PERFILES Y OBLIGACIONES DE BARES.

PERFILES Y OBLIGACIONES DE BARES:

AYUDANTE DE BAR:      [pic 1]

 Tiene la obligación de tener lista la barra a la hora indicada por el barman haciendo el miss in place siguiente:

-limpiar barra y contra barra.

-limpiar cristalería (vasos y botellas)

-montar botellas en barra nacional, internacional y de batalla.

-montar: vasos, ceniceros, servilletas y equipo para garnitura.

-hacer jugo de limón, chirimique, garnitura, mix y picar la fruta y/o botana según la demanda del lugar.

-surtir los refrigeradores. Refrescos, cervezas, hielo, vinos y licores.

-tener a la mano equipo y accesorios necesarios.

-mantener el área de trabajo limpia y ordenada.

BARTENDER: Tiene las  siguientes obligaciones     [pic 2]

-deberá presentarse aseado, peinado, uniformado y con buen aliento.

-el barman es responsable de la barra y contra barra con el stock adecuado para mantener la demanda del servicio.

-el barman es responsable del ayudante, indicara las cantidades que deberá sacar del almacena así como la preparación previa de garnitura.

-deberá tener cuidado al tomar el vaso y utensilios únicamente de la base para evitar   huellas o manchas.

-supervisar la presentación del personal de barmens y meseros (encargado del área).

-verificar todas las áreas  que estén limpias y ordenadas.

- verificar que el servicio sea de calidad y calidez.

-el barman tiene que preparar el coctel con las medidas correctas  y su guarnición adecuada así como la copa correcta.

Características del barman:       [pic 3]             

-el barman es un arte que requiere de espíritu, sabor, aroma y color. Procura traer estas cualidades a la hora de hacer un coctel.

- mantén siempre presente el barman esta para alegrar no para embriagar.

-no ofrezcas un trago sin una sonrisa.

-habla y sirve solamente lo necesario.

-se el más limpio, elegante, cordial y fino en todo momento y lugar.

-No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza sirve siempre lo mejor.

-siente el orgullo de ser barman pero merécelo. Se paciente con tus ayudantes y se siempre solido.

-no escuches lo ajeno y olvida las confesiones del cliente.

MESEROS: el mesero tiene las siguientes obligaciones. [pic 4]

-mantener el área de servicio libre de residuos líquidos y sólidos (muertos).

-estar siempre atento al cliente  en un punto donde tenga una amplia vista del cliente y su área.

-presentarse limpios y aseados con buen aliento.

-no traer accesorios corporales (anillos, pulseras, cadenas etc.) 

-presentarse  con el cliente por su nombre y cuál es su objetivo.

-al hablar con el cliente que sea sonriente, educadamente y profesionalmente.

-cuando haga el cliente un pedido preguntar características del mismo. (Por ejemplo una cuba que ron, con coca cola o coca light limón o no limón etc.

-cuando hagan el pedido en la barra hacerlo fuerte, completo y claro.

-en general siempre dar una idea que haga que el cliente se sienta seguro del servicio.

-arribar al cliente después de 2 min después de su llegada.

-llevar el servicio máximo después de 6 min de haberlo hecho el cliente.

-en el área de playa llevar el pedido máximo 10 min de haberlo hecho el cliente.

-entregar el área limpia y ordenada (Todos los meseros).

-el mesero deberá tener lista el área (supervisar) a la hora indicada esto es (camastros, mesas, sombrillas, toldos etc. En las siguientes áreas lobby, jacuzzi, deck, playa y albercas.[pic 5]

-el mesero tiene la obligación de ayudar en la barra en general. 

-el mesero de el cierre deberá dejar su área  limpia y ordenada.

-la propina se reparte en forma de (TRONCO) esto es partes iguales para todos.

-el mesero no puede discutir diferencias con el cliente. En caso de ser así dirigirse con el capitán o encargado del área.

Tips de servicio (mesero):

-montar el área con el equipo de servicio (mantel, ceniceros, servilletas y botana) según la demanda del servicio, antes de que el primer cliente llegue.

-traer en su mandil ceniceros, encendedor, servilleta, popotes, destapa corcho, cortapuros entre otras herramientas según el servicio. Esto le hará más fácil y rápido el trabajo.

-tratar de grabarse nombres de clientes # de personas que tipo de tragos y comidas les gustan y que es lo que no le gustan.

-tener montada el área al 100% antes del primer servicio.

El bar o (barra) [pic 6]

El  bar tiene sus principios en Inglaterra cuando cinco personas  tomaban un trago en una especie de barra 4 de un lado y 1 en el lado opuesto de ahí surge la barra de una junta de amigos tomando licor.  Y después siendo popular en todo el mundo como un lugar muy especial para reuniones en general.

La barra tiene 4 barras principales que son:

-barra para las botellas de licor.  (Exhibición)    

-la contra barra que es donde se preparan todos los cocteles.

-barra de servicio lugar donde el cliente espera su coctel.

-barra de apoyo (esta debajo de la barra de servicio)  para apoyar  el pie del cliente mientras espera su coctel.

FUNCIONES GENERALES DEL BAR [pic 7]

-elaboración del miss in place

-limpieza de área y equipo de trabajo

-montaje de todo el equipo.

OPERACIONES 

-preparación de jugos. [pic 8]

-preparación de garnitura.

-preparación de suministros.

-preparación de equipo de trabajo.

-Limpieza de barra y contra barra.

-limpieza de bodega vinos y licores.

-limpieza de refrigeradores.

-limpieza de cristalería.

-Montaje de la barra.

-Montaje de la contra barra.

-montaje de vinos.

-montaje de refrescos y cervezas.

-montaje de hielo.

UNIFORME: [pic 9]

-aseo personal.

-presentación.

EQUIPO BÁSICO DEL BARMAN [pic 10]

-sacacorchos, destapador, exprimidor, palillos.

-salero y pimentero, picahielos, servilletas, pelador, triturador.

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