Proceso Productivo De La Quinua

PROCESO PRODUCTIVO DE QUINUA ORGANICA

I. QUINUA (Chenopodium quinoa)

La quinua (Chenopodium quinoa), es una planta herbácea que se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000 metros de altitud; pero generalmente crece entre los 2 500 y 3 900 m.s.n.m. Tienen un periodo vegetativo de 5 a 6 meses.

La Quinua ofrece mayores ventajas, pues el altiplano puneño está sujeto a grandes variaciones climáticas, de alto riesgo en la agricultura.

Las sequías y heladas son continuas y su magnitud frecuentemente causa la disminución o pérdida de las cosechas. En cuanto a la precipitación, depende de la zona agro ecológica y del genotipo, varía desde 250 mm (zona de salares en Bolivia) hasta 6 500 mm en los valles interandinos.

Soporta una temperatura de hasta -4°C en la fase de ramificación; su resistencia ontogénica al frió y a la sequía es muy variable.

Entre sus variedades que son aproximadamente en el área altiplánica unas 400, se distinguen las más comunes:

Cuadro Nro. 01: VARIEDADES DE QUINUA Y SUS CARACTERÍSTICAS

Variedad Rendimiento Color de grano Tamaño de grano Contenido de Saponina

Salcedo – INIA * 2 – 2.5 Tm/ha. Blanco 1.8 – 2.0 mm. Medio a bajo

Blanca de Juli * 1.2 – 2.5 Tm./ha. Blanco 1.4 – 1.8 mm. Medio

Sajama 2.5 – 3.5 Tm./ha. Blanco 2.0 – 2.22 mm. Sin saponina

Kancolla * 1.5 – 2.0 Tm./ha. Blanco 1.6 – 1.9 mm. Alto

Tahuaco 2.5 – 3.0 Tm./ha. Blanco 1.5 –1.7 mm. Alto

Cheweca 1.6 – 1.9 Tm./ha. Blanco 1.2 mm. Bajo

Illpa – INIA * 2 – 2.5 Tm./ha. Blanco 1.8 – 2.0 mm. Medio a bajo

VALOR NUTRITIVO

La Quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA.

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales, es una de las principales fuentes de proteínas como se puede apreciar en el siguiente cuadro comparativo.

Cuadro Nro. 02: COMPARACIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA CON OTROS GRANOS

COMPONENTES%

Quinua Trigo Maíz Arroz Avena

Proteínas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30

Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60

Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70

Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60

Calcio 0.12 0.05 0.01 - -

Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -

Carbohidratos 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.

El valor calórico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.

La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto es uno de los principales alimentos de nuestra Región.

La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.

PRODUCCIÓN REGIONAL

En Puno, las principales provincias productoras de quinua son: El Collao (Ilave y Pilcuyo), Azángaro, Chucuito (Pomata y Juli), San Román (Cabanillas y Cabana) y Lampa (Cabanilla), que en conjunto producen el 81% del total departamental.

II. TECNOLOGIA DE PRODUCCION: CULTIVO DE QUINUA (Chenopodium Quinoae Willd)

1.- UBICACIÓN DE AREAS

Las áreas para la siembra de quinua deben ser ubicadas con mucho cuidado y criterio técnico puesto que será necesario elegir suelos profundos, con buena fertilidad, de preferencia con alto contenido de materia orgánica, suelo no inundadizos con pendiente moderada, bien nivelados, zonas no heladizas, ni de constantes granizadas y en lo posible alejados de bosques o árboles

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