Jamon De Cuy

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE NUTRICION HUMANA

PROYECTO DE INVESTIGACION

ALUMNO: JIMMY MONTERO LOZANO

CURSO: BIOLOGIA

PROFESORA: CARMEN CALDERON

1ER CICLO

2011

FICHA TECNICA: JAMON DE CUY

Calorías del cuy

96 Kcal

Composición cada 100gr:

- Agua: 78,1 gr.

- Grasa: 1,6 gr.

- Proteína: 19,0 – 20,0 gr.

- Hidratos de carbono: 0 gr.

- Fibra: 0 gr.

- Calcio: 29 mg

- Ceniza: 1,2 gr

- Fósforo: 258 mg

- Hierro: 1,9 mh

- Tiamina: 0,06 mg

- Riboflavina: 0,14 mg

- Niacina: 6,50 mg

PROPIEDADES DEL CUY

- El cuy como gran valor biológico es una de las mejores carnes gracias a su bajo nivel de grasa, y su gran porcentaje de proteínas que nos ayudan a una buena alimentación, también si vemos desde el punto de vista de desnutrición de la población de nuestro país, sería bueno incentivar el consumo y cría de esta animalito por la población, gracias a su fácil adaptación a diferentes ecosistemas.

- Se ha descubierto en su composición sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus ventajas proteicas. La carne del cuy es altamente nutritivo, altamente digestible, cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano: el Acido graso ARAQUIDONICO y Acido graso DOCOSAHEXAENOICO, los cuales no existen en otras carnes, estas sustancias son importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales), Membranas Celulares (protección contra agentes externos) y forman el Cuerpo de los espermatozoides.

- El consumo de la carne de cuy nos ayuda a desarrollar las NEURONAS, que es muy importante en nuestra vida.

- En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.

- En ritos mágico-religiosos.

- El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.

- Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.

- Como animal experimental en nutrición y salud.

- Hay tantos motivos para comer cuy, entre ellas damos a conocer las que existen: por Su Crianza: porque es un animal de fácil adaptación, fácil alimentación y de una reproducción muy rápida, por Su Fácil Preparación: hoy en día hay una gran variedad.

- Porque se ha demostrados en recientes investigaciones que mata las células cancerígenas.

METODO DE ELABORACION

Se realiza a través de varios procesos

Pesado

• Se pesa con la finalidad de saber si estamos en el rango deseado.

• Un rango adecuado es entre 1200 a 1300 g

Proceso de Aturdimiento

• Se le separa las vértebras del cuello.

• La finalidad es aturdirlo.

• Y lograr la inconciencia.

• Para que no sufra en el corte de los grandes vasos.

Desangrado.

• Se corta los grandes vasos con un cuchillo.

• Y se desangra boca abajo

Escaldado

• Se sumerge en agua caliente (62 –66 ºC)

• Por 10 a 15 s

• Tiene por finalidad facilitar el desprendimiento de los pelos

Pelado

• Pelado manual.

• Retirar los pelos con suavidad.

• Lavar para eliminar residuos

Evisceración, lavado y enfriamiento

• Se hace un corte central y se extraen las vísceras.

• Se lava con agua fría.

• Y se sumerge en agua con hielo para bajar rápidamente la temperatura.

Escurrido, corte de apéndices y deshuesado

• Se pone a orear entre 20 minutos a media hora.

• Se le hace un corte vertical y se procede con el deshuesado.

Cadena

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