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DjHacker593Documentos de Investigación18 de Agosto de 2015
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2.10 Propuesta de Solución al Problema
Creación de un restaurante de comida típica salitreña en el norte de Guayaquil, dedicada a la comercialización de platos típicos de Salitre como especialidad.
Las instalaciones del lugar tendrán una dimensión de 105 m2 donde estarán a disposición de los clientes diez mesas, teniendo una capacidad para albergar aproximadamente cuarenta comensales, con un ambiente rústico montubio, acogedor, típico del cantón Salitre.
MISIÓN
Brindar a los guayaquileños una opción para degustar las comidas típicas del cantón Salitre, con platos de características sano/calidad sumamente altas, con rapidez en la producción y el servicio, y una atención personalizada.
Ser un lugar único en el sector para compartir un grato espacio y compañía, brindar un altísimo grado de hospitalidad para el disfrute del ambiente, con música, espectáculos, que alegren el ánimo a los comensales y se sientan mejor que en casa. Además se ofrecerá una extensa variedad de platos típicos a la carta y platos sencillos para el alcance de todo bolsillo, especialmente los platos típicos del cantón Salitre.
VISIÓN
Alimentar con dedicación e innovación, entregando platillos típicos del cantón Salitre de calidad con el mejor servicio y al alcance de todos.
Este restaurante será reconocido como un restaurante característico líder en la industria gastronómica del sector norte de Guayaquil, sólido y profesional, con calidad humana y altísimos principios éticos, que ofrece el mejor servicio y los mejores productos con excelencia, además de lograr una empresa innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros comensales.
AMBIENTE
La ambientación es algo rústica con estándares de calidad altamente calificados para la plena y placentera estadía de nuestros clientes.
[pic 1]
Modelo de inspiración para la ambientación de nuestro Restaurante
MENAJE DE COCINA
- Cocina de cuatro quemadores
- Hornos: un grill
- Mesa de vapor
- Mesa caliente de cuatro pozos
- Campana en acero inoxidable con filtros y luz modelo central
- Batería de cocina
- Ollas con capacidad de cuatro a veinte litros
- Cacerolas para saltear y hacer salsa.
- Sartenes de dos y cuatro pulgadas (5,08 y 10,16 cm),
- Bandejas para hornear
- Moldes
- Braseros
- Woks
- Mesas de trabajo
- Respaldar
- Mesas de trabajo con lavadero
- Mesas gabinete
- Mesas para líquidos
- Repisas pared
- Mesa de preparación
- Estanterías
- Licuadora profesional
- Procesadora de alimentos
- Horno de microondas
- Máquina comercial de cortar carne.
- Tazones para mezclar
- Cubiertos
- Balanza de alimentos
- Espátulas
- Batidores
- Cucharas de mangos largos
- Ralladores
- Peladores.
- Tablas de cortar
- Abrelatas profesionales
- Recipientes para almacenar alimentos.
- Cabinas de refrigeradores
- Refrigerador de dos puertas
- Cámaras frigoríficas
- Aparatos eléctricos
- Batidora
MENÚ DEL RESTAURANTE | |
BOLLO DE PESCADO | |
∙ Plátano | $ 0,10 |
∙ Maní | $ 0,10 |
∙ Pescado de agua dulce entero | $ 5,00 |
∙ Cebolla | $ 0,15 |
∙ Tomate | $ 0,15 |
∙ Pimiento | $ 0,15 |
∙ Hoja de plátano | $ 0,50 |
∙ Sal | $ 0,05 |
$ 6,20 | |
CAZUELA DE CAMARÓN | |
∙ Plátano | $ 0,10 |
∙ Camarón | $ 5,00 |
∙ Pimiento | $ 0,15 |
∙ Tomate | $ 0,15 |
∙ Cebolla | $ 0,15 |
∙ Ajo | $ 0,15 |
∙ Maní | $ 0,15 |
∙ Culantro | $ 0,15 |
∙ Achiote | $ 0,15 |
∙ Comino | $ 0,15 |
∙ Sal | $ 0,05 |
$ 6,35 | |
SECO DE PATO | |
∙ Pato | $ 5,00 |
∙ Cebolla | $ 0,15 |
∙ Tomate | $ 0,15 |
∙ Pimiento | $ 0,15 |
∙ Ajo | $ 0,15 |
∙ Hierbita | $ 0,15 |
∙ Naranjilla | $ 0,25 |
$ 6,00 | |
SECO DE POLLO | |
∙ Pollo | $ 2,00 |
∙ Cerveza (botella personal). | $ 0,80 |
∙ Tomate | $ 0,15 |
∙ Pimientos | $ 0,15 |
∙ Ají grande | $ 0,15 |
∙ Aceite de girasol | $ 0,50 |
∙ Cilantro o culantro, orégano y perejil. | $ 0,15 |
∙ Comino | $ 0,15 |
∙ Cebolla colorada | $ 0,15 |
∙ Ajo | $ 0,15 |
∙ Achiote | $ 0,15 |
∙ Sal | $ 0,05 |
∙ Pimienta | $ 0,10 |
$ 4,65 | |
CALDO DE SALCHICHA | |
∙ Sangre de Chancho. | $ 3,00 |
∙ Col | $ 0,25 |
∙ Menudencias e intestinos de chancho. | $ 2,00 |
∙ Pimiento | $ 0,15 |
∙ Orégano, culantro y hierbabuena. | $ 0,15 |
∙ Sal | $ 0,05 |
∙ Pimienta | $ 0,15 |
∙ Ajinomoto | $ 0,15 |
∙ Ajo | $ 0,15 |
∙ Plátano | $ 0,10 |
∙ Arroz | $ 1,00 |
∙ Cebolla colorada | $ 0,15 |
$ 7,30 | |
TORTILLA DE CAMARÓN | |
∙ Camarón | $ 7,00 |
∙ Plátano | $ 0,10 |
∙ Harina | $ 0,45 |
∙ Cebolla | $ 0,15 |
∙ Sal | $ 0,05 |
∙ Achiote | $ 0,15 |
∙ Perejil | $ 0,15 |
∙ Aceite | $ 0,50 |
$ 8,55 | |
CORVICHE | |
∙ Plátano | $ 0,10 |
∙ Maní | $ 0,15 |
∙ Pescado | $ 4,00 |
∙ Cebolla colorada | $ 0,15 |
∙ Pimiento | $ 0,15 |
∙ Ajo | $ 0,15 |
∙ Sal | $ 0,05 |
∙ Tomate | $ 0,15 |
∙ Achiote | $ 0,15 |
∙ Cilantro | $ 0,15 |
∙ Comino | $ 0,15 |
$ 5,35 | |
HUMITAS | |
∙ Choclo molido | $ 3,00 |
∙ Manteca de cerdo | $ 3,00 |
∙ Queso | $ 2,50 |
∙ Huevo | $ 0,20 |
∙ Polvo de hornear | $ 1,50 |
∙ Mantequilla | $ 0,50 |
∙ Azúcar | $ 0,15 |
∙ Sal | $ 0,05 |
∙ Hojas de choclo | $ 2,00 |
$ 12,90 | |
TORREJAS DE CHOCLO | |
∙ Choclo | $ 1,00 |
∙ Huevo | $ 0,25 |
∙ Queso | $ 2,50 |
∙ Polvo de hornear | $ 0,50 |
∙ Cebolla blanca | $ 0,15 |
∙ Culantro | $ 0,15 |
∙ Sal | $ 0,05 |
∙ Aceite | $ 0,50 |
$ 5,10 | |
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