OPTIMIZACIÓN EN LA UTILIDAD DE LA FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL QUESO

Primer Autor A., Daniel Gomez, Segundo Autor B., Diego Gomez, Tercer Autor c., Daniel Espitia

OPTIMIZACIÓN EN LA UTILIDAD DE LA FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL QUESO

(JUNIO 2019)

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Resumen— En este artículo se presentara conceptos relacionados con la fabricación del quesadillo, ya que es uno de los productos campesinos más  famosos de Cundinamarca, Colombia.

Hablaremos de la historia del quesadillo, su importancia para la vida, también las empresas que compiten en este mercado regional y como llego a ser tan importante en el área geográfica escogida, sus métodos para fabricar grandes cantidades de este maravilloso producto, este producto en sus diferentes sabores como lo son el quesadillo de bocadillo y el quesadillo de arequipe.

También se encontrará el proceso que se utilizará para optimizar las ganancias de la empresa objetivo mediante recursos como la programación lineal paso a paso.

Palabras clave— Costos, utilidad, fabricación, quesadillo, maximización

1. INTRODUCCION

El quedadillo es un producto alimenticio que tiene una gran demanda dentro del ámbito alimenticio, por la cantidad de nutrientes que tiene le queso y el bocadillo; es a base natural, principalmente se basa en el queso y el dulce de guayaba.

Debido a la competencia en el mercado, muchas empresas se han visto en la obligación de agilizar y mejorar la producción y calidad de sus productos por medio de tecnología avanzada. En Colombia el desarrollo tecnológico ha evolucionado de manera notable y por ello, la calidad de un producto debe ser el resultado de un proceso ágil, confiable y de calidad. Con las empresas productoras de quesadillo, el procedimiento de fabricación es netamente manual; por esta razón se trabajará en el análisis de todo el procedimiento para establecer las debilidades en los procesos, con el objeto de proponer un diseño que permita minimizar costos en el proceso de fabricación. En este artículo se detallan la descripción y la justificación del problema existente en las empresas de fabricación del producto y una solución a éste como aporte ingenieril.

1. ANTECEDENTES

En la mayoría de las empresas que se dedican a la parte de producción uno de sus objetivos principales es maximizar las utilidades de sus productos con el fin de abastecer el mercado siempre que lo pida y aumentar las ganancias que dejan los productos.

 Para abordar el mejoramiento de las utilidades de la empresa “sabrosos lácteos del valle” se tuvo en cuenta bases teóricas de maximización de utilidades para poder aplicarlos.

En el 2011se presento un artículo titulado “Planeación de la producción mediante la programación lineal con incertidumbre: Uso del programa OR Brainware Decision Tools” elaborado por Marcos Moya Navarro el cual tiene como objetivo mostrar cómo se selecciona el mejor curso de acción en un plan de producción al combinar herramientas deterministas, como la programación lineal, con el análisis de decisiones terminales, tomando en cuenta criterios de elección no probabilistas y criterios de elección probabilistas en el análisis de decisiones. Para resolver el problema de programación lineal se presenta el programa OR Brainware Decisión Tools, el cual está completamente programado en la plataforma de Microsoft Office Excel a partir de la versión 2007.

En el año 1999 se encuentra una tesis titulada “desarrollo de un modelo matemático para la maximización de utilidades de un restaurante de la industria de comidas rápidas” escrita por Jorge Mata Vélez la cual tiene como objetivo modelar matemáticamente la realidad de un sistema especifico con el fin de maximizar sus utilidades por medio de una herramienta de la investigación de operaciones como es la programación lineal. Partiendo de una función objetivo con coeficiente de utilidad asociados a las variables que representan los diferentes productos vendidos en el restaurante y maximizarla sometiéndola a ciertas restricciones inherentes al sistema    

1. METODOLOGIA

La metodología utilizada para la recopilación de datos fue de una forma presencial en el cual la información fue suministrada por el dueño de la empresa, con el objetivo de analizar los datos suministrados y ver qué problemas tenía con la utilidad obtenida por sus ventas

Como variables tenemos todos los costos que afectan directamente en la elaboración del quesadillo, además se tienen en cuentas las ventas realizadas.

Para saber la utilidad se tienen en cuenta diferentes factores como los costos fijos, costos variables, precio de venta y la cantidad a vender.

Para esta investigación se escogió una empresa ubicada en la villa de san diego de Ubaté, que tuviera una buena trayectoria en la fabricación y distribución de quesadillos teniendo en cuenta el conocimiento empírico de los participantes en la materia. Los participantes que laboran en la empresa son de edades mayores a 25 años y menores a 60 años.

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Para la recolección de la información se utilizó facturas de compra de materia prima, hojas de costos, facturas de venta y nominas

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Se utilizó un tamaño de 6 días para la recolección de los datos

Ya que los costos fueron exactos no se tendrán una tolerancia

Mediante modelos de programación lineal se pretende elaborar una solución para obtener la utilidad óptima en la empresa

1. PROPUESTA

El fundamento base para poder realizar el proyecto es mirar el precio de venta de cada producto  en cada una de sus sedes y cuales son los costos fijos los cuales incluyen costos de fabricación de los productos, arriendos y nomina estos datos fueron proporcionados por el contador de la empresa los datos se encuentran en la tabla 1, para las restricciones se observaron las capacidades de producción y demandas que cada sede presenta estas están disponibles en la tabla 2, además por ley se establece que solo pueden trabajar 8 horas por 6 días a la semana, el tiempo que se demoran en armar y empacar un producto se encuentra en la tabla 3 estos tiempos son los mismos para las dos sedes.

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