PROYECTO DE CHORIZO DE CAMARON

ELABORACION DE CHORIZO NATURAL DE CAMARON

INTRODUCCION

Se decidió elaborar un chorizo a base de la carne del camarón dándole mayor innovación ya que al camarón no se le ha dado otro proceso industrial y solo lo encontramos en su forma tradicional. Por lo general, cuando los consumidores compran el camarón por liras es manipulado por los vendedores, exponiéndolo a contaminación y condiciones poco sanitarias.

CAMARONCHO es la empresa que le da al consumidor un producto que es manejado bajo todas las normas higiénicas, que favorecerán su vida y salud.

Este alimento es diferente a los que existen en el mercado, toda vez que recibe un tratamiento térmico meticuloso para darle una consistencia firme para poder consumirlo ya con son empacados al vacío en empaques de 200gr. Actualmente la mayoría de los embutidos que se comercializan contienen más almidones que proteína, por ello el producto constituye una innovación, toda vez que contiene gran cantidad de proteínas esenciales para la constitución de los tejidos del organismo.

Por la naturaleza de los ingredientes, el precio del producto es más elevado que el de un embutido elaborado con carne de cerdo, sin embargo, consideran la posibilidad de comercializar esta innovación.

EL CAMARON CONTIENE BENEFICIOS Y SON LOS SIGUIENTES:

• Contiene altos contenidos de vitamina D, esencial para unos huesos, piel y dientes fuertes.

• Al igual que otros mariscos, los camarones están cargados con ácidos grasos omega-3, que combaten enfermedades relacionadas con el corazón y problemas en el sistema cardiovascular.

• Debido a su carga de selenio el camarón puede mantener alejado el cáncer y otras enfermedades degenerativas como la hipertensión y diabetes.

• Para una buena función cerebral y la maduración correcta de las células en el cuerpo, el camarón es un excelente auxiliar debido a la gran cantidad de vitaminas complejo B que posee.

• Además por sus propiedades de zinc y fenilalanina, mejora el libido, el estado de ánimo y el apetito sexual

• Poseen un alto contenido en proteínas (18 g por cada 100 g).

• Contiene una baja cantidad en grasas.

OPERACIONES SE REALIZARAN

OPERACIONES UNITARIAS

Cocción

Enfriado

OPERACIONES MECANICAS

Selección

Pesado

Descabezado

Pelado

Desvenado

Lavado

Molido

Mezclado

Embutido

Etiquetado

¿PARA?

La elaboración del chorizo natural de camarón va dirigida para el consumo masivo de las personas.

¿DONDE?

La empresa va estar ubicada en la provincia de Manabí, cantón Pedernales.

Pedernales es un cantón de la provincia de Manabí en Ecuador, tiene una población de 46.876 habitantes. Su cabecera cantonal es la ciudad de Pedernales. El alcalde actual para el período 2009 - 2014 es Manuel Panezo Rojas. La mayoría de la población se dedica al turismo, ya que posee playas por ubicarse en la costa del océano Pacífico.

Pedernales es un polo de desarrollo, debido a que la naturaleza lo ha dotado de diferentes atractivos. Está atravesado por la Línea Ecuatorial. Es un cantón ganadero, agrícola, camaronero y turístico.

VIAS DE ACCESO AL CANTON PEDERNALES

Lo cierto es que Pedernales tiene tres vías de conexión intercantonal y de allí hacia el resto del país.

Como Llegar a Pedernales?

Las vias de comunicación a Pedernales son terrestres de primer orden, para llegar se cuenta con la carretera Sto. Domingo - El Carmen - Pedernales; la carretera San Vicente - Jama - Pedernales; y la vía del Pacífico tramo Esmeraldas - Atacames - Pedernales.

SECTOR FINANCIERO:

Banco Central del Ecuador (BCE)

Banco Nacional de Fomento.

Banco de Pichincha

Banco de Guayaquil

SERVICIOS BÁSICOS DEL CANTÓN PEDERNALES

Policía

Bomberos

Salud

Electricidad

Telefonía

Control de Carreteras

Código Postal

Prefijo Telefónico

Periódicos

Radios

Revistas

Canales de TV.

GOBIERNO Y POLÍTICA DEL CANTÓN PEDERNALES

Gobernación

Consejo Provincial

Municipio

Organizaciones

Comités

Pueblos

Jefaturas

Cámaras

AUTORIDADES Y DIRIGENTES DEL CANTÓN PEDERNALES

Administrativas

Civiles

Deportivas

Religiosas

Militares

RECREACIÓN, OCIO Y TIEMPO LIBRE DEL CANTÓN PEDERNALES

Museos

Cines

Teatros

Café net

Bares

Discotecas

Exposiciones

Fiestas locales

Balnearios

EDUCACIÓN DEL CANTÓN PEDERNALES

Universidades

Institutos

Colegios

Escuelas

Jardín de Infantes

Academias

Parvularios

Escuelas Especiales y Técnicas

Conservatorio de Música

DEPORTES DEL CANTÓN PEDERNALES

Estadios

Facilidades deportivas

Práctica

Estudio

Especialización

Coliseos

Equipos de fútbol

Atletismo

Gimnasia

APLICACIÓN DE PRINCIPIOS A LA PLANTA DE PRODUCCION DE CHORIZO NATURAL DE CAMARON

PRINCIPIO #1: PRINCIPIO DE LA INTEGRACION EN CONJUNTO

La mejor integración es la que integra a los hombres, los materiales, la maquinaria, las actividades auxiliares, así como cualquier otro factor, de modo que resulte mejor el compromiso entre todas las partes.

• RECEPCION.- La recepción se la va a realizar en un almacenador de techo cónico, podremos regular su temperatura a nuestro parece, tendrá dos entradas una que dará al exterior por donde ingresara la materia prima rápidamente para evitar que esta pierda la cadena de frio. Se colocara en la puerta cortinas de aire ya que estas crean una barrera invisible para separar zonas de diferente temperaturas, sin limitar lo que es trafico de personas y el producto, además impide cambios de aire. y el ingreso de La otra puerta va a dar directo al área ya de proceso. Tres personas va a estar ubicadas en esta área donde se llevara a cabo la recepción. Estas personas van a tener el equipamiento necesario para estar dentro d la cámara fría, ellos como la palabra lo indica va a receptar la materia prima, van a acomodar el producto en la cámara pero los encargados de descargar del carro no serán ellos, el personal del carro debe realizar este trabajo. Cabe recalcar que estar área de almacenamiento y recepción no va a representar ningún impedimento para realizar la recepción de otros ingredientes como condimentos, o grasa. Ni tampoco con el ingreso de los trabajadores. La materia prima o camarón, ser movilizado en gavetas, a decir verdad desde que se compra el camarón y se lo sube al carro o furgón este ya viene en gavetas caladas para que escurra fácilmente. Las gavetas van a tener un peso aproximadamente de 100 lb cada una, para no perder tiempo movilizando una por una se colocaran o apilaran en grupos de cuatro sobre una base.

• PESADO DE CAMARON

El camarón podría ser pesado en una bascula pero esto llevaría mucho tiempo y además crearía trafico en la línea de proceso, por esta razón en la misma riel se incluirá una balanza para poder pesar a la vez que se la eleva para llevar al área de lavado. Aquí la balanza no molestara en lo mas mínimo, y se le debe dar mantenimiento cada vez que se haga el aseo general de la empresa que será una vez a la semana. Existirá una persona encargada de esto, en caso de ser necesaria alguna ayuda, una de las personas que se encuentra en el pelado o en la selección que no este realizando alguna actividad productiva pasara a ayudar en esta área.

o Pesado de grasa

La grasa formulada previamente según la cantidad que se va a preparar va a ser pesada en la báscula que se encuentra junto al área de condimentos, la persona encargada de esto será de las personas del área de condimentos y formulaciones. La grasa será llevada en gavetas plásticas en este caso no caladas para evitar perdidas de esta materia. El personal obviamente va a tener que usar toda la indumentaria necesaria, guantes, mascarillas, cofia, pantalón camisa adecuada y botas, va a junto a la pared frente a la mesas de pelado y selección para evitar que esta bascula cause algún problema en la circulación de la empresa

o Pesado de condimentos

Como sabemos se tendrá una hoja diaria donde se llenara con la formulación y la cantidad que se va a preparar en ese día de un x producto (chorizo de camarón) aquí mismo será la bodega de los condimentos. Pesos altos serán valga la redundancia pesados en la bascula que se encuentra junto a condimentos (harina, agua, etc.) Pesos mucho mas bajos serán pesados en las balanzas que se encuentran entro del departamento de condimentos. En esta área se realizaran por lo tanto los preparados y mezclas y se contara con 4 personas en esta sección. El personal igualmente debe estar muy bien uniformado para evitar contaminación de los condimentos.

• SELECCIÓN:

o Maquina-Hombre

Para poder transportar la grasa al área de selección lo haremos por medio de rieles, una persona será la encargada de manejar el control de esta junto con otra persona (de ser posible uno de los mismos de recepción que no este ocupado). Una vez que llegue la tina, canasta o como se le quiera llamar a el

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