Macro Y Micronutrientes

Autor, año Ecuación Observaciones

Harris-Benedict, 1919 Mujer:

Completa

GER (Kcal) = 655.1 + [9.563 x peso (Kg)] + [1.850 x talla (cm)] – [4.676 x edad (años)]

Simplificada

GER (Kcal) = 655 + [9.56 x peso (Kg) + [1.85 x talla (cm) – [4.68 x edad (años)]

Varón:

Completa

GER (Kcal) = 66.5 + [13.75 x peso (Kg)] + [5.003 x talla (cm)] – [6.775 x edad (años)]

Simplificada

GER (Kcal) = 66.5 + [13.75 x peso (Kg)] + [5.0 x talla (cm)] – [6.78 x edad (años)

Por ser la ecuación más antigua es la ecuación para la cual existen más estudios de validación.

Usar solo para estimar el gasto en reposo de adultos con peso normal.

Mifflin- St. Jeor, 1990 Mujer:

GER (Kcal) = [9.99 x peso (Kg) + [6.25 x talla (cm) ] – [4.92 x edad (años)] – 161

Varón:

GER (Kcal) = [9.99 x peso (Kg)] + [6.25 x talla (cm)] – [4.92 x edad (años)] + 5

Es tanto en sujetos con peso normal como en sujetos con sobrepeso u obesidad

Owen,

1986- 1987 Mujer:

GER (Kcal) = 795 + [7.18 x peso (Kg)]

Varón:

GER (Kcal) = 879 + [10.2 x peso (Kg)]

Puede utilizarse en adultos con peso normal como con sobrepeso y obesidad

FAO/OMS

1985 GEB Kcal/día GEB

Mujeres Kcal/dia

Es la ecuación de elección en sujetos de 0 a 18 años de edad

0-3 años (60.9*peso)

- 54 0-3 años (61.0*peso)

-51

4-10 años (22.7*peso)

+ 495 4-10 años (22.5*peso)

+499

11-18 años (17.5*peso)

+ 651 11-18 años (12.2*peso)

+746

19-30 años (15.3*peso)

+679 19-30 años (14.7*peso)

+496

31-60 años (11.6*peso)

+ 879 31-60 años (8.7*peso)+

829

>60 años (13.5*peso)

+487 >60 años (10.5*peso)

+596

Edad (años) GEB (Kcal/dia) Recomendaciones

Valencia

2008 Varones

Es a ecuación de elección para GEB en sujetos adultos mexicanos

18-30 13.37 Kg + 747

30-60 13.08 Kg + 693

>60 14.21 Kg + 429

Mujeres

18-30 11.02 Kg + 679

30-60 10.92 Kg + 677

>60 10.98 Kg + 520

Hidratos de Carbono

Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja.

Clasificación

Monosacáridos: Son los carbohidratos de estructura más simple.

Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa.

Polisacáridos: La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades de monosacáridos. Algunos tienen más de 3.000 unidades. Son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja.

Funciones

Función Energética.- Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Requerimientos

Siendo la fuente principal de energía su consumo mínimo debe ser el 40% de la ingesta total.

Fuentes Principales de Hidratos de Carbono

Proteínas

Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa prominente, de primera calidad.

Clasificación

Basada en la forma de las proteínas

Proteínas Globulares: Estas proteínas no forman agregados.

Proteínas Fibrosas (Escleroproteinas): son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.

Basada en la composición

Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos que forman cadenas peptídicas.

Proteínas Conjugadas: Formadas por aminoácidos y por un compuesto no peptídico. En estas proteínas, la porción poli peptídica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostético.

De acuerdo a su valor nutricional

Completas: contienen todos los aminoácidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.

Incompletas: Proteínas que carecen de uno o más de los amino ácidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.

Funciones

 Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.

 Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos genes.

 Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

 Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las proteínas.

 La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. En la función contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

 La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión genética. Algunas glucoproteínas actuan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.

 Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo.

 Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.

Principales Fuentes de Proteínas

Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Clasificación

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

1. Lípidos saponificables

A. Simples

• Acilglicéridos

• Céridos

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