Recetas Postres

ROLLO DE GUAYABA

Insumos:

• Pulpa de guayaba ----1kg.

• Azúcar --------------700grs.

• Benzoato de sodio---1 gr.

• Ácido cítrico-------- 5 grs.

Proceso:

1) Selección de fruta Madura

2) Lavado

3) Retirar estambres

4) Escalde en agua hasta su conocimiento

5) Refinar la pulpa( separar de semilla)

6) Concentrar la pulpa 30 min. luego agregar el azúcar concentrada hasta 104 °C

7) Agregar ácido y conservador disueltos en una poca agua

8) Retirar del fuego a los 109 °C y extraer en mesa, enfriar, cortar y enrollar con azúcar.

MERMELADA DE NOPAL

Insumos:

• Nopal----------------------------------------3kg.

• Azúcar---------------------------------------2kg.

• Ácido cítrico----------------------------20grs.

• Colorante vegetal verde----8-10 gotas

• Pectina cítrica certo-------------1 sobre

• Benzoato de sodio--------------------4grs.

Proceso:

1) Desespinar

2) Cortar en cubos

3) Escaldar por 10 min.

4) Colar o filtrar

5) Licuar

6) Concentrar 20 minutos con la mitad del azúcar y colorante, luego agregar el resto del azúcar hasta alcanzar los 102 °C (40 min. Aprox.)

7) Adición del benzoato disuelto en un poco agua, el ácido cítrico y la pectina.

8) Retirar del fuego cuando alcance 103°C

9) Envase en caliente en frascos esterilizados y luego invertirlos.

NOPALES EN ESCABECHE (1.5% - 2%)

Insumos:

• Nopal en tiras-------------1kg.

• Aceite comestible-----50 ml.

• Cebolla blanca -------100 grs.

• Zanahorias--------------100 grs.

• Chile pico de pajaro--10 grs.

• Ajo fresco-------------------5 grs.

Escabeche aromatizado _ 1 ( T. al 1.5% de acidez)

Insumos para el escabeche:

• Agua potable------------1 lt.

• Cloruro de sodio--40 grs.

• Sacarosa------------------8

• Ácido citrico---------0.5 gr.

• Ácido acetico--------15 ml.

• Expecias mistas-------5 grs.

Proceso:

1) Desespinar

2) Cortar en tiras 1.5 cm.

3) Escaldar 10 min. Nopal, 3 zanahorias.

4) Acitronar ajo, laurel y cebolla en aceite comestible

5) Preparar el escabeche mezclar y hervir 3 min. (menos el a. acetrico)

6) Envazar en frascos esterilizados

7) Adicion del escabeche

8) Esterelizar el producto a baño maria por 25 min. Retirar y colocar boca abajo para esterelizar tapa y mejorar el vacio.

9) Determinar rendimiento, costos, etc.

MERMELADAS

PRIMERA CALIDAD

VARIEDAD FRUTA AZÚCAR PECTINA PRO 150°C BRIX ÁCIDO CITRICO

FRESA 65 kg. 65 kg. 195 grs. 300 grs.

MANGO 65 kg. 65 kg. 241 grs. 410 grs.

PIÑA 65 kg. 65 kg. 245 grs. 300 grs.

1) Selección

2) Lavado

3) Mondado

4) Seccionado en rodajas, luego en cuartos

5) Pasar por el despulpador (picar ½ y licuar la otra parte)

6) Agregar 700 grs. De azúcar por kg/azúcar.

7) Colocar en un cazo y hervir por 2’

8) Agregar por cada kg. de pulpa 300 grs. De glucosa

9) Concentrar a 66 brix/103°C

10) Adicionar de pectina (30 grs/kg de pulpa) y 1 gr de benzoato disuelto en un poco de agua.

11) Concentrar a 104.7°C (punto del producto)

12) Envasar en caliente, invertir el envase

13) Etiquetar

14) Determinar rendimiento y costos.

LICOR DE DURAZNOS CASEROS

Insumos:

• 1 taza de vodka

• 2 duraznos grandes, 300 gramos, sin carozo, solo piel y pulpa picada

• Cáscara de limón

• 3/4 taza de azúcar

• 3/4 taza de agua

Proceso:

1. Coloca el vodka, durazno, y la ralladura de limón en un frasco de vidrio con cierre hermético. Tapa y agita.

2. Dejar que la mezcla macere a

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