Las galletas de sodas

INTRODUCCION

La elección del producto para el estudio del curso ha sido las galletas del tipo Soda, principalmente se ha basado en su variedad de uso; ya que estas son consumidas aparte de por su propio sabor, en diversos platos de comida. Estas son utilizadas como entradas hasta como aperitivos; la diversidad de uso que tiene este tipo de galletas es muy alta, lo cual permitirá la gran aceptación por parte del mercado destino, en este caso Nicaragua y Honduras.

Se puede concluir que la exportación permite reducir el riesgo por falta de demanda; es importante tener en cuenta el análisis de dimensiones del empaque del producto a exportar, de modo que se aprovechen totalmente los espacios del contenedor; que una repartición del costo total de transporte a un mayor número de unidades de exportación, permite reducir el costo unitario del producto.

Al ser este un producto comestible se debe tener presente que es de suma importancia el cumplimiento de las exigencias sanitarias que establecen los países importadores.

CAPÍTULO I

INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

Definición del producto

Las galletas de sodas tienen una textura seca y muy crujiente, elaboradas con menor grasa que otros tipos. Su proceso de elaboración es muy sencillo, donde los ingredientes son mezclados formando una masa, luego pasa por un proceso de moldeado dándole forma (mayormente cuadrada) y se va al horneado , antes se les hace unas perforaciones que permite que el vapor escape y se hornee uniformemente.

Presentación y Embalaje

Diseño: Bolsas de polipropileno que contienen tres productos (paquetes de galletas), con un contenido neto de 26 gr.

Empaque y embalaje: Los productos se empacan en las bolsas que contienen 10 empaques de 3 paquetes de galletas cada uno y posteriormente estas se sellan y se empaca cajas de 24 unidades (bolsas de 10 empaques) para su transporte. La caja pesará 19Kg

Materias primas

Las galletas de soda son elaboradas principalmente de harina blanca y margarina siendo estas sus materias primas; la levadura, la sal y el agua son utilizados en menor proporción para darle la textura y el sabor caracterizados.

A continuación se muestra en el cuadro la proporción de la materia prima e insumos utilizados para la elaboración.

Cuadro: 1.1 Requerimientos de materia prima e insumos para la elaboración de galletas de soda

Materia prima e insumos %

Harina 47%

Margarina 35%

Levadura 3%

Sal 1%

Agua 14%

Fuente: recetas galletas.

Proceso

El proceso comienza con la recepción de la materia prima (la harina blanca) para luego pasara a un proceso de cernido; a continuación se le agrega los preservantes, la sal y la levadura en la proporción indicada previamente para el proceso de mezclado. Después del mezclado entra a la etapa de amasado, previamente se le agrega margarina y agua.

La mezcla pasa a un proceso de moldeado y perforado que permitirá ser horneada uniformemente.

Finalmente se dejará enfriar y se empaquetará con bolsas de polipropileno, pasará por un proceso de control de calidad y serán embaladas en cajas de cartón.

Figura 1.1: Diagrama de operaciones del proceso de producción de galletas de soda.

Proceso de Producción.

Figura 1.2: Diagrama de flujo del proceso de producción de galletas de soda.

Costos

Datos Técnicos:

▪ Amasadora: Costo S/. 9 438.14

- Aproximadamente 160 kg. De masa de capacidad.

- Brazo de acero espiral forjado.

- Motor 5,5 Hp.

- Tablero a contacto.

- Rejilla de seguridad.

▪ Laminadora: Costo S/. 2 516.79

- Ancho de banda 50 cm2.

- Rodillos de aluminio.

- Motor 1 Hp.

- Control de palanca.

▪ Biscomatic (troqueladora): Costo S/. 5 662.77

- Compatible con horno.

- Bandeja rotativa.

- Tolva de acero inoxidable.

- Cuerpo fabricado en acero con acabado blanco mate.

- Motor eléctrico 3,5 Hp.

▪ Horno: Costo S/. 3 145.98

- Tres cámaras sencillas.

- Frente de acero.

- Fabricado en lámina galvanizada.

- Tres quemadores a gas.

▪ Empacadora: Costo S/. 15 729.92

- Capacidad de 80 a 100 paquetes por minuto.

- Tipos de galletas: redondas, cuadradas o bizcochos.

- Cinta transportadora.

- Cuerpo de acero inoxidable.

Cálculo de unidades o embalajes por contenedor. Costo por TM en el incoterm cotizado al cliente.

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