Recetario Similar De Comida Regional Yucateca

Recetario:

Comida típica de la región sureste de México

ASIGNATURA:

Temas selectos de biología

GRADO Y GRUPO:

6º “F”

Biodiversidad:

Comida típica de la región sureste de México

INDICE.

COMIDAS.-----------------------------------------------------6

CALABAZA CAPEADA.------------------------------------------------7

PANUCHOS.---------------------------------------------------------------8

CHIRMOLE.----------------------------------------------------------------9

FRIJOL CON PUERCO.----------------------------------------------10

TAMALES.----------------------------------------------------------------11

LOMITOS.-----------------------------------------------------------------12

KIBIS.----------------------------------------------------------------------13

POC CHUC.--------------------------------------------------------------14

PAPADZULES.----------------------------------------------------------15

POLLO PIBIL.-----------------------------------------------------------16

EMPANADAS DE GUTEN.-------------------------------------------17

POTAJE DE IBES.-----------------------------------------------------18

QUESO RELLENO.----------------------------------------------------19

SANWICHON.-----------------------------------------------------------21

POSTRES.---------------------------------------------------22

.--------------------------------------------------------23

DULCE DE CAMOTE Y PLÁTANO MACHO.-------------------24

PAN DE ELOTE Y PLÁTANOS MACHOS AL HORNO CON MERMELADA DE MANGO.-----------------------------------------25

BEBIDAS.----------------------------------------------------------26

AGUA DE CHAYA Y SMOOTHIE.---------------------------------27

TÉ DE BUGANVILIAS Y LICUADOS.-----------------------------28

HORCHATA CON LECHE.-------------------------------------------29

INTRODUCCIÓN:

Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita mezcla de ingredientes y sabores traídos por los españoles durante la Colonia y más tarde, con aportaciones caribeñas y del medio oriente. Durante algún tiempo la Península de Yucatán fue considerada tierra de difícil acceso, pues los pocos caminos existentes la aislaron del resto de México; pero al tener puertos, se desarrollaron tratos comerciales y culturales con Europa, Nueva Orleáns y Cuba principalmente, lo que influenció a los yucatecos con muchos aspectos de estos lugares, conformando así, una de las gastronomías más reconocidas de México y el mundo.

La cocina yucateca mantiene su fama internacional debido a la inigualable conjunción de condimentos y especias tales como la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcat, el habanero y el cilantro, que combinados le dan ese sazón tan especial a la comida de esta región, que alguna vez fue conocida como “la Tierra del faisán y del venado” por utilizar estas especies como ingredientes principales de los manjares que se preparaban.

Actualmente, han sido sustituidos por cerdo y pavo, agregando diversos condimentos y dando lugar a los deliciosos platillos regionales que hoy en día disfrutamos, como la cochinita pibil, que es una de las especialidades gastronómicas más típicas y mejor conocidas en todo el país.

Es muy interesante conocer las tradiciones y gastronomía del lugar donde vivimos y saber que hay una gran diversidad de platillos que podemos disfrutar.

A continuación se presentaran diversos platillos entre platos fuertes, antojitos, postres y bebidas; en el que se hace una nueva sugerencia innovadora para preparar estos; y que nos abrirán nuevas opciones para prepararlo aprovechando toda la variedad de especies que podemos encontrar en la península de Yucatán.

Comidas:

Aquí se incluyen algunos platillos y antojitos típicos de la región que fueron modificados, agregándole o cambiándole algún ingrediente de la receta original.

“CALABAZA CAPEADA”

Ingredientes:

• 6 calabacitas italianas

• 2 huevos

• Harina

• Sal

• Pimienta

• Aceite

• Queso rallado

• Jitomates

• Chiles

Ingrediente modificado:

Chayotes por calabaza.

Preparación:

• Se baten los huevos y se agrega sal y pimienta al gusto.

• Se parte cada calabacita en cuatro porciones y se pasan por harina.

• Posteriormente se pasan sobre el huevo batido.

• Se fríen en aceite.

• Se escurren y se sirven con una salsa y queso rallado

“PANUCHOS”

Ingredientes:

• 1 kg. de masa de maíz para tortillas

• sal al gusto

• 2 tazas de frijoles negros refritos

• 3 tazas de pollo asado, desmenuzado

• Manteca de cerdo o aceite para freír

• Tomate

• Lechuga

• Aguacate

• Para la cebolla morada:

• 2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo

• Naranja agria ingrediente modificado:

• Sal al gusto pollo por codorniz

Preparación

• De las tortillas: Se mezcla la masa con sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separar el hollejo (la piel se separa al momento en que se infla la tortilla, abriendo un corte y soplando en su interior para que no se vuelva a pegar).

• Se les unta un poco de frijol refrito adentro de la tortilla (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se cierran. Ya con frijol, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente.

Para preparar la cebolla:

• Se pone la cebolla rebanada en un recipiente, se le añade 2 naranjas agrias y se deja reposar 5 minutos, se escurre muy bien y se le agrega sal, se deja reposar durante por lo menos una hora.

• Se preparan poniendo sobre las tortillas una capa de lechuga, pollo, rebanadas de tomate y aguacate; por último la cebolla.

“CHIRMOLE”

• 1 kg. De frijol

• 1 ½ de carne de puerco

• 2 naranjas agrias

• 3 tomates rojos

• 1 kg. De masa

• 200 gr. De manteca de puerco

• 8 huevos duros

• Sal al gusto

• Recado negro(ingrediente clave hecho con: chile chawa quemado, cebolla, ajo, pimienta, clavo, orégano, pimienta gorda; todo esto se muele y se forma así una masita)

Ingrediente agregado:

Frijol negro

Procedimiento:

• Se limpia y se lava el frijol y pone a hervir junto con 5 litros de agua y sal al gusto a fuego alto y cuando empiece a hervir y el frijol este reventado se le baja el fuego a medio y se le agrega la carne también bien lavada y desinfectada y la naranja agria, el tomate cortado en cuatro partes, la manteca, y después el recado diluido en 50 ml de agua.

• Se deja hervir hasta que la carne se cocine y se sazone todo el condimento, cuando la carne este bien blanda se saca y se coloca en otro recipiente.

• Se le agrega al caldo la masa ya diluida en agua y se cuela y el producto se le añadirá el frijol, continuar echándole esto hasta obtener la consistencia deseada. Se deja hervir de 20-30 min.

• Y listo para servirse ya sea con tortillas o totopos

“FRIJOL CON PUERCO”

Ingredientes

• 250 GRS. De frijoles negros cambiados por espelón.

• 600 GRS de lomo de puerco o costilla

• 1 chile blanco o güero

• 1 cebolla

• 1 rama de epazote

• 1 manojo de cilantro

• 2 jitomates duros

• 1 manojo de rábanos picados

• 1 limón

Ingrediente modificado:

Frijol negro por espelón

Preparación

• El día anterior se ponen a remojar los espelones ya limpios, porque en esa misma agua se pondrán a cocer. Cuando se empiezan a ablandar, se les agrega el puerco cocido cortado en cubitos, ya cocido, se les agrega la cebolla sofrita, el epazote, sal al gusto y el chile entero. Se deja sazonar un rato más en la lumbre.

• Para la salsa se pica la cebolla, el tomate, el cilantro y el rábano. Se pone todo en una fuente, se le agrega sal, el jugo de limón y se revuelve todo. Los frijoles, al gusto, se complementan con esta salsa.

“TAMALES”

INGREDIENTES:

• 1 KG. DE MASA PARA TORTILLAS

• 300 G. DE CAMARON PACOTILLA

• 200 G. DE MANTECA VEGETAL

• 1 TAZA DE CALDO DE POLLO O AGUA

• 2 JITOMATES PICADOS

• ¼ DE CEBOLLA PICADA

• 1 CUCHARADITA DE CONSOME DE POLLO EN POLVO

• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

• ACEITE VEGETAL

• 2 HOJAS DE PLATANO

Ingrediente modificado:

Pollo por camarón

PREPARACION:

• Acitrona la cebolla

...