Metodologia

INTRODUCCIÓN

Hoy en día, toda empresa no busca satisfacer las necesidades de sus clientes sino que también la de sus miembros, por lo que para ello tienen que lograr que el ambiente en el que laboren sea el ideal y el comportamiento dentro de la organización contribuya en el cumplimiento de los objetivos planteados por la empresa.

Pero, ¿Cómo lograrlo?, la respuesta está en analizar el comportamiento de los miembros de la organización teniendo en cuenta las variables que nos permitirán determinar si el sistema de relaciones entre los individuos es la adecuada.

Por las razones previamente presentadas, se ha creído conveniente tomar como ejemplo la empresa RESTAURANTE TURISTICO EL SOMBRERO a fin de concretizar los indicadores con un caso real. La organización EL SOMBRERO tienen más de quince años en el mercado trujillano y su éxito se debe no solo a un buen producto, sino también a ofrecer un sistema de trabajo ideal a sus colaboradores a través del cual les permite aumentar su productividad y generar rentabilidad ofreciendo un servicio de primera calidad.

Es así que, el presente trabajo se basará en los criterios indicados en el curso de Comportamiento Organizacional de la especialización profesional de Administración para poner en práctica los conocimientos adquiridos.

CAPITULO I: ORGANIZACION

1.1 RESTAURANTE TURISTICO EL SOMBRERO COMO ORGANIZACIÓN

El Sombrero es considerado como una organización ya que está formado por un grupo de individuos que trabajan bajo un objetivo en común designado por la empresa, cumpliendo con los elementos esenciales que la teoría nos presenta, así tenemos los siguientes:

ESTRUCTURA:

El sombrero establece la disposición de las funciones jerárquicas y actividades necesarias para lograr los objetivos que están basados en sus clientes, trabajadores y administradores.

OBJETIVOS:

a) Clientes:El Sombrero construirá la lealtad hacia su producto; mediante la autenticidad, buen sabor de sus productos y de su calidad en la atención al cliente.

b) Trabajadores: El Sombrero ofrece un liderazgo claro, consistente y estratégico así como también oportunidades de hacer carrera a los miembros de equipo; ya que demuestran su pasión por su trabajo, defienden nuestros valores esenciales y sobre todo que estén orgullosos de participar en la construcción de las metas trazadas por la empresa a largo plazo.

JERARQUÍA:

La empresa cuenta con un gerente (dueño), una secretaria (cajera), los chef, ayudantes de cocina, mozos, dj, barman, lavandería, seguridad.

Sistematización:

En el restaurante el sombrero existe un sistema por el que se coordina semanalmente para facilitar el trabajo de sus colaboradores como por ejemplo el sistema SOLUTION SOFWARE DE GESTION PARA RESTAURANTES para desarrollar sus funciones de manera eficaz y coordinada.

1.2 TIPOS DE ORGANIZACIÓN EN EL SOMBRERO

1.2.1 ORGANIZACIÓN FORMAL

El sombrero es una organización formal ya que tienen establecido una estructura de trabajo a fin de cumplir con los objetivos de la organización; por lo que cada local cuenta con un administrador, secretario, chef, ayudantes de cocina, mozos, encargado de delivery, vigilancia.

Dicha organización permite eliminar el aumento de trabajo ya que cada uno tiene una responsabilidad que desempeñar.

Para lograr todos sus objetivos tienen una comunicación verbal semanalmente, donde ven los cambios respectivos y en el caso de llamarles la atención lo hacen de manera asertiva para que en el transcurso de los días siguientes ya no se cometan los mismos errores.

1.2.2 ORGANIZACIÓN INFORMAL

Existen pequeños grupos informales fundados por la similitud de labores que ejercen en cada área, por ejemplo el área de cocina y área de atención al cliente.

1.2.3 ORGANIZACIÓN COMO SISTEMA

a) SISTEMA ABIERTO: Como sistema abierto el sombrero tiene varias entradas y salidas para lograr una efectiva interacción de sus actividades por lo que describiremos el proceso de atención al cliente.

Entrada: bienvenida así los clientes por los mozos; quienes los ubicaran en una meza.

Procesamiento: el mozo toma el pedido, mandándola a ingresar al sistema a través de la cual la orden pasa a producción.

Salida: El plato deseado por el cliente.

Retroalimentación: pedido de algún producto que le pueda faltar al plato deseado o a un nuevo pedido.

b) SISTEMA SOCIAL: El restaurante el sombrero es considerado un sistema abierto ya que está constituido por un grupo de personas que buscan alcanzar tanto los objetivos dela empresa como los personales, por lo que colaboran para el aumento del rendimiento de la empresa siendo retribuidos por el nivel económico psicológico y profesional.

En los aspectos económicos son remunerados con un sueldo básico, teniendo los respectivos descuentos en planilla, así como un seguro; no solo se preocupan por ofrecer una bonificación sino que también se preocupan si es que sus trabajadores están contentos en sus puestos de trabajo , pero sobre todo también reciben charlas cada cierto tiempo, también tiene el caso de que reciben a chicos que realizan sus prácticas pre-profesionales que luego pasan a desempeñarse como asistentes en cocina o en atención al cliente.

1.3 Los participantes del restaurante el sombrero

 accionista o propietario: como propietario tenemos a Pedro Rodríguez Ríos

 clientes o consumidores: todas las personas de la localidad de Trujillo, además de los turistas extranjeros.

 Empelados: asistentes de gerencia, personas de atención al cliente, chef

 Proveedores

 Comunidad y sociedad:

Competencia directa: Restaurante el Mochica (Bolivar, huanchaco)

Papel del estado: SUNAT y Ministerio de Trabajo.

1.4 Visión y Misión del Restaurante turístico el sombrero.

• VISIÓN: Aspiramos en convertirnos en los pioneros de la estandarización y producción de la comida tradicional norteña y en los próximos diez años tener una cadena de establecimiento de restaurantes en las principales centros turísticos del Perú, con mayor incidencia dentro de lima y fuera del país.

• MISIÓN: atender al cliente satisfactoriamente o bridarle los servicios de alimentación con la más alta calidad que cubra las necesidades de los consumidores nacional y extranjero y cuyo nivel de confort sean los de más alto nivel.

1.5 Labor De los gerentes en El Sombrero

El gerente y dueño de la empresa EL SOMBRERO, Pedro Rodríguez Ríos; expreso cual eran sus funciones dentro de la empresa y su forma de administrar.

1° Las decisiones que toma gerencia no solo se basan en el beneficio para ellos; sino que analizan en las repercusiones en sus trabajadores, clientes y proveedores.

2°la distribución de recursos en la empresa, se desarrolla de una manera racional, con la finalidad de utilizar lo que realmente es necesario.

3° La administración y dirección de las actividades están a cargo de la gerencia, con el objetivo de lograr sus metas y cumplir con las expectativas del cliente para su satisfacción.

1.5.1 FUNCIONES DE GERENCIA EN LA EMPRESA EL SOMBRERO

A. PLANEAR

Las estrategias de trabajo que se plantean son:

A.1. Contar con un personal eficiente y con previa experiencia en sus puestos de trabajo

A.2. La puntualidad, respeto y honestidad son los primordiales valores que esta empresa cultiva

A.3. La capacitación del personal al ingresar a trabajar; además se realizan cada 6 meses para que su labor sea cada vez más eficiente.

A.4. Se realizan evaluaciones a todos los trabajadores y a la empresa cada mes para poder notar el crecimiento y desempeño de nuestra organización.

A.5. En cada especialidad hay un coordinar que se encarga de planear y desarrollar las actividades del día con su grupo de trabajo.

A.6. El objetivo de la empresa es la satisfacer las necesidades del consumir y ser el ser el líder entre todos sus competidores.

B. ORGANIZAR:

B.1. Las decisiones y aprobaciones de proyectos son tomadas por gerencia

B.2. En la especialidad de chef contamos con 7 colaboradores; el coordinador es Alberto Alayo, que trabaja más de 4 años para nosotros y ha demostrado un desempeño excelente en su labor.

B.3. En la especialidad de bar tender son 3 , nuestro coordinador es Juan Carlos Noriega, que es un joven pro – activo que trabaja en grupo con todos sus compañeros para brindar un buen servicio al cliente.

B.4. en la especialidad de mozos y personal de recepción son 12; en este grupo de trabajo la coordinadoras es Sandra Mendoza. Nuestro personal está preparado para atender con amabilidad y eficiencia.

B.5.En la especialidad personal de limpieza contamos con 3 laburadora; la coordinadora es Susana Reyes, se encarga de supervisar el trabajo de sus compañeros.

C. DIRIGIR:

C.1. Cada uno de los trabajadores es un miembro importante de nuestra organización, ya que gracias a su buen desempeño y amabilidad, hacen de nosotros uno de los mejores restaurantes de Trujillo, por el buen servicio, calidad y ambiente que ofrecemos. Es por ello que sabemos reconocer el excelente trabajo; y por ellos los premiamos e incentivamos para que sigan mejorando.

La comunicación es el arma principal que tenemos, ya que nos ayuda a reconocer algunos inconvenientes que tiene nuestros

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