Logistica

LA LOGÍSTICA

1. ETIMOLOGIA

Etimológicamente, la palabra logística proviene del vocablo griego:

LOGI LOGISTIKOS= saber calcular

2. ORIGEN

Se dice que los griegos utilizaban este vocablo para denominar así, aquellas personas que tenían la habilidad para saber calcular un sistema de resolución de problemas matemáticos, mientras que los romanos usaban el término para referirse a sus administradores de ejércitos. Pero, militarmente fue usada por primera vez en Francia, alrededor del año 1880, fecha en la que creó un batallón de logística.

La historia narra que antes de la Primera Guerra Mundial (1914-1919), los artículos eran adquiridos prácticamente por los usuarios de una empresa en forma directa, sin ningún tipo de planificación en cuanto a las necesidades, ya que los requerimientos representaban montos mínimos, así como también no se realizaban estudios de las necesidades futuras. Durante el período que duró esta guerra, para muchas empresas fue necesario abastecerse de un sin número de artículos, debido a las restricciones y emergencias, lo que originó un serio problema logístico, viéndose obligada la alta dirección de las empresas a fijarse planes para mantener stock en sus almacenes que le permitieran el normal flujo de sus operaciones.

Pero la logística comenzó su gran desarrollo durante la Segunda Guerra Mundial (1939-1945), y una vez terminada ésta, se extendería a los negocios, colocándola como una de las funciones capitales en la dirección de empresas.

En el Perú, a partir del año 1950 algunas empresas, mayormente transnacionales de origen norteamericano, adoptaron en su organización algunos conceptos utilizados en su país de origen, que luego fue copiado por las empresas peruanas. De esta manera se inicia en el Perú un manejo más adecuado de los artículos, pero se termina subordinando a la logística a otras actividades, especialmente a Producción. En la actualidad tanto en el Perú como en el mundo, la Logística o Sistema Logístico de una empresa, ya no sólo es utilizada por las instituciones castrenses, sino que también, ha ido ganando adeptos a tal punto que la consideran un elemento esencial en la gestión de las empresas Industriales, Comerciales o de Servicio.

3. DEFINICION DE LOGISTICA (SUPPLY CHAIN MANAGEMENT)

La logística es la administración de la cadena de suministros, desde la materia prima hasta el punto donde el producto o servicio es finalmente consumido o utilizado.

La gestión eficiente de la cadena de suministros, entregará al cliente o usuario final, el producto apropiado, en el lugar correcto, en el tiempo exacto, al precio requerido y con el menor costo posible.

• Proceso de gestionar estratégicamente la obtención, movimiento y almacenamiento de materias primas, componentes y existencias terminadas a través de la organización y sus canales de marketing de tal forma que la rentabilidad futura se vea maximizada a través del cumplimiento efectivo de los pedidos en relación a los costos

4. OBJETIVO DE LA LOGISTICA

El objetivo fundamental de la logística, será alcanzar altos niveles de servicio, buscando la satisfacción plena del consumidor al menor costo posible.

5. COMO ALCANZAR ESTE OBJETIVO

6. Para alcanzar este objetivo, la dependencia logística de una empresa deberá desarrollar la planeación, coordinación, dirección, control del flujo y almacenamiento de materiales, de tal manera que al final se abastezca al usuario del producto correcto en las condiciones esperadas, tales como La cantidad requerida de materiales, repuestos, insumos, servicios, etc.

Bajo condiciones de:

• La calidad necesaria

• El lugar preciso

• El tiempo apropiado

• A un costo razonable, precios competitivos.

7. MISION DE LA LOGISTICA

Para comprender mejor cuál deberá ser la misión de la logística en una empresa, previamente analizaremos las siguientes interrogantes:

• ¿Qué compran los clientes al adquirir un producto?

Los clientes compran BENEFICIOS, no compran simplemente un producto, y esto lo podemos traducir de la siguiente manera:

PRODUCTO + ATRIBUTOS QUE = PRODUCTO

AÑADEN VALOR C/VALOR AÑADIDO

• ¿Cómo se crea el valor en la mente del cliente?

El valor se crea en la mente del cliente, cuando éste PERCIBE que los beneficios recibidos por la compra de un producto, son mayores que el costo por adquirir dichos beneficios.

Entonces podemos decir, que hoy en día la competencia entre compañías, ya no es:

Producto de una compañía vs. Producto de otra compañía

Si no más bien:

(Producto + VALOR) de una compañía vs. Producto de otra compañía

•

¿Cuál será la misión de la logística?

La misión de la logística será entonces, contribuir a la creación de valor, gestionando los procesos que materializarán dicho valor y convirtiéndose en elemento estratégico en el nuevo entorno de los negocios.

8. IMPORTANCIA DE LA LOGISTICA EN LOS RESTAURANTES

La logística será de vital importancia para todo restaurante que desee alcanzar altos niveles de servicio, y para poder cumplir con este objetivo logístico, deberán llevarse a cabo necesariamente, dos funciones básicas:

• Las compras

• El almacenamiento

Si en los restaurantes no se realizan de manera eficiente alguna de éstas funciones básicas, no podrán cumplir con el objetivo logístico. Muchos restaurantes se acuerdan de la logística cuando atraviesan serios problemas, sobre todo económicos, es entonces, cuando recién se dan cuenta que por no haberle dado la debida importancia, han perdido o dejado de ganar mucho dinero.

Por lo tanto, el adecuado manejo logístico de un restaurante, incrementará las utilidadessin necesidad de elevar la producción ni los precios de sus productos, manteniendo así la presencia del restaurante en el mercado.

Cabe mencionar, que en los restaurantes pequeños éstas funciones pueden ser realizadas por una sola persona, mientras que en los grandes restaurantes estas pueden estar a cargo de Departamentos o Gerencias.

Asi mismo, como consecuencia del proceso de Globalización que los restaurantes enfrentan hoy en día, éstos se han visto precisados a reconocer a la logística como un elemento potencial y de apoyo estratégico en la gestión de negocios, por lo que han tenido que enfrentar el desafío, utilizando elementos de esta disciplina, los que sin duda podrán mantener o elevar el nivel de competitividad de los restaurantes.

CADENA DE ABASTECIMIENTO

Definiciones

Conjunto de procesos inter e intra empresas para producir y entregar bienes y servicios a los clientes.

Enfoque integrado para obtener ventaja competitiva en toda la cadena y ciclo de negocio desde el proveedor hastael consumidor optimizando el flujo de bienes, información y dinero.

Una estrategia por la cual todos en la cadena: proveedor, fabricante, distribuidor y detallista trabajan conjuntamente para incrementar sus ganancias entregando mayor valor a los consumidores.

El conjunto de fases o etapas involucradas directa o indirectamente en satisfacer el requerimiento del cliente.

SESION 2

RELACIONES DEL ÁREA LOGÍSTICA EN LA RESTAURACIÓN

La Jefatura Logística al desarrollar sus actividades diarias, necesitará relacionarse con las diferentes áreas de la empresa y con su entorno empresarial, con la finalidad de realizar una gestión eficiente. En consecuencia, las relaciones del área logística en toda empresa serán internas y externas.

1. RELACIONES INTERNAS (con las demás áreas de la empresa)

a) CON GERENCIA GENERAL (Propietario)

Las relaciones entre el Gerente General y el Jefe de Logística, tendrán como sustento el conocimiento que éste tenga acerca de la organización y del servicio que debe prestarle, así como la aceptación de las responsabilidades que implicarán administrar de manera eficiente y eficaz las compras, el almacenamiento y la distribución al interior y al exterior de la empresa, con el fin de alcanzar resultados óptimos en todos los aspectos de su actividad. Para ello, la Gerencia General deberá apoyar al Jefe de Logística, confiando en sus conocimientos y escuchando sus opiniones, haciéndolo participar en el establecimiento de políticas y procedimientos, otorgándole la autoridad que le corresponde y procurando que cuente con todos los medios que le permitan alcanzar la eficiencia en sus labores.

b) CON PRODUCCION (Jefe de Cocina)

En los restaurantes de cinco tenedores, la relación del área Logística con Producción estará enfocada desde el punto de vista de sus objetivos, tratando de unificarlos en base a los beneficios generales de la empresa. No podrá subordinarse la función Logística a la de Producción, y por ello es que se debe tratar de alcanzar la más estrecha colaboración, haciendo que Logística conozca y participe en la planificación de las necesidades futuras del área de Producción, de tal manera, que le permita mantener niveles adecuados de existencias, que pueda manejar la renovación de los stocks en función al espacio cúbico de almacenamiento, con un buen control de inventarios, y la búsqueda de nuevas fuentes de abastecimiento que eviten depender

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