PROCESAMIENTO DE LA HARINA DE PESCADO

Desarrolle la siguiente tarea.

1. ¿CUÁLES SON LOS RECURSOS HIDROBIOLOGICOS QUE SE EMPLEAN PARA OBTENER HARINA Y ACEITE DE PESCADO?

Recursos Hidrobiológicos Marinos: Por las características especiales del mar, el Perú tiene una fauna marina muy variada y de gran importancia económica y social. Se han identificado cerca de 1000 especies hidrobiológicas entre mamíferos (ballenas, cachalotes, delfines, lobos marinos), peces (unas 700 especies), crustáceos (langostinos y cangrejos), moluscos (conchas, pulpos, calamares, caracoles) y otros grupos menores. Estos recursos son importantes para la industria y para el consumo humano. La industria pesquera se contrae a la harina y aceite de pescado, en base a la anchoveta y a la sardina, y a la de conservas y está principalmente a la exportación (harina, aceite, enlatado y congelado).

El recurso hidrobiológico que se emplea para la obtención de la harina y el aceite de pescado es el “PEZ”. Los peces enteros son principalmente pequeños, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo: la anchoveta y la sardina; siendo estos los principales; también encontramos el jurel, el menhaden, el capelán y el lanzón. Estos peces almacenan aceite en su carne.

2. ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA DE PESCADO?

La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y el Perú, siendo este último el primer productor mundial. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. La harina de pescado es un producto con una adecuada composición de aminoácidos especialmente metionina y lisina que no pueden ser sintetizados por el organis

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mo humano. La digestibilidad del producto es elevado y en muchos casos superiores al 90%. La harina de pescado es la mayor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales, tiene el más alto contenido proteico mayor al 60%; superior a la leche, huevos y cualquier otra harina vegetal y animal. Su contenido de vitaminas complejo B, además de ser la única que contiene una cantidad importante de vitamina D. La harina de pescado posee cantidades importantes de elementos minerales como: selenio, fósforo, calcio, potasio, etc., que actúan en los procesos enzimáticos. Contienen ácido graso de tipo Omega-3 y Omega-6 poli saturados. La harina de pescado

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