Recetas arroces
Enviado por angie16.11 • 7 de Noviembre de 2014 • Informes • 650 Palabras (3 Páginas) • 195 Visitas
Recetas arroces
• ARROR RISOTTO
Ingredientes:
1tz de arroz Arbóreo
300ml de vino blanco
2 cucharaditas de cebolla
1 cucharadita de ajo
5pz de champiñones
3tz de fondo blanco
150gr de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla
MDH
Limpiar y pelas los champiñones
Sofreír el ajo y la cebolla con la mantequilla
Agregar el arroz y dorar hasta que tenga un olor a nuez
Agregar el vino blanco hasta reducirlo a ¼
Agregar el fondo de poco a poco
Incorporar los champiñones en cuartos y el queso rayado
• ARROR CHINO
Ingredientes:
Arroz para sushi
Manta de cielo ½ metro
MDH
Lavar y secar el arroz
Envolver el arroz en la manta de cielo y meterlo a la vaporera dejar cocinar por 1 hora
• PASTA
Ingredientes:
Por cada kilo de harina utilizaremos 2 a 1pz de huevo
Agua cantidad necesaria
Sal 1 cucharada
MDH
En la mesa formar un volcán con harina
Espolvorear la sal en el contorno del volcán de harina
Romper el huevo en el centro del volcán, e incorporar perfectamente con los nudillos
De ser necesario incorporar agua
*Se puede cambiar el líquido
Extender la masa con un rodillo o máquina para pasta
RECETAS fondos
• FONDO OSCURO
Ingredientes:
Huesos de res 1.5 kilos
Mirepoix 200gr
Sachetdepice 1pz
Bouquetgarni 1pz
Agua 3 litros
Diente de ajo 2pz
Vino tinto 200ml
MDH
Se coloca en una charola los huesos y se hornean hasta dorar a 230°c en el horno
Se lavan y desinfectan todo el mirepoix y se hornea junto con los huesos hasta dorar (aproximado ½ hora)
Pasar los huesos a una olla desglasar la charola con el vino tinto
Se agrega a la olla junto con agua
Al primer hervor se despuma y se agrega el mirepoix tostado y el sachetdepice y bouquetgarni
Se deja hervir durante 4 a 5 horas sin tapar
Se cuela y enfría antes de guardar
• FONDO CLARO
Ingredientes:
Huesos de pollo 1 ½ kilo
200gr de mirepoix
Sachetdepice 1pz
Bouquetgarni 1pz
3litros de agua
2 dientes de ajo
MDH
Se coloca en olla los huesos con agua
Se deja hervir a fuego lento, se retira la espuma
Se agrega el mirepoix, bouquetgarni y sachetdepice y los dientes de ajo
Se deja hervir a fuego lento destapado durante 2 a 3 horas
Se cuela y se enfría para su guardado
• FOUMETE
Ingredientes:
Espinas de pescado
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