Ravioles de espinaca en salsa de queso Grana Padano

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Ravioles de espinaca en salsa de queso Grana Padano

Para el relleno

- 100 gramos de espinaca cocida

- 50 gramos de champiñones parís

- 25 gramos de queso Grana Padano

- 40 gramos de castañas de Cajú

- 30 gramos de ricota

Para la masa

- 200 gramos de nutrina o semolina

- 100 gramos de harina

- 2 huevos pequeños

- Un poco de agua

Para la salsa

- 300 ml. de crema de leche

- 150 gramos de queso Grana Padano

- Nuez moscada, pimienta, sal

Picar la espinaca cocida en una procesadora de alimentos, luego incorporar las castañas de Cajú, los champiñones y el queso Grana Padano.

Poner en un bowl e incorporar la ricota. Rectificar sabores con un poco de sal, pimienta. Reservar.

Preparar la masa uniendo todos los ingredientes. Estirar la masa hasta que quede bastante delgada pero sin que se rompa.

Colocar pequeñas cantidades del relleno con una cucharita sobre la masa estirada, cuidando de tener una separación de aproximadamente 5 cm. entre relleno y relleno.

Estirar nuevamente parte de la masa y ponerla sobre aquella que ya tiene el relleno. Suavemente con las manos unir ambas masas sin que el relleno quede fuera.

Cortar con un cuchillo para separar.

Cocer los ravioles en abundante agua con sal por dos minutos.

En una sartén calentar la crema de leche con la nuez moscada, pimienta, sal y el queso Grana Padano rallado finamente. Incorporar los ravioles, saltear un minuto y servir. Como decoración podemos poner unas castañas de Cajú sobre los ravioles.

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Para el relleno

- 1 3/4 tazas de manzanas verdes peladas para cocinar

- Agua 1/3 taza

- 1 taza bien compacta de azúcar morena

- Una cucharadita de canela en polvo

- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharadita de azúcar granulada

- 1 cucharada de mantequilla

- Masa para hornear

Preparación

1.- Combinar manzanas y el agua en una cacerola pequeña. Cocine y revuelva a fuego alto hasta que la mezcla comience a hervir.

Reduzca el fuego a bajo.

Cocine a fuego lento 5 minutos. Añada el azúcar morena, la canela y la nuez moscada. Cocine a fuego lento por 5 minutos. Revuelva con frecuencia. Combine la harina y la azúcar granulada. Revuelva en la mezcla de manzana. Llevar a ebullición. Hervir 1 minuto. Agregue la mantequilla.

2.- Calentar el horno a 220ºC. Poner mezcla en el centro, formar una media luna. Sellar con un tenedor, pinchar la masa para permitir que escape el vapor. Hornear por 20 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar por 10 minutos.

Servir con helado y salsa de manjar o caramelo.

Empanadas masa philo

(para 12 porciones)

4 láminas masa philo, 100 grs mantequilla clarificada, 300 grs cordero asado deshilachado, 200 ml cerveza rubia, 150 grs queso de cabra rallado, 1 pimentón asado, 100 grs. rúcula, 20 ml crema fresca, 20 grs romero fresco picado, sal.

En un sartén, poner el cordero deshilachado con el romero fresco picado y la cerveza. Cocinar por 20 minutos hasta que se mezclen los sabores, terminar con un trozo de mantequilla y salar, reservar hasta que enfrie.

Preparar el relleno

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