Recetario De Comida Mexicana

Recetario Computación

Alberto Farit Meza González

11/12/2013

3er. Parcial

Alberto Farit Meza Gonzalez

PIPIAN VERDE

INGREDIENTES

• 1 Kg. De tomate verde

• 6 Chiles serranos verdes frescos

• 2 Hojas santas pequeñas

• 1 Taza de pepitas de calabaza limpias (180 gr.)

• ½ Taza de ajonjolí

• 1 a 2 Dientes de ajo

• 50 grs. De cebolla

• 1 Pizca de cominos

• 1 a 2 Clavos de olor

• 3 Pimientas negras redonditas

• 1 Trozo de canela

• 2 Cucharadas de manteca

• Sal

• 1 Lt. De fondo de ave (utilizar la carne para el fondo)

• 1 Kg. De pierna de cerdo o lomo

PREPARACION

1. Tostar ½ tz. de ajonjolí.

2. Freír 1 tz. de pepitas.

3. En un coludo poner los tomates y los chiles de árbol a herir con agua hasta cubrirlos. Cuando se rompa el hervor apagar y colar.

4. Licuar los tomates y chiles con las pepitas, ajonjolí, ½ hoja santa, 1 clavo, 3 pimientas, 2 pizcas de cominos, 2 dientes de ajo, cebolla y fondo de cerdo hasta cubrir todo los que tiene la licuadora, se recomiendo moler por porciones pequeñas pera lograr una pasta fina.

5. Después en una cacerola poner manteca y freír la carne,la pasta, agregar el fondo restante y esperar a que hierva, al final sazonar con sal.

PIPIAN ROJO

• 1 Kg. De jitomate

• 1 Taza de cacahuates pelados

• ½ Taza de ajonjolí

• 2 a 3 Chiles Chipotles, sino Chile de árbol (de 6 a 7 pzas.)

o Chile Serrano seco (de 6 a 7 pzas.)

• 50 grs. De cebolla

• 2 a 3 Dientes de ajo

• 1 a 3 Clavos de olor

• 2 a 3 Pimientas

• 1 Pizca de cominos

• 1 Lt. De fondo de ave (utilizar el pollo para el fondo)

• 1 Kg. De pollo

• 2 Cdas. De manteca

• Sal

PREPARACION

1. Tostar 1/2 tz. de ajonjolí.

2. Freír con manteca el cacahuate.

3. En un coludo hervir jitomate, chiles de árbol secos. Con agua hasta cubrirlos. Cuando rompa el hervor apagar y colar .

4. En la licuadora poner los jitomates y chiles hervidos mas el ajonjolí, cacahuates, 3 pimientas, 1 pizca de cominos, 1 clavo, ½ hoja santa, cebolla, ajo y ½ lt. o mas de fondo de ave, se recomienda licuar por partes para obtener una pasta fina.

5. Freír la pasta en una cacerola con manteca, agregar el pollo y en seguida el fondo de ave restante, sazonar con sal.

MOLE POBLANO

1 guajolote de 4 a 5 kilos o pollo 3 kilos

400 grs. de chile mulato desvenados

400 grs. de chile ancho desvenados

100 grs. de chile pasilla desvenados

3 chipotles desvenados y hervidos

4 jitomates

100 grs. de ajonjolí tostado

100 grs. de pasas

100 grs. cacahuates

1 bolillo

5 pzas. pimienta

2 clavos

Un poco de anís estrellado (al gusto)

Un poco de canela (al gusto)

3 cebollas

1 tortilla frita

7 dientes de ajo

2 tablillas de chocolate abuelita

azúcar (un poco)

2 plátanos machos

2 pza. zanahorias

2 tallos apio

Sal

2 tazas de manteca

PREPARACION

1. Limpiar el guajolote o pollo, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.

2. Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.

3. Hervir el pollo con zanahorias, poro, apio, cebolla, ajo, y un poco sal

4. Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar) plátano macho

5. En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.

6. Moler todo con los chiles, ajos y cebollas, pimientas Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.

7. Al servir,

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