PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS PLANTA DE LACTEOS
Enviado por elizaps4 • 18 de Noviembre de 2015 • Prácticas o problemas • 859 Palabras (4 Páginas) • 191 Visitas
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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS[pic 11] PLANTA DE LACTEOS |
INTRODUCCION
Para obtener alimentos seguros es indispensable además de controles en puntos críticos, la implementación del plan de saneamiento donde se incluyan programas como el de limpieza y desinfección de las superficies, para eliminar impurezas y suciedades microrganismos patógenos y elementos altamente contaminantes que se fijan de una manera muy compleja al crearse fuerzas de unión entre impurezas y superficies, dado a esto s deben suministrar productos en cantidad y de forma adecuada capaces de separar estas uniones.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS[pic 12] PLANTA DE LACTEOS |
OBJETIVOS GENERALES:
Asegurar que los procedimientos de limpieza y desinfección de las áreas de la planta de lácteos del Sena regional cauca, asegurando la inocuidad y la calidad del producto que se elabora.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
*Establecer sustancias y concentraciones específicas para las labores de limpieza y desinfección en el proceso de productos lácteos.
*Realiza limpieza y desinfección alas áreas (pisos) de la planta
*Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de los procesos de limpieza y desinfección
*Documentar el programa de limpieza y desinfección para que este a disposición de la autoridad competente, y sea utilizado como guía y material de consulta para los operarios
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS[pic 13] PLANTA DE LACTEOS CODIGO- JACED 01 |
GLOSARIO: LIMPIEZA: proceso u operación en la que se eliminan residuos de alimentos u otras materias extrañas indeseables. DESIFECCION: es el tratamiento físico químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir las células vegetativas de los microrganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud publica y reducir sustancialmente e l numero de otros microrganismos indeseables sin u dicho tratamiento afecte adversamente la calidad inocuidad del alimento. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: condiciones en las que se debe estar y mantener un alimento para garantizar su inocuidad y no causar daño ala salud d los consumidores. SOLUCIONES: mezcla de un solido o un producto concentrado con agua para obtener una distribución homogénea de los componentes. PPM: (partes por millón) forma de expresar la concentración de agentes desinfectantes que indican la cantidad de miligramos o mililitros de agente en un litro de solución. ENJUAGUE: eliminación de detergentes, agentes químicos, y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienización, desinfección, por medio de agua limpia y potable. |
[pic 14] PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS CODIGO- JACED 01 PLANTA DE LACTEOS |
POTOCOLOS: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS |
OBEJETIVO: Supervisar y hacer cumplir que la limpieza y la desinfección sea óptimo para prolongar la vida útil de las instalaciones y utensilios, además de asegurar la calidad óptima de los alimentos frente a influencias químicas. DONDE: Las áreas de control de limpieza donde se llevara a cabo este procedimiento en esta ocasión serán los pisos que deben permanecer limpios de cualquier suciedad. Todas las áreas deben ser debidamente limpiadas y desinfectados por el personal especializado en cada área puesto a que todo no es limpiado de la misma manera y con los mismos productos. [pic 15] |
MATERIALES E INDUMENTARIA: los materiales para utilizar este tipo de actividades son: detergentes (en diferentes cantidades en gr), jabones desinfectantes, desinfectantes como el hipoclorito de sodio (en diferentes cantidades de concentración %), además de escobas, recogedores, mangueras, baldes, esponjillas y cepillos. [pic 16] FRECUENCIA: Este procedimiento se debe como mínimo una vez por día OBSERVACIONES: La indumentaria debe ser la requerida también para poder entrar a la planta como lo son: cofia, delantal, guantes y botas y si se requiere tapabocas usarlo. PROCEDIMIENTO: 1.remover y despejar toda suciedad [pic 17] 2. barrer y recoger los deciduos generados |
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