Recetas arroces

Recetas arroces

• ARROR RISOTTO

Ingredientes:

1tz de arroz Arbóreo

300ml de vino blanco

2 cucharaditas de cebolla

1 cucharadita de ajo

5pz de champiñones

3tz de fondo blanco

150gr de queso parmesano

1 cucharada de mantequilla

MDH

Limpiar y pelas los champiñones

Sofreír el ajo y la cebolla con la mantequilla

Agregar el arroz y dorar hasta que tenga un olor a nuez

Agregar el vino blanco hasta reducirlo a ¼

Agregar el fondo de poco a poco

Incorporar los champiñones en cuartos y el queso rayado

• ARROR CHINO

Ingredientes:

Arroz para sushi

Manta de cielo ½ metro

MDH

Lavar y secar el arroz

Envolver el arroz en la manta de cielo y meterlo a la vaporera dejar cocinar por 1 hora

• PASTA

Ingredientes:

Por cada kilo de harina utilizaremos 2 a 1pz de huevo

Agua cantidad necesaria

Sal 1 cucharada

MDH

En la mesa formar un volcán con harina

Espolvorear la sal en el contorno del volcán de harina

Romper el huevo en el centro del volcán, e incorporar perfectamente con los nudillos

De ser necesario incorporar agua

*Se puede cambiar el líquido

Extender la masa con un rodillo o máquina para pasta

RECETAS fondos

• FONDO OSCURO

Ingredientes:

Huesos de res 1.5 kilos

Mirepoix 200gr

Sachetdepice 1pz

Bouquetgarni 1pz

Agua 3 litros

Diente de ajo 2pz

Vino tinto 200ml

MDH

Se coloca en una charola los huesos y se hornean hasta dorar a 230°c en el horno

Se lavan y desinfectan todo el mirepoix y se hornea junto con los huesos hasta dorar (aproximado ½ hora)

Pasar los huesos a una olla desglasar la charola con el vino tinto

Se agrega a la olla junto con agua

Al primer hervor se despuma y se agrega el mirepoix tostado y el sachetdepice y bouquetgarni

Se deja hervir durante 4 a 5 horas sin tapar

Se cuela y enfría antes de guardar

• FONDO CLARO

Ingredientes:

Huesos de pollo 1 ½ kilo

200gr de mirepoix

Sachetdepice 1pz

Bouquetgarni 1pz

3litros de agua

2 dientes de ajo

MDH

Se coloca en olla los huesos con agua

Se deja hervir a fuego lento, se retira la espuma

Se agrega el mirepoix, bouquetgarni y sachetdepice y los dientes de ajo

Se deja hervir a fuego lento destapado durante 2 a 3 horas

Se cuela y se enfría para su guardado

• FOUMETE

Ingredientes:

Espinas de pescado 1 kilo

Mirepoix 200gr

Sachetdepice 1pz

Bouquetgarni 1pz

Agua 1.25 litros

Vino Blanco 125ml

MDH

Se coloca los huesos de pescado en una olla y se agrega agua dejando hervir

Al primer hervor se retira la espuma

Se le agrega el mirepoix, sachetdepice, y el bouquetgarni al igual que el vino blanco

Se deja hervir durante 50min se cuela y se deja enfriar para su guardado.

Recetas salsas

• SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:

Fondo oscuro 1 litro

Harina de trigo 150gr

Mantequilla 150gr

Tocino 50gr

MDH

Hervir el fondo

Tostar la harina con la mantequilla hasta hacer una masilla

Sofreír el tocino y agregar el roux

Integrar el fondo y dejar espesar

• SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

400gr de mantequilla sin sal

6pz de huevo

50ml de jugo de limón

Sal y pimienta al junto

MDH

Clarificar la mantequilla y reservarla

Poner una cacerola

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