Manipulacion De Alimentos
Enviado por henryleal • 30 de Septiembre de 2014 • 350 Palabras (2 Páginas) • 206 Visitas
Módulo No. 2 "Protección de Alimentos"
Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 "Protección de alimentos"
Semana 2 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiar Semana 2
En la segunda semana, estudiarás el módulo No. 2 "Protección de Alimentos", mediante el cual podrás identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales.
Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos.
Temas a estudiar en la segunda semana:
Claves de la OMS para la protección de los alimentos
Cadena alimentaria
Contaminación cruzada
Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados
Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
Despacho de alimentos: Transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos
Medidas para proteger los alimentos
Puntos críticos de control
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Clave 3: Cocción completa
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