Productores de piña

Planteamiento del problema.

Los productores de piña en muchos países vienen enfrentado diversos problemas que se han acentuado recientemente y ha alcanzado niveles preocupantes de asimetría entre regiones productivas, por tanto los productores argumentan que la principal causa de la crisis que están enfrentando es el crecimiento de las importaciones de piña industrializada subsidiada que ha venido desplazando a los productores locales. Sin embargo, la información disponible sobre la piña permite comprobar que la participación de las importaciones en el consumo doméstico es insignificante, comparada con la producción interna, por lo que no tiene un papel decisivo en el mercado nacional.

La producción de piña en Venezuela se concentra en la región Centro occidental, básicamente en el estado Lara, donde se cultiva una superficie cercana a las 6.000 hectáreas. En este estado, la producción de piña se caracteriza por el predominio de pequeñas unidades de producción y por utilizar un bajo nivel de tecnología. En efecto, cerca de 75% de los productores cosechan menos de cinco piñas y hace muy poco uso de insumos tecnológicos. El escaso control que el productor ejerce sobre los factores de producción (tierra, trabajo, capital y tecnología) constituye una limitante para el desarrollo del sistema. (Rivas, 2002).

De igual manera es posible identificar limitantes concretas como las escasas precipitaciones y largos períodos de sequía en una época y las lluvias torrenciales en otra, así como la ausencia de prácticas adaptadas a esas condiciones.

La piña es un cultivo altamente extractor de nutrientes, siendo el potasio y el nitrógeno los elementos utilizados en mayores cantidades, por lo cual se requiere de un cuidadoso plan de fertilización para restituir al suelo los nutrientes extraídos y mantener su fertilidad. Sin embargo, en este sistema de producción se hace un manejo inadecuado de la fertilización, lo cual afecta negativamente la producción de frutos y de hijos ha degenerado en una agricultura itinerante, en busca de tierras más fértiles, con el consecuente e irreversible daño ambiental.

Por otra parte, los ingresos generados por este cultivo se derivan principalmente de la venta del fruto y en segundo lugar de la semilla cada vez más escasa en la zona. (León, 2009).

En otro orden de ideas, el mercado del Vino en Venezuela es dinámico, cambiante y muchas veces impredecible, que lo hace ser muy apetecido por los países productores vitivinícolas de Latinoamérica y Europa, razón por la cual estos últimos años se ha visto el ingreso de nuevas marcas con la consiguiente mayor educación al consumidor final.

Se debe considerar que Venezuela ya cuenta con una incipiente producción propia de vinos a través de Bodegas Pomar, que ha tenido un fuerte impacto en el comprador mayorista local por ser un producto local. Hay que tener en mente que Venezuela es un país sin cultura de vinos donde escasean los espacios en los que el consumidor pueda capacitarse.

También es importante destacar que como tradicionalmente pasa en los países tropicales, de manera inconsistente debido al clima, los venezolanos consumen pocos vinos blancos y rosados, al igual que los fortificados. Existiendo una variedad de vinos de diferentes frutas pero también una diversidad que no han sido explotadas que se pudiesen dar a conocer para elaborarlo artesanalmente. Es aquí donde surge la inquietud de realizar un Vino a base de Extracto de Piña.

La elaboración de un vino de fruta es una alternativa viable para el desarrollo agro industrial, ya que dan un valor agregado y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios económicos. La razón por la cual se quiere hacer el vino a base de Extracto de Piña, es para ayudar a los consumidores a tener menos gastos, ya que los vinos a pesar de que esta ciudad es zona libre tienen un precio muy alto, aprovechando el consumo de esta fruta con valor agregado.

Por todo lo anteriormente expuesto surgen las siguientes interrogantes:

¿Se podría elaborar artesanalmente un Vino a base de extracto de Piña?

1.2 Objetivos.

1.2.1 Objetivo general

Elaborar un vino a base de extracto de piña.

1.2.2 Objetivo específicos

• Investigar sobre las propiedades de la Piña.

• Seleccionar los componentes para la obtención del producto.

• Describir el proceso para la obtención del vino casero a base de extracto de piña.

• Aplicar la estrategia para el conocimiento y uso del producto.

1.3Justificaciòn.

El proyecto a desarrollar está basado en la elaboración de un vino casero a base de Piña, esto con el propósito de entender un poco más sobre la cultura de elaboración del vino y así proporcionar mayor información sobre el proceso de producción de esta bebida, esto motivado a que en los últimos años la preparación de vinos en Venezuela se ha vuelto muy artesanal en su método de fabricación, lo que ha sido motivo de proporcionar a su vez un valor agregado a la fruta, denotando siempre la obtención de mayores estándares de calidad y salubridad en la preparación del vino, dado a que esta bebida es consumida por muchas personas en diferentes eventos. Al desarrollar un vino que básicamente cambia de fondo en su ingrediente que es la piña y no la uva, se estaría hablando de una nueva opción para el consumidor saboreando otro gusto de vino como el de la piña de los tradicionales sabores como es el de la uva, que es el más consumido a nivel mundial, por lo que el vino a base de piña representaría el cambio que falta en su variedad de sabores.

1.4 Delimitación.

1.4.1 Delimitación contextual

Elaboración de un vino a base de extracto de piña.

1.4.2 Delimitación espacial

El producto tal se realiza en casa de uno de los autores que está ubicada en la calle peninsular entre Monagas y Urdaneta Casa #28 de Punto fijo. Municipio Carirubana, Estado Falcón.

1.4.3 Delimitación temporal

Desde Noviembre 2011 hasta Junio de 2012.

2.1. Antecedentes.

Ferreyra, M. (2006). Estudio del proceso biotecnológico para la elaboración de una bebida alcohólica a partir de jugo de naranjas. El objetivo principal era obtener diferentes vinos de naranja usando, por un lado, las levaduras aisladas más adecuadas y, por otro, la levadura comercial. La CEE define los vinos de frutas como la bebida alcohólica obtenida por la fermentación parcial o completa de jugos de frutas frescos, jugo concentrado o reconstituido; o macerado de pulpa con la adición de agua, azúcar o miel. Finalizada la fermentación se puede adicionar jugo fresco, concentrado o reconstituido. Los vinos de fruta tendrán una concentración alcohólica comprendida entre 8 y 14% (gramos / 100 mL).

Este trabajo se inició con un estudio ecológico de la flora epifítica de 4 variedades de naranja, a los efectos de seleccionar especies aptas para la elaboración de vino de naranja, encontrándose entre otras, una Saccharomyces cerevisiae con buenas propiedades enológicas. Como el objetivo era preparar mostos con jugo de naranja recién exprimido, jugo pasteurizado y jugo concentrado reconstituido se procedió a la adaptación de esta levadura a cada uno de los mostos, en paralelo con una cepa comercial de S. bayanus mediante la determinación de las respectivas curvas de crecimiento, encontrándose que ambas levaduras tuvieron un crecimiento aceptable en todos los mostos; luego podrían ser usadas indistintamente para la elaboración de vinos de naranjas.

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Para establecer las condiciones del proceso de fermentación se procedió a trabajar con mostos preparados con jugo de naranja natural, jugo de naranja pasteurizado y jugo de naranja concentrado reconstituido, con las dos levaduras (S. cerevisiae y S. bayanus), fermentando a dos temperaturas (10 y 20ºC), a dos pHs (el propio de los jugos y ajustado a 4,0).

Para seleccionar las condiciones de elaboración más favorables para la obtención de un vino de naranja aceptable, se aplicó un diseño experimental estadístico del tipo factorial equilibrado 2k, resultando 16 ensayos para cada cepa. Esto permitió concluir que con un inóculo de S. cerevisiae, los mejores resultados analíticos se obtuvieron con mosto de jugo de naranja pasteurizado, pH 4, fermentación a 10 ºC y maduración a 20 ºC. En cambio con S. bayanus, se preferiría la fermentación de mosto de jugo de naranja pasteurizado a pH: 4, 20 ºC y madurados a 20 ºC.

Chirino M, (2002). Los licores caseros han ampliado su abanico de posibilidades notablemente, hasta tal punto que, prácticamente, con cualquier fruta se puede preparar un buen elixir con una receta para nada complicada; básicamente para la preparación de cualquier vino se ha demostrado a través

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