Recetas De Postres

Tartaletas de crema de limón

Ingredientes crema de limón:

• 150 grs, azúcar

• 100 grs de mantequilla

• 3 huevos

• 2 limones (el zumo y jugo)

Ingredientes para el relleno:

• c/s plátano fresas

• 400 grs. Cascos de sablee cocidos en ciego

M.D.H

Se pone el jugo y el zumo con el azúcar y la mantequilla al fuego a que hierva. Aparte batir los huevos y temperar la mezcla anterior, batir vigorosamente con el batidor de globo a que espese.

Tartaletas de frutas

Jarabe para glasear frutas

Ingredientes:

• ½ taza de agua

• 115 grs. De azúcar

• 10 grs. De fécula de maíz

M.D.H.

Se mezcla la fécula de maíz con el agua y el azúcar, poner al fuego hasta que espese; con este almíbar, se barniza la fruta con una brocha

Ingredientes para el relleno:

• c/s de plátanos, fresas, duraznos y uvas

• 400 grs. Cascos sable cocidos en ciego

Glaseado de mermelada de frutas

Ingredientes:

• ½ taza mermelada de chabacano

• ½ taza de agua

• ½ c. de grenetina

• Color vegetal rojo

M.D.H.

En el agua se pone a hidratar la grenetina, dejar reposar. La mermelada se cuela y se vacia la grenetina caliente y el color rojo, con esto se barnizan las frutas.

Crema pastelera

Ingredientes:

• 1 taza de leche

• 70 grs. de azúcar

• 3 yemas

• 15 grs. de fécula de maíz

• 15 grs. de harina

M.D.H.

Realizar una pastelera

Pasta de sable

Ingredientes para pasta de sable:

• 500 grs. de harina

• 225 grs. de mantequilla fría y refrigerada

• 125 grs. de azúcar

• 100 grs. de azúcar glass

• 2 huevos

• 1 pizca de sal

• 1 c. de vainilla

M.D.H.

En un recipiente hondo se coloca la harina y los trozos de mantequilla a formar una pasta arenosa, se le agregan los huevos, vainilla, sal y el azúcar se sigue trabajando con los tenedores a juntar la pasta suavemente con los dedos. Se deja reposar por 30 minutos y se extiende con el rodillo y se forran los moldes de tartaletas, se hornean a 180 ˚C, por 30 minutos aproximadamente.

Palillos de ajonjolí (grissines)

Ingredientes:

• 250 grs. de harina

• 100 ml. De agua

• 10 grs. de levadura

• 3 grs. de sal

• 5 grs. de extracto de malta

• 25 grs. de margarina

• 20 grs. de ajonjolí negro

• 20 grs. de ajonjolí blanco

• 1 c. de tinta calamar

M.D.H.

Mezclar la harina. Levadura, malta y sal; incorpora la margarina y finalmente el agua hasta quedar tersa, dividir la masa en dos partes, una pintarla con la tinta, dejar reposar por 20 minutos pasar por la máquina de pasta, dando vueltas como si fuera hojaldre, en el máximo grosor y con suficiente harina para que no se pegue, una vez delgada, cortar tiras de 1 x 10 cm., barnizar con huevo y a la masa negra, colocarle ajonjolí blanco.

Colocar en charola y hornear a 220˚ durante 10 minutos.

Frijoles

Ingredientes:

• 1 lata de frijoles charros (560grs.)

• 80 grs. de chorizo

M.D.H.

Cortar o desmenuzar el chorizo y freír muy bien, agregar los frijoles molidos perfectamente y deje sazonar.

Montaje: colocar en un pequeño tazón los frijoles y encima suficientes grissines para acompañar.

Frutas enchiladas

Ingredientes:

• 200 grs. de dulce Karla

• 15 grs. de Tajín

• 40 ml. de agua

• 1 limón

• 20 grs. de grenetina

• 3000 grs. de jícama

• 300 grs. de manzana

• 300 grs. de durazno

M.D.H.

Mezclar perfectamente el dulce, Tajín, agua, ralladura y jugo de limón, aparte, hidratar la grenetina, fundirla y agregarla a la mezcla.

De las frutas, se sacan perlas de 22 mm. De diámetro y se colocan a refrigerar para posteriormente cubrir con la mezcla e insertarlas con una brocheta.

Paletas de arroz

Ingredientes:

• 60 grs. de mantequilla

• 140 grs. de malvaviscos

• 130 grs. de arroz inflado

• 150 grs. de chocolate para trampar

M.D.H

Calentar la mantequilla, agregar los malvaviscos a que se fundan, retirar del fuego e incorporar el arroz, enmoldar en flexipan o moldes de plástico, colocar un palo de brocheta, trampar en el chocolate.

Pasta briseé

Ingredientes:

• 250 grs. de harina cernida 3 veces

• 125 grs. de mantequilla fría

• 1 huevo

• 1c. de azúcar

• ½ c. de sal

• ¼ de taza de agua fría o la necesaria

M.D.H

En un recipiente hondo, se coloca la harina con la mantequilla en trozos y con el corta pastas se trabaja hasta dejar una pasta arenosa con la apariencia de queso rallado. Se forma un hueco, se mezcla el huevo con el azúcar, la sal, agua y se sigue trabajando con el corta pasta mezclando todo al final, se amasa con la mano ligeramente, se reposa una hora, mínimo 30 minutos.

Se extiende de ½ cm. de grueso, para tartaletas chicas, se hornean a 180˚C de 20 a 25 minutos.

La sal o el azúcar se le van poniendo a los lados, nunca en el centro.

Sí la pasta se siente aguada, se reposa en el refrigerador.

Traitour ostiones

Ingredientes:

• Briseé (casquillo crudo)

• 1 lata de ostión ahumado

• ½ lata de aceituna negra

• 15 grs. de cebollin

• 50 grs. de edulcorante

Salsa blanca:

• 80 ml. De leche

• 80 ml. De crema

• 2 huevos

• c/s de sal, pimienta y nuez moscada

M.D.H

Salsa blanca: mezclar vigorosamente todos los ingredientes.

En un molde forrado de pasta briseé colocar un ostión ahumado y una rebanada de aceituna. Rellenar con un 50% de salsa blanca.

Hornear a 200˚ C, decorar con una transparencia de cebollin.

Tartaleta de nuez

Ingredientes:

• Briseé casquillo cocido

• 200 grs. de queso crema

• 150 grs. de nuez tostada

• 1 c. de crema

• pimienta blanca al gusto

• 30 grs. de queso roquefort

• 30 grs. de edulcorante.

M.D.H

Se muele en el procesador, el queso con la nuez y la crema apartando unas para el adorno

Porque lleva una salsa blanca no se debe ensuciar con la pimienta negra.

Decorar con una nuez encapsulada.

Moles au curry

Ingredientes:

• C/s de cascos de briseé saborizada con curry (crudos)

• 150 grs. de espinacas salteadas

• 1 lata de mejillones

Salsa de curry:

• 100 grs. de crema fresca

• 50 ml. de leche

• c/s de curry

• 25 grs. de mantequilla

• 25 grs. de harina

M.D.H.

Realizar un roux, agregar leche, salpimentar, enfriar y agregar crema, curry y las espinacas salteadas.

Se forran los cascos, se les coloca el relleno, un mejillón y hornear a 180 ˚C.

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