Manipulacon De Alimentos

SEMANA 3

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos.

Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

1. Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:

 Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

 Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.

 Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía

 Alimentos lavados con agua contaminada.

 Alimentos provenientes de animales enfermos.

 Alimentos contaminados por animales no supervisados.

 Alimentos que han caído al suelo.

 Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

 Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

 Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

 Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.

 Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies de trabajo o los utensilios de cocina.

 Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas.

RTA:

A) AMBIENTE SUCIO DURANTE LA PREPARACIÓN O CONSUMO DE LOS ALIMENTOS

CASA: En mi hogar no se presenta esta condición ya que somos higiénicos y mantenemos limpias las superficies en las cuales comemos o preparamos los alimentos, la comida se prepara en un ambiente limpio. Una vez preparada la comida, se sirve y se lavan los platos e utensilios empleados en la elaboración de la misma, La loza se mantiene guardada en un estante limpia.

CAFETERÍA: Los alimentos se preparan en un ambiente propicio. Los calentadores, estufas y neveras, se mantiene limpias. Si sobra comida, se guarda en bolsas tipo ziploc.

VENTA DE ALIMENTOS EN VÍA PÚBLICA: Los alimentos ya están preparados, el carro en que los venden es de acero inoxidable, la persona encargada de la venta, cuenta con delantal pero no tiene tapabocas, el consumo se hace en la calle.

B) ALIMENTOS NO PROTEGIDOS DE ROEDORES, MOSCAS Y ANIMALES DOMÉSTICOS

CASA: En mi hogar no se presenta esta situación, tenemos mascotas (perro, hámster y peces) pero cuidamos muy bien de que no se encuentre en las zonas de preparación y elaboración de alimentos y los alimentos son guardados en la nevera y las ollas se dejan tapadas.

CAFETERÍA: No se presenta este problema, pues los alimentos están guardados en los calentadores y los demás se conservan en la nevera. No se evidencia presencia de roedores.

VENTA DE ALIMENTOS EN VÍA PÚBLICA: Roedores no se evidencian, pero la presencia de moscas y animales domésticos es inevitable.

C) ALIMENTOS LAVADOS CON AGUA CONTAMINADA

MI CASA: Los alimentos son lavados con agua del acueducto, no hay riesgo de contaminación por agua sucia.

CAFETERIA: Los alimentos también son lavados con agua del acueducto, no hay riesgo de contaminación por agua sucia.

VENTA DE ALIMENTOS EN VÍA PÚBLICA: No se evidencia, pues los alimentos ya vienen preparados.

D) ALIMENTOS

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