Nutricion

INDICE

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I. INTRODUCCIÓN………………………………………………….……01

II. OBJETIVOS……………………………………………………….…….02

II.1. OBJETIVO GENERAL…………………...…………………………………..02

II.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS…………….……….......................................02

III. MARCO TEORICO…………………………………….........................03

III.1. DIETA, NUTRICIÓN Y CARIES DENTAL…………………..…………….03

III.2. PARTICIPACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA CARIES DENTAL……05

III.3. RECOMENDACIONES DIETETICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CARIES DENTAL …………………………………………………………………. .08

IV. CONCLUSIONES……………………………….……………………….10

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INTRODUCCIÓN

Existen alimentos que predisponen mejor que otros a la formación de la caries dental. La caries dental constituye una de las enfermedades crónicas más prevalentes que afectan a la raza humana. Diversos factores predisponen al individuo a adquirir caries dental, entre ellos, la calidad de la dieta es uno de los fundamentales, por ejemplo una dieta rica en hidratos de carbono facilitará la formación de la placa bacteriana. En general, existe un acuerdo entre los antropólogos en que los procesos de refinación de los alimentos que se produjeron a partir del siglo XVIII provocaron un gran incremento de la incidencia de caries. Esta relación directa entre el consumo de alimentos refinados y la aparición de caries también ha podido ser evaluada en períodos en los que la disponibilidad de alimentos disminuyó. Pocos años después que terminara la guerra y cuando se eliminaron las restricciones alimentarias, se recuperaron los altos niveles de incidencia de caries. Por último hay que tener en cuenta que el consumo de azúcar ha aumentado considerablemente. En el siglo XII la ingesta diaria de azúcar era de 12 gramos mientras que en la actualidad se eleva a más de 100 gramos según los países. Por otra parte hay que tener en cuenta que la dieta de un paciente determinado, debe ser contemplada bajo dos aspectos: Nutricional y alimentario. Por una parte es evidente que la boca forma parte de un organismo de cuya salud general dependerá en parte del estado nutricional en que se encuentre el individuo, y tener en cuenta que la salud de cualquier organismo no es posible sin una nutrición adecuada. De ahí la necesidad de estudiar la presencia de éstos en la dieta a fin de poder determinar su influencia en la patología bucal de cada paciente. El primer paso a dar en un programa de prevención será comprobar si el equilibrio nutricional es correcto y, si no lo es, lograr que lo sea. Sabemos, que la caries dental se produce por la acción de los metabolitos que las bacterias bucales producen a partir de los hidratos de carbono fermentados. Debemos de saber que los azúcares son los principales elementos de la dieta diaria que influyen en la prevalencia y el avance de las lesiones de caries dental . El propósito de la siguiente monografía es la revisión completa de la literatura de los diferentes métodos de evaluación de la dieta cariogénica, comparar, analizar, para determinar la efectividad de cada uno de ellos y llevar a cabo en el transcurso del tiempo un mejor manejo de cada uno de ellos.

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II. OBJETIVOS

A. OBJETIVO PRINCIPAL:

Revisar de los métodos de evaluación de dieta cariogenica.

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Revisar la participación de los alimentos en el proceso de la caries dental.

 Describir la manera en que los patrones dietéticos y la composición de los alimentos afectan el potencial cariógenico.

 Describir cada método de evaluación de dieta cariogenica.

 Analizar y comparar los diferentes métodos de evaluación de la dieta cariogenica.

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III. MARCO TEORICO

La medición de la ingesta de alimentos en individuos y en poblaciones se realiza mediante diversos métodos o encuestas. La metodología de cada una de ellas difiere en la forma de recoger la información y el período de tiempo que abarca, y su utilidad dependerá de las condiciones en que se use y de los objetivos de la medición. La información alimentaria en una población puede obtenerse a tres niveles distintos.

 Nivel nacional, mediante las llamadas Hojas de Balance Alimentario, con las que se conoce la disponibilidad de alimentos de un país.

 Nivel familiar, mediante las llamadas Encuestas de Presupuestos Familiares o los registros, inventarios, o diarios dietéticos familiares o de todo el hogar.

 Nivel individual, con lo que genéricamente denominamos encuestas alimentarias o nutricionales.

III.1. DIETA, NUTRICIÓN Y CARIES DENTAL:

III.1.1. DIETA:

Etimológicamente la palabra dieta significa "régimen de vida". Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al "conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente, aunque también puede hacer referencia al régimen que en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber". Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesaria, y así conseguir o mantener cierto peso corporal. Para entender el concepto de dieta hay que saber ante todo las relaciones entre, huésped, bacteria y sustrato. Es importante establecer hábitos alimentarios que fomenten el crecimiento y el desarrollo físico al igual que la salud dental óptima. La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta al sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

III.1.2. NUTRICIÓN Y CARIES DENTAL:

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. Hay que tener también en cuenta la definición de malnutrición que es un estado patológico provocado por la falta de ingesta o absorción de alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico, la cual si hay una deficiencia en una nutrición adecuada, puede afectar sistemas y órganos como también a la cavidad bucal.3 El estado nutricional, es aquella condición de salud de un individuo o grupo de individuos que está influenciada por la ingesta, metabolización y utilización de nutrientes.

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La valoración del estado nutricional del individuo es útil en el ámbito hospitalario ya que constituye una ayuda en la valoración del pronóstico de la enfermedad al permitir adoptar el adecuado soporte nutricional y preveer el grado de convalecencia. Por otra parte, conocer el estado nutricional de una población permite, desde el punto de vista de la medicina preventiva llevar a cabo distintas intervenciones en materia de salud pública, planificar programas de intervención e investigar las interrelaciones del estado nutricional con el estado de salud de la población.

III.1.3. ALIMENTOS:

El alimento es una sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines:

a) Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.

b) Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.

La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario. Otro concepto vinculado a la alimentación, sin ser sinónimo, es el de dieta.

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III.1.4. DIETA CARIOGENICA:

Se define dieta cariogénica a aquella de consistencia blanda, con alto contenido de hidratos de carbono, especialmente azúcares fermentables como la sacarosa, que se

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