Introducción al análisis de Procesos
Gabriela PeñaApuntes10 de Mayo de 2016
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Universidad de Lima
Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial
[pic 1]
Introducción al análisis de Procesos
Trabajo de Investigación
Fabrica “San Fernando S.A”
Bellido Rojas, Alexander
Buchelli Sanchez, Blanca Dorotti
De la torre Ugarte, Esteban
Peña Muguruza, Gabriela
Rodríguez Noé, Claudia
Código 20130153
Código 20140188
Código 20130399
Código 20142132
Código 20131157
Sección 314
Lima - Perú
Junio 2
Introducción
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad investigar el proceso de elaboración del pisco, el cual está elaborado por ocho seleccionadas clases de uva: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel, Uvina . Mediante el uso de información extraída de sitios web y además de una visita a la fábrica “San Fernando”, se realizara una explicación detallada acerca del procesos de elaboración especificando los insumos y materia prima que son utilizadas en este, incluyendo datos acerca de las máquinas y las área de la fábrica. Siendo de esta manera, que se logre comprender las etapas que comprende, en especial, la elaboración de los Nuggets de Pavita. Si bien en esta fábrica se elaboran distintos productos como pollos, hamburguesas, enrollados, apanados, decidimos escoger los Nuggets, ya que el proceso que logramos ver durante la visita la fábrica nos pareció la más completa en el cual se apreciaba todos los datos aprendidos en clase.
Por lo tanto, el objetivo principal de la investigación es el siguiente:
Investigar, aprender y analizar las etapas que comprende el proceso de elaboración de los Nuggets.
Las dificultades afrontadas durante la elaboración del trabajo de investigación fue principalmente, la elaboración del Diagrama de Recorrido, pues fue trabajoso, ya que el producto escogido comprende varias actividades las cuales las teníamos que especificarlas en el plano del área en donde se elabora. Asimismo, dibujar el plano del área resulto dificultoso.
Los alcances del trabajo de investigación resultaron en analizar hasta donde y que tan útiles resultan ser investigar el proceso y el trabajo de cada operario Para ello, se requería de comprender las actividades que comprendían cada etapa, haciendo hincapié en lo importante de estas.
I. ASPECTOS GENERALES
1.1 Identificación de la empresa elegida
- Razón social, RUC y dirección de la empresa. Rubro o giro de la empresa y breves antecedentes
Razón Social | El Sarcay de Azpitia |
Ruc | |
Dirección de la empresa | Av. Guardia Peruana 990 Chorrillos, Lima - Perú |
Rubro | Procesadora de alimentos |
Breves antecedentes | Julio Soichi Ikeda funda San Fernando como negocio de crianza de aves comenzando con 39 patos en Surquillo. Al pasar de los años, la empresa fue incrementando sus ventas y se hacían más conocidos. Hoy en día destacan como el mayor productor de carne de aves, huevos, cerdo y embutidos. En el extranjero, exportan a mercados competitivos como Bolivia, Colombia, Ecuador y Panamá. Así, todos nuestros esfuerzos buscan convertir a la gran familia San Fernando en una compañía que compite en el mercado global con productos de valor agregado y servicios actualizados. |
- Nombre, cargo y teléfono o jefe de planta de la empresa
Nombre | Josef Guevara |
Cargo | Jefe de planta de procesados de “San Fernando” |
Teléfono del ingeniero | 569 - 708 |
1.2 Producto elegido para el estudio
- Nombre y descripción del producto
El producto elegido es Nuggets de Pavita con quinua, kiwicha, maíz y avena. Pertenece a la línea de productos congelados el cual contiene insumos nutritivos y saludables especialmente para los niños. Este es consumido, mayormente, por la lonchera de los niños. Es un producto pre cocidos listos para freír o calentar en el microondas.
- B) Plano, croquis o fotografía del producto[pic 2]
- Especificaciones técnicas del producto
Nombre | Nuggets de pavita con quinua y kiwicha |
Lote | 7750946002011 |
Formato/ Peso Neto | Caja de 550 gramos |
Ingredientes | Carne de pavo, grase de pollo, agua, mezcla de empanizado, avena, maíz, arroz, kiwicha, quinua, glutamato, monosodico, goma guar, sal, especias, aceite vegetal, sal, colorantes , proteína de soya, saborizante permitido. |
Uso esperado | No necesita congelar, son listo para calentar en un sartén con aceite caliente y freír de 3 a 4 minutos por ambos lados hasta obtener un dorado uniforme y parejo. Pueden servirse como snack acompañados de la salsa de su preferencia e ideales para una nutritiva y deliciosa lonchera para los niños. |
Características organolépticas | Los Nuggets de Pavita tienen olor y sabor a pavita con granos de maíz. Su color es dorado. |
Características nutricionales | Posee granos de kiwicha, maíz, quinua y avena. |
Condiciones de almacenamiento/ | Mantener congelado a temperatura menos o igual a -18°C. Temperatura durante el transporte menos o igual a -12°C. Una vez congelados no volver a congelar. |
1.3 Recursos utilizados para la producción del producto elegido para el estudio
- Relación y breve descripción de los materiales (materia prima e insumos) del producto.
La materia prima para la elaboración de los Nuggets de pavita es:
- La carne de pavo es esencial para la producción del producto elegido luego será molida y se obtendrá la carne molida de pavo. Esta última es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finalmente los músculos, grasas y nervios mediante una máquina de picar, en este caso, esta carne proviene del pavo que posee una gran cantidad de superficie y ofrece un sabor más acentuado es por ello, que nuestro producto posee una cantidad de aromas netas de la carne molida.
Los insumos utilizados en nuestros productos son:
- Kiwicha: Los Nuggets de pavita están bañados por este insumo, muy nutritivo y saludable. El valor energético de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de proteínas, Encontramos en su composición vitamina A y vitaminas del grupo B, como B1, B2 y B3. En cuanto a los minerales encontramos potasio, hierro, magnesio, fosforo y zinc.
Adicionaron este insumo a los Nuggets especialmente por los niños, pues aporta una gran cantidad de energía y que mejor que los consuman en productos fritos que son los preferidos de ellos.
- Quinua: Los Nuggets de pavita son bañados por este insumo. Es popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional” (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy util. Por lo tanto, para aquellas personas que quisieran consumer alimento frito que tambien aporte un valor nutricional, los Nuggets de “San Fernando” son adecuados.
- Maíz: Otro de los insumos para este Nuevo producto. El Maíz constituye un alimento muy completo, que aporta numerosos elementos nutritivos y materiales energéticos. Es una destacada fuente de vitaminas del grupo B y de minerales. Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, aunque se diferencia de éstos en su elevado contenido en carotenos - ningún otro cereal los contiene- o provitaminas A, que se transforman en vitaminas A en el organismo y se caracterizan por su alto poder antiinfeccioso y su condición beneficiosa para la vista.
- Avena: contiene aceites ricos en omega 6 y ácido linoleico, los cuales constituyen las llamadas grasas buenas, capaces de reducir el colesterol. Dispone de unos aminoácidos que inducen a producir lecitina en el hígado, necesario para ayudar a depurar a nuestro organismo, permite limpiar las paredes de las arterias.
En este caso, dentro del proceso de elaboración de los Nuggets de Pavita, este insumo permite agregarle mayor valor nutricional junto con los otros granos que contiene este producto.
- Descripción de la mano de obra involucrada en el procesos productivo
En el Proceso de elaboración de los Nuggets de Pavita, la mano de obra es directa está conformado por maquinistas y operarios, ya sea en la zona de pre cocido y encajado. Son conformados por operarios calificados los cuales tienen mayor intervención al término del proceso. Sin embargo, existen algunas actividades durante la producción que hacen uso de sus habilidades físicas.
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