Las Buenas Practicas
candyprimera16 de Julio de 2013
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Introducción......................................................................................................... 5
Las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola............................. 6
Certificación en Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola........ 6
»» Inscripción de granjas.................................................................................................. 6
»» Sanidad animal y bioseguridad..................................................................................... 7
»» Registros y documentación........................................................................................ 10
»» Control de medicamentos y otros insumos usados en la producción porcícola............ 10
»» Insumos agropecuarios.............................................................................................. 12
»» Manejo integrado de plaga........................................................................................ 13
»» Suministro y calidad del agua..................................................................................... 14
»» Bienestar animal........................................................................................................ 14
»» Personal..................................................................................................................... 16
»» Instalaciones y manejo de áreas productivas y administrativas.................................... 17
Glosario ............................................................................................................ 19
Bibliografía........................................................................................................ 20
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Las Buenas Prácticas Porcícolas
Introducción
La cartilla que el lector tiene en sus manos está destinada a favorecer la comprensión
y entendimiento de la regulación sanitaria y de inocuidad establecida en la Resolución
2640 de 2007 expedida por el ICA, en el marco del Sistema de Supervisión y
Certificación de la Inocuidad en la producción primaria de carne de cerdo para el
consumo humano, buscando constituirse en una herramienta de socialización de la
mencionada resolución. Esta determina los requisitos sanitarios que deben cumplir
las granjas dedicadas a la producción de porcinos, con el fin de proteger la vida, la
salud humana y el ambiente.
Las exigencias del mercado de productos alimenticios en Colombia y en el mundo,
demandan a los productores cumplir con unas prácticas mínimas de calidad e inocuidad
de los alimentos con el objeto de garantizar, no solo una nutrición adecuada, sino
también la ausencia de elementos no deseados que puedan causar Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA).
Los mercados de alimentos son cada vez más especializados y estrictos y los
compradores a gran escala se encuentran implementando sistemas de auditoría y
gestión, así como requisitos mínimos a sus proveedores, con el fin de garantizar un
producto de óptimas condiciones e inocuo para sus clientes. Por su parte, para nadie
es un secreto que los consumidores finales han venido mejorando constantemente
sus conocimientos en torno a los requisitos mínimos que debe cumplir un producto
para el consumo humano.
Esta situación, acompañada de la introducción de productos importados que
compiten con los locales en calidad, trazabilidad y precio, obliga a los productores
primarios a mejorar su estatus de producción sanitaria y de inocuidad con el objeto
de mantenerse en el mercado interno y poder acceder a mercados internacionales al
mejorar su competitividad y calidad, y al generar seguridad en el usuario.
El presente material tiene entonces como propósito orientar al productor de carne
de cerdo en el proceso de implementación de las Buenas Prácticas Ganaderas en
su granja y prepararlo para superar con éxito el proceso de evaluación oficial que
conduce a la certificación del sistema de producción en Buenas Prácticas Ganaderas
en la Producción Porcícola.
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B P G
Las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola:
un sistema de gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos
Las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola son actividades relacionadas
con la gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos en la producción primaria
de carne de cerdo. Por tanto, constituyen un sistema de aseguramiento de calidad
e inocuidad en la producción primaria, cuyo propósito es obtener alimentos sanos e
inocuos en las fincas.
Un alimento inocuo es aquel que no constituye riesgo para la salud de los consumidores.
Dicho de otra manera, un alimento inocuo no contiene agentes físicos (presencia de
objetos extraños), químicos (residuos de medicamentos usados en la salud animal) o
biológicos (bacterias como Salmonella y Colibacilosis) que puedan causar daño a la
salud de quien va a consumirlo.
En este orden de ideas, las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola
tienen como propósito la obtención de carne inocua en la producción primaria, es
decir, la obtención de un alimento sano y nutritivo que no constituya ningún riesgo
para la salud del consumidor.
Certificación en Buenas Ganaderas en la Producción Porcícola:
A continuación se presentan los aspectos más relevantes a considerar durante el
proceso de implementación de la normativa sanitaria y de inocuidad, cuyo fin es la
certificación de la granja en Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola.
Inscripción de granjas
Toda granja dedicada a la producción primaria de porcinos debe inscribirse ante el
Instituto Colombiano Agropecuario ICA, en la oficina local de la jurisdicción
donde se encuentre ubicada. Para esto debe anexar los siguientes documentos:
»» Documento que acredite la propiedad o tenencia del predio. Para el efecto,
presentar una copia de la escritura pública o el contrato de arrendamiento del
predio.
»» Fotocopia del documento de identidad del propietario de la granja.
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Las Buenas Prácticas Porcícolas
»» Fotocopia del último Registro Único
de Vacunación RUV contra la Peste
Porcina Clásica PPC, de acuerdo con
los requisitos sanitarios establecidos
por el ICA para la región donde se
encuentra localizada la finca. En
zonas libres de PPC solo se exigirá la
chapeta de identificación oficial y el
Registro Único de Identificación RUI.
El fin de esta actividad es evidenciar
la condición sanitaria de los porcinos
referida al tema de control y vigilancia
de dicha enfermedad.
Sanidad animal y bioseguridad
Este aspecto hace referencia a todas
aquellas medidas de carácter preventivo
que ayudan a controlar y mitigar los
riesgos que puedan presentarse en una
granja porcícola. Por eso es necesario
considerar los siguientes puntos.
Plan de vacunación contra
PPC. La realización de esta actividad
se comprueba a través del Registro
Único de Vacunación RUV y la chapeta
vigente para el ciclo actual. En zonas
libres de PPC solo se exige la chapeta
de identificación oficial y el Registro
Único de Identificación RUI. Toda granja
de cerdos, bien sea destinada a la
reproducción o a la ceba, debe conservar
la guía sanitaria de movilización con la
que ingresaron los animales al predio.
Lo anterior se configura como una
medida de control epidemiológico que
permite el seguimiento a la presencia
de enfermedades que afecten a la
población porcina en campo.
Plan sanitario. Este debe ser elaborado
por un médico veterinario o médico
veterinario zootecnista. Es necesario que
contemple las enfermedades de control
oficial y las enfermedades propias de la
granja, así como las prácticas de manejo
preventivas o curativas, los planes de
vacunación, la desparasitación y los
procedimientos para el diagnóstico
En las zonas libres de PPC cada animal debe contar
con chapeta y Registro Único de Identificación.
»» Fotocopia de la matrícula profesional del médico veterinario o médico veterinario
zootecnista que presta asistencia técnica sanitaria a la granja. Esta actividad
facilita el control en el uso de los medicamentos veterinarios y la vigilancia de las
enfermedades de control oficial para porcinos (Aftosa, Bruce Rabia, Peste Porcina
Clásica) y aquellas otras con presencia en la zona donde se encuentra la finca.
»» Concepto de uso del suelo de conformidad con la reglamentación vigente,
expedido por la Oficina de Planeación Municipal, o la dependencia que haga sus
veces. Este concepto hace referencia al uso pecuario del suelo, el cual el ICA toma
como fundamento para iniciar el proceso de certificación de la granja en Buenas
Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola.
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B P G
de enfermedades en granja, que
incluyan los resultados de laboratorio
y los tratamientos más comunes
realizados en el predio.
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