Notas Para Barthender

NOTAS PARA BARTENDERS ACERCA DE PROCEDIMIENTOS DE TRAGOS

1. Aprenda las recetas, y recuerde que las recetas son tan importantes en el bar como lo son en la cocina.

2. Agite un Martini 50 veces. Incluso los Martinis a las rocas se agitan solo 50 veces.

3. No incluya más de 3 aceitunas o cebollas en un Martini

4. Utilice siempre las copas apropiadas, si se puede, pregunte al cliente ¿“sencillo o a las rocas?”

5. Todos los cocteles deben ser mezclados despacio 10 veces, y los cocteles con huevo deben ser mezclados aún más tiempo.

6. Al inicio todos deben utilizar vasos de medidas (jiggers) para mantener los cocteles consistentes y prevenir que se derramen y la pérdida de ganancias.

7. Para los tragos a ser realizados en los vasos de una pinta del mezclador Boston añada los ingredientes en el orden siguiente: jugo cítrico, endulzante o saborizante, licor y hielo. Las excepciones a la regla son martinis, manhattans and tragos que son enfriados.

8. Los “Old-fashions” requieren solo una salpicadura de agua de soda, vigile a los meseros, no permita que lo llenen hasta el tope.

9. Cuele el jugo fresco de naranja y toronja.

10. Cuele los concentrados de fruta fresca con un colador fino

11. Prepare los tragos frente a los clientes cada vez que sea possible.

12. Mantenga la barra limpia

13. Tenga contacto visual con todos los clientes al tomar la orden de bebidas, siempre repita la orden al cliente.

14. Sirva siempre “spirits” con la etiqueta de la botella frente al cliente. Cuando sirva una cerveza, la etiqueta debe también estar frente al cliente.

15. Si sirve dos cocteles que se asemejan (Vodka Tonic/Voda Soda) utilice un mezclador extra para evidenciar la diferencia.

16. Nunca le diga “no” a un cliente o “no tenemos”. Si el cliente solicita algo que no tenemos, ofrezca de inmediato alternativas con las que sí contamos y haga sugerencias.

17. Siempre mantenga su cabeza en alto y sus manos moviéndose. Salude a los clientes con contacto visual y un movimiento de cabeza para hacerles saber que se les atenderá.

18. Reaccione! Reaccione! Reaccione!

19. Conozca su Hotel, recuerde que somos parte de Hotel Casa San Agustin y el huésped nos considera como tal. Esté preparado para responder cualquier pregunta y ofrezca ayuda a viajeros y huéspedes.

20. PRUEBE SIEMPRE SUS COCTELES PARA BALANCE Y FRESCURA!!!!!

FUNCIONES DEL BARTENDER

1. Fiche su llegada a su hora de entrada programada en uniforme, listo para trabajar.

2. Lleve a cabo los deberes de apertura:

a. Cuente y verifique su base de dinero en la oficina del Gerente, firme su base.

b. Revise el bar; se debe informar al Gerente acerca de cualquier discrepancia.

c. Verifique que su área de trabajo esté limpia

d. Pruebe todas las sodas y mezclas. Revise la frescura, calidad y cantidad de las guarniciones.

3. Esté alerta y atento de todos los clientes. Atienda a nuestros clientes a través del contacto visual, anticipando sus necesidades. Háblele siempre primero al cliente; no espere a que ellos le hablen a usted.

4. El cliente debe ser abordado dentro de 45 segundos. Si no puede saludar debido al volumen del trabajo, haga contacto visual y diga “Hola, estaré enseguida con usted”. Esto pondrá al cliente a gusto.

5. Tome las órdenes de las bebidas, tomando nota de las órdenes de las damas primero. Siempre coloque un posavasos o servilleta frente a su cliente para cada trago ordenado. Esta es una señal para la administración y colaboradores de que usted ha atendido al cliente. En este momento usted debe determinar si la ronda será en efectivo o con cargo a la habitacion.

6. Complete la orden de bebidas. Esto debe ser realizado en 30 segundos.

7. Si un cliente ordena un trago que no es conocido, sea honesto y diga que no conoce el trago. Muchas veces el cliente puede decirle qué contiene. Si el trago lleva licor que no tenemos, NO sustituya los ingredientes.

8. Si la orden se paga mediante tarjeta de crédito, obtenga la tarjeta y emita un comprobante. Luego que el cliente haya firmado, verifique la firma y devuelva la tarjeta. Agradezca al cliente mencionando su nombre.

9. Si la orden se pagará en efectivo, repita el monto adeudado y el monto que le fue entregado a Usted por el cliente. Cuente el cambio al entregarlo.

10. Cuando el trago esté medio vacío, confirme una nueva orden.

11. Si está preparando un trago y otro cliente se sienta, salude al cliente con una sonrisa y déjele saber que estará con él/ellos en un momento. Esta es la oportunidad perfecta para entregarles una lista de cocteles y el menu del Bar.

12. TODO TRAGO SERVIDO DEBE SER CONTABILIZADO, ya sea un error, que se haya derramado, o compensado.

13. Antes de verter un trago, asegúrese que las copas estén limpias. Verifique que no haya rajaduras o astilladuras.

14. Si usted rompe un vaso en el recipiente para hielo, vacíe todo el hielo y lave el recipiente. Nunca corra el riesgo de permitir que un pedazo de vidrio caiga en el trago de algún cliente. Utilice siempre una pinza para hielo al colocar hielo en el vaso.

15. Utilice siempre cubos frescos. Tenga cuidado de no congelar los vasos con demasiado tiempo de anticipación. Los cubos de hielo que han empezado a derretirse se disolverán rápidamente y provocarán un sabor deficiente del trago.

16. Manipule siempre los vasos, ya sea sucios o limpios, por los lados o su parte inferior. ¡¡No ponga nunca sus dedos dentro del vaso!!

17. Limpie la barra de cualquier vaso y restos un minuto después que el cliente se haya retirado.

18. Bajo ninguna circunstancia usted debe tomar ningún trago de ningún tipo detrás de la barra. Si un cliente le invita un trago, agradézcale y cortésmente infórmele que va en contra de nuestra política!

19. Conozca las leyes legales

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