NUTRICION

N u t r i c i ó n

Repaso

2014-01

Nutrición: Ciencia de los alimentos, nutrimentos y sustancias que contienen asì como su participación e interacción entre ellos (digestión, absorción transporte, utilización y excreción). Proceso en el cual se metabolizan los alimentos para mantener un crecimiento, desarrollo y equilibrio de salud.

Nutrición molecular: Ciencia que estudia el comportamiento celular y la manera en que la célula absorbe y utilizar los nutrimentos, para determinar que tipo de dieta es la indicada para mantener un estado de salud adecuado.

Alimento: A cualquier órgano, tejido o secreción de origen vegetal o animal inocuo, en las circunstancias habituales de consumo, disponible en cantidades suficientes y a precio accesible, que posee atractivo organoléptico y que es aceptado como tal por algún grupo humano.

Nutrimentos: Es toda sustancia con energía química almacenada, capaz de ser utilizada por el organismo como energía metabólica. Se clasifican en hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.

Estado nutricional: Es la condición que adopta un organismo como resultado de la recepción y utilización de los nutrimentos. También se puede considerar como la medición del grado en el cual se están cumpliendo las necesidades fisiológicas de nutrimentos del individuo.

Caloría: Es una medida de calor muy pequeña, la energía de los alimentos se expresa con mayor precisión en términos de kilocalorías (kcal), que equivale a 1000 calorías.

Joule/kilojoule: Es una unidad de energía basada en la energía mecánica, se define como el trabajo que realiza una fuerza de un Newton actuando en una distancia de un metro. 1 kcal = 4.184 kj.

Necesidades calóricas: Las necesidades energéticas estimadas en el promedio energético (calórico) diario necesario para cada etapa de la vida.

Requerimiento dietético recomendado: Es la cantidad de un nutrimento individual determinado que un individuo precisa entre otros factores para que se realice un buen funcionamiento orgánico. (Actividad física y mental de acuerdo a sus características particulares).

Metabolismo: Proceso químico implicado en el mantenimiento de la vida; comprende todas las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. Estas reacciones permiten liberar y utilizar la energía de los hidratos de carbono, grasas, proteínas y alcohol. También permite sintetizar una sustancia a partir de otra y preparar los productos de desecho para su excreción.

Anabolismo: Las reacciones de este tipo utilizan compuestos pequeños y simples para construir compuestos más grandes y complejos. Para que estas reacciones se lleven a cabo tienen que utilizar energía.

Catabolismo: Son aquellas que degradan compuestos en unidades más pequeñas. Durante estas reacciones se libera energía.

Metabolismo Basal: Es expresada como tasa metabólica basal y representa el gasto mínimo de energía por unidad de tiempo para mantener condiciones basales, refiriéndonos con esto, actividad nerviosa, respiración, circulación, tono muscular, temperatura corporal, y otras activades celulares en estado de reposo. (Nota: No incluye la energía gastada en la actividad física, digestión, absorción y procesamiento de nutrientes consumidos)

Cociente respiratorio: La cantidad de oxígeno que se consume en relación con el bióxido de carbono producido durante la oxidación de diversos alimentos, varía según el aporte de oxígeno en el nutrimento.

Termogénesis de los alimentos: Es la energía que utiliza el organismo para digerir, absorber, transportar, almacenar y metabolizar los nutrimentos que se consumen en la dieta.

Hidratos de Carbono

 Sustancias químicas presentes en los alimentos que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. El azúcar y las frutas, las verduras con almidón y los productos de grano entero son buenas fuentes nutrimentales.

 Funciones nutricionales:

 Energética (Glucólisis)

 Almacén (Glucógeno por acción de la hormona insulina)

 Evita que se utilicen los aminoácidos glucogénicos

 Valor energético OMS/FAO

 La recomendación nutricional es de 55-60%

 4 Kcal. por gramo.

 Importancia del índice glucémico de los alimentos:

 Es la respuesta de la glucosa sanguínea a un alimento determinado, en comparación con un estándar (casi siempre, glucosa o pan blanco), constituye una medición de la proporción en que 50 gramos de alimento que contienen hidratos de carbono elevan 2 horas después el nivel de glucosa sanguínea en comparación con 50 gramos de glucosa o pan blanco.

 Clasificación de los hidratos de carbono:

 Simples. Los cuales tienen un índice glucémico alto ya que el proceso de absorción es muy rápido, los hidratos de carbono que comprenden esta clasificación son los monosacáridos (glucosa, fructosa y disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa e isomaltosa). Por lo que no se recomiendan en diabetes mellitus y obesidad.

 Complejos. Los cuales se caracterizan por un índice glucémico bajo, ya que el proceso de digestión es lento. Este proceso sucede enérgicamente en el duodeno, libera moléculas de glucosa a torrente sanguíneo lentamente, favoreciendo la actividad de la insulina y evitando el desgaste de las células de los Islotes de Langerhans, por lo que se recomiendan en el tratamiento de la diabetes mellitus y obesidad.

Fibra

 Concepto: La fibra está formada por polisacáridos de las plantas y lignina, son resistentes a la digestión por las enzimas digestivas del ser humano. Nutricionalmente se clasifica en insoluble (cereales y granos) y soluble (encontrada en la cubierta externa de las frutas, denominada pectina).

o La fibra insoluble disminuye el colesterol ya que inhibe la circulación entero-hepática, estimulando la utilización del colesterol para la síntesis de novo de sales biliares, también participa en disminuir el riesgo de cáncer de colon.

o El efecto de la fibra soluble es estimular la expresión de receptores que están involucrados en la síntesis de HDL; lipoproteína que transporta el colesterol

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