Manual Ganado Bovino México
jonasnp207 de Febrero de 2012
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Manual de Buenas Prcticas Pecuarias
en el Sistema de Produccin de
ganado bovino
productor de carne
en confinamiento
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 3
Presentacin
En la actualidad, el mercado internacional, y
nacional demandan que los alimentos de origen cárnico
no cause daño a la salud, ya que existen sustancias que en
forma accidental o inducida pueden contaminarlos.
Por eso es imprescindible establecer políticas y
acciones que aseguren la inocuidad de los alimentos y que
garanticen su calidad higiénica para beneficio de los
consumidores.
Dentro de las acciones que tiene el Servicio
Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria, es lograr que la producción de bovino
productor de carne en confinamiento sea segura para el
consumidor.
Para ello se ha diseñado un Programa Voluntario
para implementar las “Buenas Prácticas Pecuarias en el
Sistema de Producción de Ganado Bovino Productor de
carne en Confinamiento”, dirigido a los productores que
les permita lograr producir carne que no ocasione daño a
la Salud Publica.
Este manual está dirigido al sector pecuario,
especialmente al productor de bovino de carne; con la
finalidad de que sea usado como guía, para asegurar la
calidad de sus productos y garantizar la rentabilidad de la
empresa. Sin embargo, es responsabilidad del usuario de
este manual, corroborar que las recomendaciones aquí
expresadas sean apropiadas para su uso. En el tema que
nos corresponde, se ha preparado este manual en el que se
incluyen los principales aspectos recomendados en
materia de alimentación, manejo, y salud del ganado
bovino en confinamiento; además del tema de
capacitación, higiene y salud del personal, con la finalidad
de asegurar la calidad en la producción de carne, para que
esa manera, ofrecer al consumidor mexicano un producto
seguro y confiable, sin que estas medidas constituyan un
costo adicional para el productor ni para el consumidor.
Sin duda alguna, quienes cumplan con estos
lineamientos obtendrán el reconocimiento o certificacción
de Buenas Prácticas Pecuarias en la producción primaria
de carne.
êndice
Introducción ................................................................................................. 7
Definiciones Técnicas .................................................................................... 9
1. Buenas Prácticas Pecuarias en la
Alimentación del Ganado Bovino de
Carne en Confinamiento ............................................................................. 10
1.1 Forrajes ......................................................................................... 10
1.2 Alimentos energéticos ................................................................. 11
1.3 Alimentos proteínicos ................................................................. 11
1.4 Aditivos nutricionales y no nutricionales .................................... 12
1.5 Consideraciones generales para el uso del agua .......................... 13
1.6 Manejo del pesebre ..................................................................... 14
2. Buenas Prácticas Pecuarias en el
Manejo de Ganado Bovino de
Carne en Confinamiento ............................................................................. 15
2.1 Instalaciones de Embarque ......................................................... 15
2.2 Manejo al embarque ................................................................... 16
2.3 Vehículos .................................................................................... 16
2.4 Movilización ................................................................................ 17
2.5 Desembarque ................................................................................ 17
2.6 Instalaciones de recepción ........................................................... 17
2.7 Manejo en recepción ................................................................... 17
2.8 Lotificación .................................................................................. 18
2.9 Arreo en callejones ....................................................................... 18
2.10 Arreo en manga .......................................................................... 18
2.11 Manejo en prensa ....................................................................... 18
2.12 Identificación ............................................................................ 19
2.13 Implantación............................................................................... 19
2.14 Castración ................................................................................... 19
2.15 Manejo antes del sacrificio ....................................................... 19
3. Buenas Prácticas Pecuarias de
Salud en el Ganado Bovino
de Carne en Confinamiento ........................................................................ 21
3.1 Vacunación.................................................................................. 21
3.2 Hormonales ................................................................................. 22
3.3 Antibióticos ................................................................................. 22
3.4 Desparasitantes ............................................................................. 23
3.5 Instrumental médico veterinario .................................................. 23
3.6 Manejo de desechos veterinarios ................................................ 23
3.7 Eliminación de animales y desechos orgánicos .......................... 24
3.8 Control de fauna nociva .............................................................. 24
3.9 Manejo de estiércol o excretas ..................................................... 24
3.10 Manejo de aguas residuales ....................................................... 25
4. Capacitación, Salud e Higiene del Personal .......................................... 26
4.1 Control sanitario del personal ...................................................... 26
4.2 Rutina de hábitos de higiene personal ......................................... 27
4.3 Perfil de la persona ....................................................................... 27
4.4 Capacitación del personal de planta de alimentos ....................... 27
4.5 Capacitación en producción de alimentos .................................. 27
4.6 Capacitación en alimentación del ganado ................................... 28
4.7 Capacitación en manejo de ganado .............................................. 29
5. Conclusiones ............................................................................................. 30
6. Material de Consulta ............................................................................... 31
Anexos ............................................................................................... 33
Anexo 1 .............................................................................................. 33
Anexo 2 .............................................................................................. 35
Anexo 3 .............................................................................................. 37
Anexo 4 .............................................................................................. 38
Anexo 5 .............................................................................................. 39
Anexo 6 .............................................................................................. 41
Anexo 7 .............................................................................................. 44
Anexo 8 .............................................................................................. 50
Anexo 9 .............................................................................................. 51
Agradecimientos .......................................................................................... 54
6 Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento
Introduccin
La carne de bovino forma parte de la dieta integral
alimenticia del mexicano, esto es principalmente por el
alto valor nutricional que representa. Sin embargo, para
producir una carne segura y sana, es necesario modificar e
implementar nuevas prácticas de producción pecuaria.
Desgraciadamente los esquemas de alimentación, manejo
y sanidad del ganado en confinamiento se han
desarrollado paulatinamente, lo que ha provocado que el
consumidor tenga sus precauciones al momento de
consumir carne. Hace un par de años la inclusión de
ingredientes en la elaboración de las dietas para el ganado,
como las harinas de carne, subproductos de la industria
avícola y porcina, se incluían sin ningún control de
calidad,
...