Manual De Prosedimientos Ayb

MANUAL DE OPERACIONES DE HOSTELERIA

WINLAN CASINO

OBJETIVO:

Asegurar la operación estándar y correcta de todas las unidades “WINLAND CASINO”, de acuerdo a los fundamentos teórico-prácticos necesarios para la comercialización de nuestros productos, servicios y alimentos, cumpliendo con los parámetros más altos de servicio al cliente y de calidad en la preparación de alimentos y bebidas en acuerdo a las normas vigentes de la SSA y de “Serve Safe”

Lograr la satisfacción total de nuestros clientes brindándoles un trato cordial y amable que les transmita nuestro agrado por su preferencia. Debemos ofrecer una atención sin reservas entregando siempre un servicio al 100%.

Crear un ambiente familiar y ameno por medio de una atención personalizada que manifieste nuestro interés por servir a nuestros clientes.

Contar con el personal altamente capacitado y consciente de lo que es nuestra filosofía y nuestro entusiasmo por la labor que estamos realizando. En base capacitación constante al personal.

Organizar nuestro servicio para contar con todo lo necesario para hacer muy placentera la estancia de nuestros clientes.

Mantener en óptimas condiciones las instalaciones y nuestro mobiliario del restaurante para que nuestro cliente encuentre muy confortable su estancia.

Perfeccionar continuamente nuestros procesos de desinfección, manejo y preparación de nuestros alimentos.

Alcanzar los niveles más altos de pulcritud, limpieza y organización en nuestras instalaciones y utensilios de trabajo.

Crear e innovar platillos y bebidas con el fin de satisfacer productos más sanos y nutritivos.

Estar en constante retroalimentación en cuantos métodos de mejora

PRODUCIR CON CALIDAD.

Alcanzar los máximos niveles de calidad en todas nuestras compras y adquisiciones, para producir nuestros platillos y bebidas con los mejores productos del mercado.

ALCANCE:

Aplica para todas las unidades de “winland” en las actividades de operación de la preparación y servicio de alimentos y bebidas.

NUESTRA ORGANIZACION

“winland” cuenta con dos diferentes tipos de unidades las cuales son:

• Restaurant: en esta area se encuentra centralizado el servicio de hostelería del lugar en el cual se brinda un servicio estilo francés al comensal, también podrán encontrar en nuestro menú una gran variedad de alimentos y bebidas.

• Mesas abiertas: un área de multipuetos que cuenta con juegos como póker, ruleta, dados y Black Jack, se complementa con un servicio en alimentos y bebidas para brindar una mejor estancia al cliente mientras disfruta de la experiencia del juego.

• Sport book: aquí podemos encontrar las apuestas deportivas, galgos y caballos, se asemeja a un servicio sport bar por contar con una cantidad de monitores para disfrutar el partido o deporte favorito y que mejor al hacerlo con un buen servicio de alimento y bebidas

• Bingo tradicional: o también llamada sala de números el servicio de alimentos y bebidas es muy solicitado ya que le mobiliario se presta para tener o pasar un rato agradable acompañado de un buen trago o un platilla pero a su vez debe ser el mas discreto de la sala ya que se requiere entre partidas estricto silencio para no incomodar al jugador.

• Bingo electrónico:

ORGANIGRAMA

Este organigrama está compuesto de la siguiente manera, destacando la línea directa de mando y gestión por la empresa, pero cabe destacar que la autoridad máxima dentro del restaurante recae directamente en el gerente de Hostelería quien tiene a su cargo al Jefe de Cocina, Capitán de Meseros y a su vez en forma descendente al demás personal operativo del área de Hostelería, a continuación se presenta una explicación de las responsabilidades que cada puesto adquiere en función a este organigrama:

 Jefe de Cocina.- Es la persona responsable de organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento. Como objetivos específicos deberá de organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento. Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos. Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación. Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.

• Responsable de la Verificación de los Alimentos:

a. Verificación en la preparación de los platillos en cuestión de presentación correcta y con los gramajes indicados en la receta estándar verificada por el gerente de hosteleria.

b. Verificación en la Limpieza externa diaria de la cocina.

c. Verificación en la correcta colocación de los ingredientes para la elaboración de los platillos de la carta

d. Colocación de los ingredientes para la elaboración del alimento en sus respectivos insertos.

e. Acomodo cerca de los recipientes para el empaquetado del producto final.

Cocineros:

a) Retirar todos los ingredientes (jitomate, cebolla, jamón, queso, etc.) colocarlos en insertos, vitafiliarlos y etiquetarlos con la fecha de guardado.

b) Lavar y sanitizar los utensilios.

c) Lavar y sanitizar todo el equipo mayor y menor de la cocina

d) Lavar plancha, pisos cristales y barra.

e) Tener en perfecto orden con el sistema PEPS el almacén de alimentos.

f) La

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