Mermelada

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO

CECYTE 18, NOPALUCAN, TLAXCALA

PRODUCCION INDSTRIAL DE ALIMENTOS

M4S2

PRACTICA: 1

“MERMELADA DE MANZANA”

INTEGRANTES DEL EQIPO:

JANETH POPOCATL BLANCAS

ARMANDO SANCHEZ

ESMERALDA PEREZ

GUADALUPE LOPEZ SILVA

JAVIER BARRIOS ROBLES

PROFESORA: ING.JULIA TORRES DE OCA

RESUMEN

En esta práctica aprenderemos a hacer la mermelada para saber qué tipo de productos podemos realizar a base las frutas u hortalizas por medio de la elaboración de la misma

Aplicar estas tecnologías tradicionales y emergentes como alternativas para el procesamiento y conservación de las frutas desarrollando el producto que como lo podemos ver es un producto excelente ya que cumple con las normas correspondientes las cuales son el buen uso del material y en la higiene personal y del producto para el agrado del consumidor.

ABSTRACT

In this lab we will learn to make jam to know what kind of products we can make based fruit or vegetables by making the same

Apply these traditional and emerging technologies as alternatives for processing and preservation of fruits developing the product as we see is an excellent product because it meets the relevant standards which are good use of the material and personal hygiene and product for consumer satisfaction.

INDICE

INTRODUCCION

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

HIPOTESIS

MARCO TEORICO

PROCEDIMIENTOS

CONCLUCIONES

BIOGRAFIA

ANEXOS

INTRODUCCION

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar.

Características

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.

La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Esta necesidad nace a partir de él plan de trabajo determinado en el calendario de actividades planeado previamente para obtener conocimientos necesarios de acuerdo al tema correspondiente llamado “productos hortofrutícolas” y la primera práctica es la elaboración de mermeladas dando como resultado la obtención de los conocimientos necesarios

OBJETIVO GENERAL

Aprender a desarrollar conocimientos adquiridos durante el siglo escolar y a trabajar en equipo cumpliendo las normas de seguridad correspondientes y las BPM para obtener como resultado un producto de calidad y correcto desarrollo del mismo en el área de elaboración resultando satisfactoria la práctica elaborada.

DESARROLLO

1.- lavar perfectamente nuestra materia prima en este caso es la manzana.

2.- quitarle el corazón y enseguida echarlas en agua con sal para que estas no se oxiden.

3.- escurrir las manzanas y ponerlas a hervir para quitarles la piel.

4.- una vez cocidas se les quita la piel y procedemos a triturarla o licuarla hasta quedar puré

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