El Cuy

a crianza y comercialización del cuy se hace en un mayor porcentaje de manera tradicional, pero poco a poco se ha ido transformando en los últimos 20 años y en la actualidad se ha logrado avanzar a sistemas tecnificados y semitecnificados, en Nariño se produce cuy en el 86% de sus municipios, correspondientes a 54 y únicamente se exceptúan los 10 municipios de la Costa Pacifica.

el cuy es un producto que tiene demanda permanente inclusive en el país del Ecuador, por lo tanto, es necesario romper paradigmas con respecto a esta producción , con el fin de lograr un avance y poder comercializarlo en mercados internacionales como Perú, Bolivia y Ecuador.

en el Departamento el 86 % de los municipios son productores de esta especie y además en la actualidad en Departamentos como: Cauca, Putumayo, Huila, Valle, Cundinamarca, están en procesos de producción.

El cuy por sus características alimenticias y nutricionales ha sido consumido en los países de Colombia, departamento de Nariño y en Ecuador, Bolivia y Perú, siendo este último el pionero en el desarrollo comercial, la producción, investigación, comercialización y en los últimos años ha iniciado un proceso de exportación. De igual manera, en Nariño y otros departamento como Cauca, Putumayo, Valle entre otros han incursionado en la producción, esto indica que existe un mercado establecido para este producto, razón por la cual, poco a poco se ha generado desarrollo en la producción y en la comercialización.

Se ha realizado avances muy importantes y en los últimos años se comercializa a otros países como Estados Unidos y España.

La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente digestible, cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, Acido graso ARAQUIDONICO(AA) y Acido graso DOCOSAHEXAENOICO(DHA) no existe en otras carnes, estas sustancias son importantes para el desarrollo de NEURONAl (especialmente cerebrales), y forman el Cuerpo de los espermatozoides.

En el Perú existe una industria dotada con la tecnología adecuada en las plantas de sacrificio que permiten hacer procesos industriales y agroindustriales del cuy los mismos acordes a las normas sanitarias SENASA (2008) . Además en Perú y ecuador existen diversas formas de comercialización que permiten un alto consumo considerando que es un producto que se encuentra en diferentes stans de almacenes, hipermercados, pequeñas tiendas, diferentes restaurantes, de igual manera es exportado a otros países como: España, Estados Unidos e Italia donde residen la mayoría de colonias peruanas alcanzando en 1999-2003 mas de 3.051 kilos de carne congelada

en colombia el año de 1993 donde el cuy ocupaba el cuarto lugar en producción pecuaria y había 38.349 productores quienes mantenían 500.000 animales.

En nariño La situación de producción de cuy analizada en los años 2005, 2006 y 2007, en los municipios de clima frío de la zona sur del departamento donde se incluyen 17 municipios, en el 2005 Guaitarilla es el mayor productor con un 21.18%, seguido de Guachucal e Ipiales 15,53% y 9.54% respectivamente. Para el año 2006, estos municipios disminuyen la producción sin dejan de ser los mayores productores, pero se fortalecen municipios como Ipiales con el 13.19%, Pupiales con el 12.63%, Túquerres con 7.55 y Cumbal con 7.39%. En el 2007, sigue encabezando la lista como mayor productor Guaitarrilla con un 17.7%, seguido de Pupiales con un 10.5%, Gualmatán con un 9.7%, e Ipiales con el 9.1%, además en este periodo los municipios disminuyeron la producción, pues pasaron de ser los más productores en años anteriores, a los de menor; caso concreto a destacar Guachucal con un 2.5%

Producción Histórica de Cuy en la Zona Sur- años 2005-2006-2007

MUNICIPIOS AÑOS

2007 % % 2006 % % 2005 % %

ZONA SUR subtotal total subtotal Total subtotal total

ALDANA 35.000 5,6 8.000 1,55 6.890 0,97

CONTADERO 40.000 6,5 12.000 2,33 40.000 5,65

CORDOBA 26.000 4,2 25.000 4,86 25.000 3,53

CUASPUD 12.000 1,9 16.000 3,11 16.000 2,26

CUMBAL 40.000 6,5 38.000 7,39 38.000 5,37

FUNES 5.500 0,9 5.000 0,97 5.000 0,71

GUACHUCAL 15.250 2,5 14.000 2,72 110.000 15,53

GUAITARILLA 110.000 17,7 70.000 13,61 150.000 21,18

GUALMATAN 60.000 9,7 70.000 13,61 70.000 9,89

ILES 22.800 3,7 18.000 3,50 18.000 2,54

IMUES 26.000 4,2 25.000 4,86 27.000 3,81

IPIALES 56.250 9,1 67.850 13,19 67.580 9,54

OSPINA 30.000 4,8 6.800 1,32 6.800 0,96

PUERRES 17.000 2,7 15.000 2,92 15.000 2,12

PUPIALES 65.000 10,5 65.000 12,63 64.000 9,04

POTOSI 25.000 4,0 20.000 3,89 20.000 2,82

TUQUERRES 34.300 5,5 38.850 7,55 28.850 4,07

TOTAL REGION 620.100 31,21 514.500 47,76 708.120 55,10

Producción Histórica de Cuy en la Zona Centro- años 2005-2006-2007

ZONA CENTRO

MUNICIPIOS AÑO 2007 % SUB TOTAL % TOTAL AÑO 2006 % SUB TOTAL % TOTAL AÑO 2005 % SUB TOTAL % TOTAL

PASTO 727878 87,5 12750 10,20 12750 10,3

CHACHAGUI 15000 1,8 15000 12,00 15.000 12,12

NARIÑO 18000 2,2 18000 14,39 18.000 14,55

LA FLORIDA 30000 3,6 27300 21,83 26.000 21,01

TANGUA 620 0,1 20000 15,99 20.000 16,16

YACUANQUER 40000 4,8 32000 25,59 32.000 25,86

TOTAL REGION 831498 41,85 125050 11,61 123.750 9,63

...