Medico Veterinario

fsfsOBJETIVOS DEL ESTUDIO TECNICO

1. Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del Snack de Papachina.

2. Determinar el tamaño óptimo de la planta de Snacks de Papachina.

3. Determinar la localización óptima para implementar la planta de Snacks de Papachina.

4. Determinar los equipos e instalaciones necesarias a utilizar para la elaboración de Snacks de Papachina.

5. Determinar la distribución de la empresa de Snacks de Papachina.

.- LOCALIZACION ÓPTIMA DE LA PLANTA

1.1.- DATOS GENERALES DE LOS POSIBLES LUGARES DE LOCALIZACION.

POSIBLES LUGARES DE LOCALIZACIÓN

Tabla 1

CIUDAD POBLACION AREA

SUCUA 18318 893

HUAMBOYA 8466 653

MACAS 19176 5095

Sucúa

Huamboya

Macas

1.1.1 SUCUA

Altitud.- 880 m.s.n.m.

Clima.- Tropical húmedo – 21.8 grados centígrados (promedio).

Extensión.- 1.279.22 Km2.

Población: 18318 habitantes

Límites:

Al norte: Cantón Morona

Al sur: Cantones Logroño y Santiago

Al este: Cantón Morona

Al oeste: Provincias de Azuay y Cañar

Hidrografía.- El cantón Sucúa se encuentra atravesado por dos ríos importantes: el Upano y Tutanangoza

Servicios básicos.- Dispone de los siguientes servicios básicos: Agua potable, energía eléctrica, telefonía fija, móvil e internet.

1.1.2 HUAMBOYA

Altitud: 950 – 1350 m.s.n.m.

Temperatura: Varía entre los 18 a 22ºc.

Clima: Tropical húmedo.

Extensión: 653,2 km2.

Población: 8466 habitantes

Límites:

Al norte: Cantón Palora y provincia de Pastaza

Al sur: Cantón Morona

Al este: Cantón Taisha y provincia de Pastaza

Al oeste: Provincia de Chimborazo

Servicios básicos.- Dispone de los siguientes servicios básicos: Agua potable, energía eléctrica, telefonía fija, móvil e internet.

1.1.3 MACAS

Altitud.- 1070 m.s.n.m.

Temperatura.- Varía entre los 22 y 30 grados centígrados.

Población: 19176 habitantes

Límites:

Al norte: Cantones de Pablo VI y Huamboya

Al sur: Cantones Sucúa, Logroño y Tiwintza

Al este: Cantón Taisha

Al oeste: Provincias de Chimborazo y Cañar

Servicios básicos.- Dispone de los siguientes servicios básicos: Agua potable, energía eléctrica, telefonía fija, móvil e internet.

1.2.- METODO DE LOCALIZACION POR PUNTOS PONDERADOS

Para realizar este método se necesita determinar factores que favorezcan o afecten la localización de la planta, a los cuales se les asigna un determinado peso. Los factores más relevantes y los pesos asignados se detallan a continuación en la tabla 2:

FACTORES RELEVANTES Y PESO ASIGNADO

Tabla 2

FACTOR RELEVANTE PESO ASIGNADO

MATERIA PRIMA DISPONIBLE 0,24

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA 0,20

COSTO DE LOS INSUMOS 0,17

COSTO DE LA VIDA 0,15

DISPONIBILIDAD SERVICIOS BASICOS 0,13

CERCANIA DEL MERCADO 0,11

La tabla 2 hace referencia a la importancia que cada factor tiene para determinar la ubicación de la planta de acuerdo al criterio del investigador.

METODO DE LOCALIZACIÓN POR PUNTOS PONDERADOS

Tabla 3

FACTOR RELEVANTE PESO ASIGNADO HUAMBOYA SUCUA MACAS

CALIFICACION CALIFICACION PONDERADA CALIFICACION CALIFICACION PONDERADA CALIFICACION CALIFICACION PONDERADA

M.P DISPONIBLE 0,24 6 1,44 5 1,20 4 0,96

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA 0,20 5 1,00 4 0,80 8 1,60

COSTO DE LOS INSUMOS 0,17 5 0,85 4 0,68 7 1,19

COSTO DE LA VIDA 0,15 6 0,90 6 0,90 7 1,05

DISPONIBILIDAD SERVICIOS BASICOS 0,13 4 0,52 6 0,78 8 1,04

CERCANIA DEL MERCADO 0,11 4 0,44 5 0,55 9 0,99

SUMA 1,00 5,15 4,91 6,83

Nota: La calificación de 10 se asigna si la satisfacción de un factor es total y disminuye proporcionalmente con base en este criterio.

La tabla 3 nos indica los posibles lugares de localización óptima de la planta mediante el método cualitativo por puntos ponderados, la cual da como resultado que el lugar más adecuado para la producción del Snack de Papachina es la ciudad Macas, ya que representa la mayor calificación ponderada.

2.- DETERMINACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA ÓPTIMA DE LA PLANTA.

• La capacidad instalada y la demanda potencial insatisfecha.

• La capacidad instalada y la materia prima e insumos.

• La capacidad instalada y la tecnología.

• La capacidad instalada y la disponibilidad de capital.

2.1.- CAPACIDAD INSTALADA Y LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

La demanda potencial insatisfecha es sin duda un factor que puede limitar la instalación de la planta productiva. A continuación se puede observar la demanda potencial insatisfecha en base a las cifras obtenidas en el estudio de mercado.

DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA PROYECTADA DE SNACKS DE PAPACHINA

Tabla 4

AÑOS DPI DE SNACKS DE PAPACHINA EN GRAMOS

2013 14411577,61

2014 14809337,15

2015 15218074,85

2016 15638093,72

2017 16069705,11

TOTAL 76146788,44

La tabla 4 nos indica el incremento de la demanda potencial insatisfecha durante la vida útil del proyecto.

Además con la suma total de la DPI se realiza el procedimiento para cuantificar la producción anual del Snack de Papachina, el mismo que se detalla a continuación:

76146788.44 gr. /5=15229357.69gr.x50%= 7614678.84 gr.

7614678.84 gr. = 7614.68 kg.

Estos datos representan el cálculo de la demanda potencial insatisfecha, la cual se obtiene del total de la suma de los 5 años proyectados del Snack de Papachina, dividido para la vida útil del proyecto, lo que nos da como resultado la DPI la cual se multiplica por el 50%, debido a que el producto es nuevo y no existe competencia en el mercado; concluyendo de esta manera que la producción anual es de 7614,68 kg. para el Snack de Papachina.

2.2.- CAPACIDAD INSTALADA Y LA DISPONIBILIDAD DE CAPITAL

Después del estudio realizado se determina que la disponibilidad de capital para la producción anual del Snack de Papachina es de 7614,68 kilogramos, no será una limitante para la instalación de la planta ya que la disponibilidad total de capital se obtiene por medio de préstamos monetarios en las instituciones financieras locales además que se establece los aportes de los socios, en proporciones iguales, el cual se determinará más adelante en el estudio económico.

2.3.- CONCLUSION DEL TAMAÑO DE LA PLANTA

El tamaño de la planta de acuerdo al estudio realizado está basada principalmente en la demanda potencial insatisfecha y los factores que la condicionan por lo que se concluye que la producción anual del Snack de Papachina es de 7614,68 kg. /año.

3.- INGENIERIA DEL PROYECTO

A continuación se detalla el proceso de producción de acuerdo a la secuencia, con lo que se determina el área que se necesita para el funcionamiento de la planta basada en la adquisición de todo el equipo necesario para la producción.

3.1.- DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

3.1.1 INSPECCION Y SELECCIÓN

Se designa una persona para que sea la encargada de recibir la materia prima en bruto y seleccionar únicamente tubérculos en buen estado fitosanitario y con un peso mayor a los 40 gramos que corresponde a una Papachina normal.

3.1.2 RECEPCION Y PESADO

La materia prima se recibe en la planta de producción una vez a la semana, se pesa para el control de inventario y se procede a almacenar el producto en el lugar destinado.

3.1.3 ALMACENAMIENTO

Una vez que la materia prima ha sido seleccionada y pesada se mantiene en un lugar fresco, seco, alejado de la luz directa para que no pierda sus cualidades organolépticas procurando una rotación semanal.

3.1.4 PELADO Y SELECCIÓN

En esta etapa la materia prima es pelada con la finalidad de eliminar la cáscara, dejando únicamente la pulpa, la que nos servirá para la obtención del producto terminado. Es preciso considerar las mermas propias del proceso al pesar la cantidad inicial de materia prima por lote. Y se hará una segunda selección que elimine pulpas en mal estado.

3.1.5 PESADO

Se realiza el pesado para calcular la cantidad de salmuera a ser utilizada en el remojo; la misma que, debe ser cuidadosa y exacta.

3.1.6 LAVADO

El lavado de la materia prima es fundamental ya que mediante este se elimina el polvo, tierra o basura que pueda contener la materia prima y que podría afectar la calidad del producto final; este lavado se realiza en un tanque apropiado para este proceso con un chorro de agua a presión.

3.1.7 REMOJO

Se coloca la Papachina en el tanque destinado con abundante agua más la salmuera (CURAID: sal más nitritos), a lo que se agrega

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