MANEJA ESPECIES PECUARIAS.

Maneja especies pecuarias

SUBMODULO 1 Maneja especies monos gástricos

Unidad 1.Clasifica razas de cerdos.

1.1. Identifica las características fenotípicas y genotípicas

2.2. Determina el propósito sotermico de las diferentes razas.

Unidad 2 Diseña instalaciones para cerdos.

2.1. Identifica unidades porcinas de acuerdo al sistema de producción.

2.2. Diseña y presenta instalaciones innovadoras de diferentes tipos de unidades de producción a escala, que cumplan con las normas sanitarias.

2.3. Maneja instalaciones y equipo de unidades porcinas.

Unidad 3 Elabora alimentos balanceados para cerdos.

3.1. Identifica la materia prima.

3.2. Utiliza las tablas de requerimientos nutricionales (NRC).

3.3. Elabora raciones alimenticias acorde a cada etapa productiva.

3.4. Procesa diferentes raciones.

3.5. Analiza raciones.

Unidad 4 Aplica medidas de sanidad e higiene.

4.1. Elabora calendarios zoosanitarios.

4.2. Identifica las vías de administración de biológicos y medicamentos.

4.3. Aplica biológicos y medicamentos.

4.4. Distingue animales enfermos en un hato.

4.5. Maneja y conoce las constantes fisiológicas en los cerdos.

Unidad 5 Maneja técnicas de producción en cerdos.

5.1. Identifica órganos sexuales de la hembra y del macho.

5.2. Determina la edad a la pubertad y la edad óptima para la reproducción.

5.3. Selecciona animales para reproductores.

5.4. Aplica programa de empadre natural y artificial.

5.5. Aplica programas de sincronización de estros.

5.6. Prepara equipo para inseminación artificial.

5.7. Realiza la práctica de inseminación artificial.

5.8. Maneja de reproducción animal eligiendo las fuentes de información más relevante.

5.9. Realiza la práctica de colección y dilución de semen de verracos.

Razas de cerdos

La duroc es una raza de ganado porcino procedente de Estados Unidos, donde es una de las más populares.

Su coloración es roja, con variaciones de tonalidad. El peso medio de los machos es de 350 kg y el de la hembra de 300 kg.

El Large White, o gran cerdo blanco inglés, es una raza de cerdo originario del noroeste  de Inglaterra (condado de yorkshire). Es un cedo uniformemente blanco, de orejas tiesas y patas largas, es muy rustico y está muy bien adaptado a la crianza al aire libre.

Hampshire animal rustico, en general más largo que el Duroc. Le provee, al producto final, en cruzamiento de líneas terminales, muy buen color y tono muscular, no así sabor. No recomendable para líneas maternas. Los mejorados presentan una línea superior horizontal, contra la excesivamente arqueada de las líneas antiguas. Negra con una franja blanca a la altura de las paletas y orejas grandes erectas. Alta rusticidad.

 Pietrain la raza con mayor porcentaje de musculo. Utilizado en la mayoría de los cruzamientos de líneas paternas. Generalmente presenta problemas de calidad de carne por ser ¨Halothano positivo¨. Blanco con manchas negras (algunos ejemplares tienen muy poco pelo). Orejas erectas chicas. Descartado en líneas maternas por la baja aptitudes y rusticidad.

Landrace originaria de Dinamarca, color blanco, tamaño mediano, son de cuerpo largo, 2 pares de costillas más que las demás, peso de la hembra 300 kg y del macho 400 kg, versátil, espalda recta, orejas largas esplendorosas y caídas hacia delante.

Prolíficos, excelente producción láctea, crías vigorosas, alta fertilidad, aumento de peso rápido buen % de jamón, buena habilidad materna, línea materna y alta longevidad.

Chesten-white originario e E.U.A, cuerpo voluminoso, tronco alargado, perfil cóncavo, color blanco, orejas no muy grandes, peso de las hembras 330 kg y el de los machos 450 kg.

Grandes jamones, no muy prolífico, útil en cruzamiento, lento crecimiento.

5 características para seleccionar una raza, como reproductora.

1.- Prolificidad (cantidad de crías que pueden parir).

2.- Viabilidad (capaces para desarrollarse).

3.- Habilidad materna.

4.- Ganancia de peso.

5.- Calidad de la canal.

Razas que cumplen de manera óptima con estas características:

• Landrase
• York share
• Hamp share
• Duroc Jersey.

Tipos de producción.

*Tecnificadas.

*Tradicionales o semi-tecnificadas.

*De traspatio o sistema rural.

Tecnificada: En estas explotaciones se llegan a producir un promedio de 100,000 animales de diferentes edades. Estas cuentan con instalaciones donde la mayoría de las actividades se realizan de manera automática (bebedero, comederos y sistemas de ventilación). Además estas granjas utilizan en lo último en tecnología para la prevención y manejo de los animales en producción.

Tradicional o semi-tecnificadas: En estas los porcinos son explotados en grupos de 100 animales o más cuyo objetivo es la venta de cerdos para el abasto.

En este caso las instalaciones son tradicionales y no utilizamos en lo último en tecnología existen para estas explotaciones.

Estas las encontramos normalmente en la zona centro y noroeste del país (Guanajuato, Michoacán, Jalisco, Estado de México, sonora y Sinaloa).

Traspatio o sistema rural: Generalmente son construidas con materiales de la región son corrales rústicos sin tecnología alguna ubicación dentro de un área rural; son explotaciones que en su mayoría no sobrepasa los 10 animales dentro de un corral.

Cruzamientos

El cruzamiento de las razas porcinas es una práctica altamente recomendable. Al cruzar consecuencias algo que denominamos como vigor hibrido, que consiste en elevar la productividad de los padres.

Características que beneficiamos en los cruzamientos.

A) Fertilidad.

B) Prolificidad.

C) Súper videncia

D) Conceroion alimenticia (ganancia de peso).

E) Lograr mayor resistencia a las enfermedades.

Razas básicas para cruzamiento.

A) Razas maternas: Ladrase, Yorskyre y Chester White.

B) Razas paternas: Duroc Jersey, Hamp Shire, Pietrain, Polant China.

Clases de cruzamiento.

1. Cruzamiento simple: en este se Cruzan dos razas y el producto e esta cruza se destina para el abasto.
2. Cruzamiento triple: se cruzan dos razas y seleccionan las hembras productoras de este cruce. Estas hembras seleccionadas son cruzadas con un macho de raza distinta a macho del primer cruce y las crías que se obtengan se envían al abasto.
3. Cruzamiento triple con tres razas: se cruzan dos razas y se seleccionan las hembras producto de este cruce. Estas hembras seleccionadas son cruzadas con machos de una raza distinta a las dos primeras utilizadas y las crías producto de este cruce se envían al abasto.
4. Cruzamiento rotativo con dos razas: es similar al cruzamiento triple con dos razas, con la diferencia de al llegar al tercer cruce se selecciona hembras de producto de este cruce y se cruza nuevamente con un macho de la primera raza. Después con uno de la segunda y así sucesivamente.
5. Cruzamiento rotativo con tres razas: es similar al cruzamiento triple con tres razas, con la diferencia de que al llegar al tercer cruce se seleccionarán las hembras producto de este y se aparean con la raza que no sea utilizado con semental, después con la primera, después con la tercera y así sucesivamente: se debe evitar la consenidad por este motivo lo más recomendable es que los verracos a utilizar sean adquiridos en otras granjas de prestigio y que estos verracos tengan su propio lote que cubrir.

Tipos de granjas

• Granjas productoras de pie de cría: Este tipo de explotaciones se dedican a la producción y mejora del ganado porcino con la finalidad de vender animales como vientre y sementales.
• Granjas productoras de lechones: En este tipo de granjas los lechones nacidos y destetados vivos se conservan durante la lactancia, pero al llegar a un peso aproximado de 20 kg. Son vendidos a otros criaderos o productoras que se encargaran de engordarlos hasta que alcancen el peso idóneo para el sacrificio.
• Granjas de ciclo completo: En este tipo de granjas se cuenta con vientres y sementales propios. Los lechones nacen en la propia granja son creados y engordados hasta su envió al rastro.
• Granjas engordadoras: Están compran los lechones recién destetados y se dedican a engordarlos hasta que alcanzan el peso ideal (100-110 kg).

Alimentos que proporcionan los cerdos.

1. Carne: Se le conoce como la otra carne blanca al igual que la de pollo y pez, es en la que mayor cantidad se produce.
2. Chicharrón: Se elabora a partir de la piel del cerdo después de eliminar el pelo.
3. Chorizo: Se realiza rellenando las tripas del propio cerdo con cerne magra previamente molida y preparada con sazonadores como vinagre, pimienta, sal, chile colorado y hierbas de olor: en este primeramente cesado para ser humada adquiere sabor para que se conserve con más tiempo.
4. Tocino: Esto es la carne con grasa que se obtiene de la región del cómo y la parte baja de la costilla del ganado porcino, del cual es ahumado para su comersalizacion.
5. Cueritos: Esto son la piel del cerdo cortado en trozos generalmente pequeños que se cuecen en una solución de vinagre, agua y especies. Por lo regular se consumen como alimentos encurtidos.
6. Salami: Es un enmutido escalado que se prepara mezclando carne cruda y magra de cerdo, tocino, sal común, pimienta molida y nitrato de sodio.

Subproductos de cerdos.

1. Sangre: Se emplea para la fabricación de adhesivos, insecticidas y madera.
2. Huesos y piel: De ellas so obtienen gama y gelatina la cual se utiliza para la fabricación de papel, guantes, zapatos, bolsas y artículos deportivos. La gelatina es un derivado que se utiliza para la fabricación como vehículo para algunos medicamentos.
3. Harina de huso: Se utiliza para la elaboración de esmaltes, vidrios, agentes limpiadores y elaboración de pastas; se utiliza como agentes de purificación de agua.
4. Pelo de cerdo: Se utiliza en la elaboración de pinceles, cepillos y materiales de aislamiento, así como en relleno de tapicería.

Instalaciones y equipos para cerdos.

Las instalaciones para este tipo de animales deben cumplir las siguientes condiciones.

1. Proveer un adecuado refugio para los animales.
2. Debe facilitar el manejo (ajustarse en ciclo de vida).
3. Deben ser económicas (dependiendo del tipo de explotación).
4. Debe permitir y facilitar la higiene.
5. Debe ser eficiente el uso de la mano de obra.

Ubicación de la granja.

Es recomendable que una granja se ubique en zonas que cumplan con los siguientes requerimientos mínimos.

1. Se debe ubicar en un lugar aislado, alejado de poblaciones y de preferencia retirado de otras granjas.
2. El terreno debe contar con un buen drenaje natural y de preferencia que no sea de uso agrícola.
3. El terreno debe contar con un fácil acceso con buen subministro de agua y facilidad para el subministro de alimento.
4. Disponer de buenas guías de comunicación en lo posible con acceso de las redes de energía.
5. El terreno debe estar protegido contra las corrientes de aire.

Orientación que debe tener una granja.

En climas cálidos se deben construir siguiendo la dirección del sol, para conseguir una mayor área de sombra durante todo el día. El clima fríos se construirán en forma trasversal para permitir que este entre durante todo el día.

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