Proteínas

PROTEÍNAS

Las proteínas son macromoléculas cuarternarias formadas por C, H, O y N. Elementos como Fe, Co, S, P, Zn, forman aminoácidos, caracterizados por tener dos grupos funcionales: -NH2 (amino) y –COOH (carboxilo) y que en un número de más de 300, van a conformar sustancias complejas y de función específica, propias de las proteínas.

IMPORTANCIA

Las proteínas forman parte tanto de la estructura como de la fisiología celular:

FORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

La unidad estructural de las proteínas son los aminoácidos, cuya fórmula es

Carbono central

En donde su Carbono central está saturado en sus cuatro valencias: por el grupo amino (básico), por el grupo carboxilo (ácido), por un Hidrógeno y en su cadena lateral por un Radical, de éste último, dependerá la identidad de los diferentes aminoácidos existentes.

En un número de mínimo 50 aminoácidos se forman largas cadenas de otras moléculas, denominadas péptidos, que se mantienen unidos por enlaces peptídicos, es decir, por la condensación de aminoácidos contiguos mediante sus grupos carboxilo y amino, con la eliminación de una molécula de agua:

Los aminoácidos que han perdido un grupo OH- o un H+ para entrar a formar parte de un péptido se denomina residuo.

NOMENCLATURA:

PÉPTIDO Comienza: residuo del aminoácido con –NH2 intacto + terminación il

Termina: nombre el aminoácido con –COOH intacto

Ejemplo: Gly : Glicil; Ser: Serina; Ala: alanina

CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS.

• Según su estructura o composición química:

ALIFATICOS (cadena lateral= lineal abierta) H – CH –COOH

NH

HIDROXIAMINADOS (serina) CH2 – CH – COOH

OH NH2

CH2 – CH – COOH

NH2

CH2-CH-COOH

NH2

CH2- CH - COOH

SH NH2

CH2- CH2-CH2- CH2-CH- COOH

NH2 NH2

COOH- CH2- CH- COOH

NH2

NH COOH

AROMATICOS (fenilalanina)

HETEROCICLICOS (triptófano)

AZUFRADOS (cisteína)

BASICOS (lisina)

ACIDOS (ác. Aspártico)

IMINOACIDOS (prolina)

• Desde el punto de vista biológico:

arginina, fenilalanina, glicina, alanina,

histidina,leucina, tirosina, cisteína,

ESENCIALES isoleucina, lisina, NO glutamina, ácido

metiotina, treonina, ESENCIALES glutámico,serina,

triptófano,valina asparagina, prolina,

hidroxiprolina

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

• Desde el punto de vista biológico:

PROTEINAS COMPLETAS PROTEINAS INCOMPLETAS

Proteínas de alto valor biológico, contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas. Ausencia de al menos un aminoácido esencial o proporciones inadecuadas .

• Según la composición:

NUCLEOPROTEINAS Protaminas

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