LAS BMP (Buenas Prácticas de manufactura)

INSTITUTO NACIONAL DE APRENDISAJE SENA

LAS BMP (Buenas Prácticas de manufactura)

COD:29683886

MONICA PAOLA CABRERA ANGARITA

10/10/2012

1. ¿Por qué cree usted que es necesario e importante, a la hora de preparar un platillo, las BPM (Buenas prácticas de manufactura) y la norma HCCP?

Estas son de gran utilidad e importancia para el desarrollo y el correcto funcionamiento de un establecimiento. Ya que estos garantizan la inocuidad y la calidad de los productos ofrecidos en los diferentes establecimientos; así mimo ayudan a fijar los parámetros de los procesos que se realizan antes, durante y después de la producción, así como también los cuidados y prevención que deben tener las personas que manipulan los alimentos y todos los cuidados infaltables del área de trabajo o cocina, que van desde la recepción de la materia prima pasando por el almacenamientos y elaboración hasta llegar, no solo a la comercialización, sino también al consumo personal; evitando así la proliferación de agentes patógenos que ocasionan la contaminación de los alimentos.

2. ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

Cuando refrigeramos un alimento inhibimos la proliferación de microbios y microorganismos, pero solo por un corto plazo. Las temperaturas de refrigeración van desde los 0 °C hasta 6 °C. Por otro lado la congelación es un proceso que detiene la corrupción de los alimentos por un largo tiempo. En este caso las temperaturas que se manejan desde los -20 °C hasta los 0 °C.

3. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

Cuando realizamos el Mise en Place, se nos hace posible ahorrar tiempo y espacio al momento de preparar una comida. Esto es de gran ayuda sobre todo al momento de preparar grandes cantidades de comida; o pequeñas cantidades, que deben estar listas en un período de tiempo muy corto (Como es el caso de los restaurantes). Al realizar la Mise en Place establecemos un orden en los espacios de nuestra cocina. Mantenemos la limpieza y ponemos en prácticas las BPM. Prácticas indispensables para el uso diario al cocinar.

4 Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente

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