEFINICIONES........................................................................................... 2

1.1.1. CAFETERIA. ........................................................................................................................... 2

1.1.2. LIBRERÍA................................................................................................................................ 3

1.2. HISTORIA DE LA ZONA................................................................................................................ 4

1.3. ATRACTIVOS TURÍSTICOS DE LA ZONA. ................................................................................ 9

1.3.1. ATRACTIVOS DEL BARRIO. ............................................................................................... 9

1.3.2. ATRACTIVOS DEL PARQUE. ............................................................................................ 10

1.3.3. PROYECTOS DE CRECIMIENTO DEL PARQUE. ............................................................ 12

1.3.4. INFRAESTRUCTURA TURÍSTICA. ................................................................................... 13

CAPITULO II .......................................................................................................................................... 15

2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA..................................................................................................... 16

2.1.1. ACTUAL. ............................................................................................................................... 16

2.1.2. FUTURA. ............................................................................................................................... 25

2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA. ....................................................................................................... 26

2.2.1. ACTUAL. ............................................................................................................................... 26

2.3. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA. ..................................................................................... 27

CAPITULO III ......................................................................................................................................... 28

3.1. ESTRATEGIA DE INTRODUCCIÓN. ......................................................................................... 29

3.1.1. MERCADO. ........................................................................................................................... 29

3.1.2. PRODUCTO........................................................................................................................... 29

3.1.3. CONSUMIDOR. .................................................................................................................... 31

3.1.4. PRECIOS................................................................................................................................ 31

3.2. ESTRATEGIA DEMARKETING................................................................................................. 33

3.2.1. DISTRIBUCIÓN. ................................................................................................................... 33

3.2.2. PUBLICIDAD. ....................................................................................................................... 34

CAPITULO IV ......................................................................................................................................... 36

4.1. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN..................................................................................................... 37

4.2. INFRAESTRUCTURA. ................................................................................................................. 37

4.3. EQUIPAMIENTO. ......................................................................................................................... 38

CAPITULO V........................................................................................................................................... 45

5.1. ORGANIGRAMAS. ...................................................................................................................... 46

5.1.1. ESTRUCTURAL.................................................................................................................... 46

5.1.2. POR PUESTOS DE TRABAJO. ............................................................................................ 46

5.1.3. POR EFECTIVOS DE PERSONAL. ..................................................................................... 46

5.2. MANUALES DE FUNCIONES. ................................................................................................... 47

5.2.1. EJECUTIVO........................................................................................................................... 47

5.2.2. OPERATIVO.......................................................................................................................... 48

5.3. COSTOSMANO DE OBRA.......................................................................................................... 53

5.3.1. SALARIOS............................................................................................................................. 53

5.3.2. UNIFORMES. ........................................................................................................................ 54

VI

CAPITULO VI ......................................................................................................................................... 55

6.1.MARCO LEGAL – REQUISITOS DE CONSTITUCION-. .......................................................... 56

6.1.1. REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES. ................................................................... 56

6.1.2. INFORME DE USO DEL SUELO Y ZONIFICACIÓN. ...................................................... 56

6.1.3. PATENTES MUNICIPALES................................................................................................. 57

6.1.4. PERMISO SANITARIO......................................................................................................... 58

6.1.5. REGISTRO MINISTERIO DE TURISMO............................................................................ 59

6.1.6. SOLICITUD

...