Leche En Colombia, Riesgos De Su Distribución

RESUMEN

La manera en que se ha venido administrando los procesos logísticos de la mayoría de la leche producida en Colombia, caracterizada por la recolección de la leche de las veredas por recolectores informales, quienes la distribuyen en bicicletas, nos plantea la necesidad de evaluar los empaques que se usan para la misma, empaques que deben tanto facilitar la recolección, apilamiento y distribución de la leche, como garantizar condiciones óptimas de calidad en el alimento. Así mismo generar un impacto ambiental pequeño, y que tenga un bajo costo. Este artículo pretende revisar la literatura de los empaques de leche, para prestarle a los distribuidores una herramienta útil para el manejo de los procesos logísticos de la leche.

ABSTRACT

The way has been managing the logistics processes of most of the milk produced in Colombia, characterized by the collection of milk from the villages by pickers who distribute it on bicycles, raises the need to evaluate the packaging that are used for the same, packaging must therefore facilitate gathering, stacking and milk distribution, and ensure optimum quality in the food. Likewise generate a small environmental impact and which has a low cost. This article reviews the literature on the packaging of milk to pay distributors a useful tool for managing logistics processes milk

INTRODUCCION

En los últimos años, los empaques de los productos han generado no solamente una polución del ambiente excesiva, sino también un desperdicio de recursos. El creciente aumento de la industria demanda un mayor volumen de empaques cada día, y las necesidades de producción de los mismos demandan una producción inmensa a un costo muy bajo. Los materiales plásticos (derivados de polímeros) son usualmente los escogidos para empacar casi todo, especialmente en el sector de alimentos. Dichos materiales con los que se fabrican los empaques no son diseñados usualmente para ser reciclados, ni reutilizados. Los costos de reciclar suelen ser mayores a los del retorno, debido a esto las industrias se abstienen de realizar el reciclaje. En el caso de la leche sucede este mismo fenómeno, y es ahora que los seres humanos empezamos a ver la necesidad de disminuir sus impactos ambientales. Así mismo, contemplar el beneficio que el diseño del empaque (materiales, forma, etc.) ayuda a los procesos logísticos de distribución y apilamiento, y medir el impacto ambiental que genera el empaque, analizando la posibilidad de la reutilización y reciclaje de los mismos, disminuyendo el desperdicio de material, y aumentando las utilidades organizacionales.

En Colombia, la leche es un producto deficiente en sus sistemas de empacado y distribución, pues el estado deficiente de las rutas verdales, no permiten que se distribuya el producto en un tiempo corto, que garantice la leche fresca obtenida de granjas. Por esto no solo es importante analizar la manera en que se empaca y envasa para los consumidores locales, sino también la manera del diseño de las cantinas en que se distribuye desde las veredas, proceso carente de regulaciones que aseguren la calidad de la leche, y que debido a las condiciones de las rutas, infraestructura, genera dificultades en su distribución y problema de calidad. Es por esto que es necesario evaluar la manera en que un diseño de empaque, pueda favorecer no solo el impacto ambiental, sino colaborar a asegurar las condiciones higienicosanitarias de la leche, evitar contaminación del producto por agentes externos, y asegurar una calidad del producto, incluso días después que este se elabora. Si bien este artículo no pretende mejorar condiciones logísticas favorables para la distribución en cuanto infraestructura, (creación de vías, rutas, etc.) si pretende contribuir con el diseño del empaque, que pueda garantizar la calidad, tanto en el medio de empaque para la distribución desde las veredas, hasta el diseño del empaque que se venderá a los consumidores finales, evaluando su costo, su impacto ambiental, las ventajas de mercadeo que presenta el diseño del empaque, y la facilidad con que el empaque es apilado. La ponderación de estos factores contribuirá a una eficiente gestión de las actividades logísticas desde su producción, hasta el consumo final.

El propósito de este estudio es revisar el conocimiento en materia de empaques de leche, para proponer una solución al actual problema colombiano de las condiciones que afectan la calidad en el proceso de distribución de leche, teniendo en cuenta los aspectos ambientales, costos, y la facilidad que dichos empaques tiene de apilarse y distribuirse. Empaques no solo del producto lácteo final (regulado actualmente y aplicado por muchas industrias nacionales como Alpina, Colanta, Algarra). Sino también por el proceso de distribución de leche desde los pequeños productores, fincas en donde se tiene pocos animales lecheros, y cuya distribución actualmente viola muchas normas higienicosanitarias, contaminando en algunas oportunidades el producto, creando enfermedad en la población, y pérdidas para sus productores.

Antecedentes

Para evaluar la importancia actual de Colombia en la producción de leche, debemos analizar los principales productores de la región (Sudamérica) en materia de producción de leche. Colombia produjo en 2005 6.8 millones de toneladas de leche, los cuales representan el 13.75 % de la producción de leche en Sudamérica (un 1.1% de la producción mundial de leche). Con este valor, Colombia ocupa el 3 lugar en Sudamérica, superado por argentina que produjo 10.1 millones de toneladas (20% de la producción de leche en Sudamérica), y Brasil que produjo 24.7 millones de toneladas (el 47.5% de la producción de leche en Sudamérica). En comparación de su entorno Colombia ocupa un puesto importante de productor de leche. Es autosuficiente en leche, por lo que los canales de abastecimiento internos de leche son de vital importancia para garantizar el suministro del alimento.

En cuanto al consumo de leche en Colombia se estima en 153,7 kilos/año per cápita, representando un 7.1 millones de toneladas de leche, dato que se explica que Colombia es una de los mayores consumidores de leche en la región, únicamente superado por argentina (220kg/capita) y por Uruguay (291.4kg/capita) (Chile, institituto nacional de estadísticas de, 2005). Lo que significa que aunque es uno de los mayores productores de leche, la leche que produce es apenas suficiente para Colombia, no se destaca por exportar leche, aun siendo uno de los mayores productores. Esto, combinado por una política estatal de aperturas de barreras comerciales, obliga a los productores locales a mantenerse competitivos. A disminuir sus costos y les exige una

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