Recetas de cocina de platos mexicanos

UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO.

GASTRONOMÍA.

COCINA MEXICANA.

RECETAS.

ROCIO IGLECIAS

GEORGE VAZQUEZ

ALEJANDRA SCHULTZ

ELOISA ANGULO

ALEJANDRO GARCÍA CARRASCO.

PROFA. JEANELLE POWERY.

CHETUMAL Q.R. A 29 DE MAYO DE 2012.

CHILE ESTRELLA SOLITARIA

INGREDIENTES.

1 cucharadita de semilla de comino

650grs de cerdo en dados

Harina salpimentada, para rebozar

3 cucharadas de manteca

2 cebollas picadas

4 dientes de ajo picados

1 cucharada de orégano seco

2 cucharaditas de pimentón

4 chiles rojos secos tipo ancho o pasilla triturados

1 botella grande de cerveza

120 g de chocolate negro

Preparación:

1. En una sartén de base gruesa, tueste ligeramente las semillas de comino o a fuego medio. Agitando la sartén, en unos 3 o 4 minutos. Deje que se enfrié y después májelas en un mortero.

2. Reboce la carne en la harina sazonada. Derrita la grasa en una cazuela de base gruesa y fría la carne por tandas hasta que esté bien dorada. Retírela con la ayuda de una espumadera y resérvela.

3. Eche la cebolla y ajo en la cazuela y déjelos 5min a fuego suave, hasta que estén bien tiernos. Agregue el comino, orégano, el pimentón y el chile en la cazuela. Vierta la cerveza y el chocolate. Lleve a ebullición removiendo, baja la temperatura, tape la cazuela y déjalo a fuego suave 2 o 3 oras o hasta que la carne este bien suave, añadiendo mas cerveza si fuese necesario

PAN DE MAÍZ CON CHILE.

Ingredientes.

140grs de harina de maíz

70grs de harina de trigo

3 cucharadas de levadura en polvo

1 cebolla pequeña picada

1-2 chiles jalapeños sin semilla y picados

4 cucharadas de aceite de maíz o vegetal

125grs de maíz en lata

225grs de crema acida

2 huevos batidos

Preparación.

1. ponga en un cuenco ambas harinas y la levadura y, a continuación, añada la cebolla y el chile.

2. Caliente el aceite en una sartén de 23cm de diámetro, de base gruesa u con mango refractario, inclinándola para que el aceite cubra bien las orillas.

3. Haga un hueco en el centro de los ingredientes del cuenco, eche el maíz, la crema, y los huevos y, después, vierta el aceite caliente de la sartén. Remueva con suavidad para mesclar los ingredientes. Pase la mezcla a la sartén caliente y alise la superficie con una espátula.

4. Hornee el pan a 180° c de 35 a 40min.

CHILES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

2 chiles poblanos

Harina de maíz

2 huevos enteros

½ cucharada de royal

Para la carne:

300grs de carne de cerdo

1 zanahoria en cubos pequeños

1 papa en cubos pequeños

1 diente de ajo picado

¼ de cebolla picada

Aceite vegetal

La salsa:

6 jitomates bien rojos

1 diente de ajo

1/2 cebolla fileteada

Sal y orégano al gusto

Preparación.

La carne:

1 Freír la cebolla y ajo en suficiente aceite.

2 Agregar la carne

3 Cuando la carne este cocida agregar la zanahoria y papa, y condimentar co sal y pimienta. Reservar.

Asamos los chiles poblanos

1. cuando veamos que ya el chile está "tatemado" por todos lados, ya está listo, lo sacamos del fuego.

2. Metemos los chiles en una bolsa de plástico y los tapamos con un trapo de cocina que esté húmedo, los dejamos así por 10 minutos aproximadamente. que se suden. Los chiles están listos para "pelarlos".

3. Sacamos

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