MANIPULACION DE ALIMENTOS
Enviado por carolayn2510 • 18 de Junio de 2015 • 393 Palabras (2 Páginas) • 144 Visitas
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD EVIDENCIA DE CONTAMINACIO DE ETA
RESTAURANTE EL SABOR DEL LLANO
1 PUNTO
* Visite un restaurante de su ciudad
NOMBRE DE HONGOS O BACTERIAS ALIMENTO INVOLUCRADO ¿COMO PREVENIRLO?
Bacterias patógenas productos cárnicos No dejarlo por fuera del congelador, y en lugares donde los ineptos lo toquen.
Nutrientes Arroz, pasta, lenteja, frijol. No dejar estos alimentos al aire libre y mantenerlos en recipientes con tapas para que no se contaminen.
Bacterias patógenas Verduras No lavar las verduras con agua de la llave.
Termoduricas Leche No dejar hervir demasiado la leche, más de una temperatura de 100 grados centígrados, en el omento de hervir por 20 minutos y bajar fuego para que mantenga la temperatura, utilizarla en un tiempo determinado ya que se daña.
Humedad Local hacer mantenimientos más seguidos
Bacterias patógenas Agua preferiblemente no almacenar agua en tinas para lavar los alimentos y reutilizarla para lo mismo
Hongos Utensilios de cocina preferiblemente utilizar producto de acero inoxidable y no de pasta y, desafectarlos y lavarlos para utilizarlos
Bacterias patógenas Manipuladores utilizar gorros guantes, delantales y lavarse las manos y secarlas con toallas limpias y no limpionenes
2 PUNTO
*Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.
RTA:
70 niños intoxicados en Villavicencio con leche que distribuye ICBF
La emergencia ocurrió en la mañana en el colegio oficial Fidel Augusto Rivera durante el refrigerio.
Según fuentes del colegio, los niños consumieron una leche marca Pomy que el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar distribuye en el plantel para los niños de preescolar y primaria.
Llama la atención de las autoridades de salud del municipio que las bolsas de leche registraban fecha de vencimiento de diciembre del 2012.
Los niños afectados, entre los 6 y 11 años, registraron como síntomas fuerte dolor en el estómago, vómito y diarrea.
Como consecuencia de la emergencia, el sistema de salud del municipio colapsó, en particular por la falta de ambulancias, y los niños
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