Recetas De Entradas, Platos Fuertes Y Postres

SOUFFLE DE PAPA

INGREDIENTES

 1 kilogramo de papa

 50 gramos de mantequilla

 100 gramos de jamón

 200 gramos de queso

 1 taza de media crema

PROCESO DE PREPARACION

 Se pelan y se rebanan muy delgadas las papas

 Se remojan con agua de sal durante media hora

Luego Se escurren

 Se engrasa un refractario y se pone una capa

De papa, Una capa de jamón y otra capa de queso

Rayado

 Continuar con este orden, peo la ultima deberá

Ser de queso.

 La crema se pone sobre cada capa de papa

 Se le pone el sobrante de la mantequilla.

Se tapa con papel laminado y se hornea a 180

grados durante dos horas.

CANELONES RELLENOS DE POLLO

INGREDIENES

 1 caja de canelones 1 pechuga de pollo cocida

 1 cebolla blanca mediana picada

 4 tomates

 1 chile morrón

 15 aceitunas

 50 gramos de pasas

 3 alcaparras

 1 puré de tomate de 200 gramos

 Sal, pimienta y orégano

 2 hojas de laurel

 1 barra de margarina

 1 lata de media crema

 100 gramos de queso manchego

PROCESO DE PREPARACION

 Se cocina la pasta en abundante agua y se

Deja reposar en agua fría Se desmenuza el pollo y

Se fríe con la cebolla, Tomate, pimiento, y luego

Agregar las aceitunas, Alcaparras y pasitas, Se añade

Puré se sazona con sal pimienta y Orégano y se sazona

Con sal, pimienta y orégano y se deja al fuego por unos

Minutos, Se rellenan los canelones arrollando en forma

De tacos, se acomodan en un refractario engrasado

Por ultimo se cubren con la crema y el queso y

Se hornea a 180 grados de 20 a 25 minutos.

Hasta que gratine.

JAMON AL HORNO

INGREDIENTES

 Jamón estero estilo virginia

 1 lata de piña rebanadas

 1 lata de cerezas

 20 clavos de olor

 1 taza de vino o jerez seco

 ½ taza de azúcar moscabado

 3 cucharadas de maicena

 1 taza de agua fría

 1 cucharada de mostaza

 2 cucharadas de mantequilla

 Jugo de piña

PROCESO DE PREPARACION

 Se pone a hervir el agua con azúcar,

La maicena, la mantequilla y el jugo de

Piña a fuego suave moviendo constantemente

 Una vez cocida se le agrega el vino y

La mostaza. Se coloca el jamón en un refractario se

adorna con las rebanadas de piña, clavos y se

Baña con la salsa anterior que debe estar ligera

 Se mete al horno caliente hasta que el

Jamón este dorado, se baña con una salsa

Mientras se cocina

 Se sirve adornado con gajos de perejil

Alrededor

SOPA CANTONESA

INGREDIENTES

 1 aceite

 100 gramos de tocino 150 gramos de camarón para coctel

 1 lata de granos de elote

 1 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cubos

 1 lata de champiñones

 2 cubitos de consomé de tomate

 Salsa inglesa

 Jugo maggi

 2 jitomates licuados y colados

 1 litro de agua

PROCESO DE PREPARACION

 Se calienta el aceite, se fríe el tocino, luego los

Camarones y elote, pollo champiñones.

 Se agregan los cubitos de consomé y los tomates

licuados, se sazona con el jugo Maggi y salsa inglesa

 Se deja cocer a fuego lento.

 Se sirve caliente con limón y picante al gusto

SOPA DE CEBOLLA AL GRATIN

INGREDIENTES

 800 gramos de cebolla

 200 gramos de tocino

 250 gramos de queso manchego

 5 gramos de orégano

 Nuez moscada de pan blanco

 200 gramos de mantequilla

 ½ taza de vino blanco

 100 gramos de queso parmesano

 5 gramos de hojas de laurel

 Sal y pimienta la gusto

 1 y medio litro de caldo de pollo

PROCESO DE PREPARACION

 Se la va la cebolla y se limpia de las capas marchitas,

se filetea lo mas fino posible

 Picar el tocino finamente y freír con mantequilla y

agregue la cebolla.

 Una vez sofrito se añade el orégano, las hojas de

Laurel y el vino blanco.

 Se deja un rato más en el fuego para que quede bien

Sofrita la cebolla. Se le incorpora el consomé de pollo y

se sazona con la sal, pimienta y nuez moscada.

POLLO A LA PROVENZAL

INGREDIENTES

 ½ Taza de aceite de oliva

 1 pollo de ¾ de kilo cortadas en piezas

 1 cebolla picada

 2dientes de ajo machacados

 2 pimientos morrones verdes picados

 4 tomates picados

 ½ vaso de vino blanco

 ½ taza de laurel

 1 pizca de sal y pimienta.

PROCESO DE PREPARACION

Caliente el aceite en una cazuela y fría las piezas de

pollo, cuando estén acitronados, agregue la cebolla, el

ajo y los pimientos picados, cuando estén doradas las

piezas de pollo. Añadir vino blanco, el puré de tomate,

los tomates picados, el laurel, la sal y pimienta. Se tapa y

cuece a fuego lento durante 30 minutos y se hierve con

arroz amarillo

ESCALOPAS ARENGO

INGREDIENTES

 1 kilogramo de filete de res

 4 huevos Pan molido

 ½ taza de aceite

 Mantequilla

 1 ajo picado

 1 cubo de consomé de res

 1 lata de champiñones

 ½ taza de vino tinto

 2 tomates pelados

 Orégano, tomillo, nuez moscada, albahaca, sal

 pimienta

 1 caja de puré de tomate.

PREPARACION

Se empañan los filetes de res pasándolos

Primero por pan rallado, luego por los huevos batidos y

sazonados y otra vez, por pan rallado. Se calienta

aceite en un sartén, se fríen las escalopas y se dejan

en una fuente que se conserve el calor. Se derrite la

Mantequilla en unacazuela. Se fríen ajo y se añaden las

especias y las hierbas junto con ½ taza de tomate

triturado y ½ taza de caldo. Se remueve todo muy bien

con la espátula y se deja en fuego lento con el vino y se remueven durante unos 10 minutos. Finalmente se

incorpora el resto de los tomates, sin el jugo y se

mantiene en el fuego durante 20 minutos. Al final de la cocción se rectifica el punto de sal y se hecha un poco de azúcar para reducir la acidez se deja enfriar la salsa y se vierte en una fuente de horno y se colocan las escalopas encima. Se hornea durante unos 10 minutos. a una alta temperatura, durante ese tiempo deben regarse las escalopas con la misma salsa unas 8 o 10 veces .

FILETE MIGÑON EN SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

 6 Medallones de res

 Gravy de res

 Vino tinto 1 cebolla mediana

 ½ de tocino

 1 lata de champiñones

 Brandy

 Palillos de madera

 Salsa inglesa

 Sal y pimienta

 Aceite

PROCESO DE PREPARACION

Del centro de la caña de filetes de res, cortar piezas de 200 gramos y aplanar en contra de la hebra de la carne, procurando que cada pieza quede redonda. Se enrolla el tocino alrededor de cada filete.

Luego se pasa a la plancha u otro sartén y cocer en

un término adecuado de ½.

PROCESO DE PREPARACION DE LA SALSA DE CHAMPIÑONES

Saltear los champiñones con la cebolla, Proceder a Flamearlos, se incorpora el gravy y cuando suelte el Hervor se levanta del fuego y se salsean los filetes miñón

LASAGÑA A LA BOLOGNESA

INGREDIENTES

 1 paquete de lasaña

 ½ de res molida

 150 gramos de jamón crudo

 150 gramos de tocino

 2 zanahorias picadas ½ cebolla

blanca picada

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