Recetas internacionales

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UNIVERSIDAD CULTURAL

LIC. GASTRONOMIA

TURNO MATUTINO

TECNICAS DE SERVICIO 2

MAESTRO(A): FEDERICO ZIGA

ZAID AYALA CARBAJAL

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El cliente requiere ser comprendido por lo que nosotros a la llegada de ellos debemos de priorizar la atención y el servicio, ya que muchos de ellos no cuentan con el tiempo como para ser ignorados, cuando un cliente llega debemos estar pendientes con las señales o indicaciones que nos puede mandar sea un mensaje corporal, visual o bucal. Una vez que hacemos el primer contacto con el cliente no debemos de pausar por mucho tiempo el servicio.

Sentirse bienvenido 
Es algo que nosotros como prestadores de servicio debemos de estar pendientes y cuidar los pequeños detalles que podrán hacer sentí bien o mal al cliente a su llegada, no olvidemos que nosotros somos anfitriones por lo tanto debe ser motivo de alegría ver llegar a un cliente y así debemos expresarlo y transmitirlo ya que un cliente significa una oportunidad para el negocio y para nosotros asegurar un ingreso económico que en todo negocio es fundamental. Si un cliente se siente que es bienvenido, tengamos la seguridad que ese cliente va a consumir lo que nosotros ofrezcamos y obviamente nuestros ingresos mejorarían.

Ser importante
Significa que para el negocio y para nosotros no hay nada que pueda o deba desviarnos y que nuestra atención, nuestro servicio, haga sentir a un cliente la importancia que tiene el para nosotros. Todos sabemos que sin clientes un negocio no puede sobrevivir.

Sentir comodidad 
Estos aspectos o cuidados debemos de tener nosotros antes de abrir nuestro restaurante y esa comodidad se refleja desde el espacio que se otorga al cliente, un espacio o lugar que sea agradable, una silla cómoda, una mesa estable, limpia, pulcra y con todos los accesorios que se requieran para hacer sentir cómodo al cliente.

Confianza
Muchos de los meseros pierden de vista este detalle y la confianza que como meceros debemos otorgar a nuestro cliente es que la sugerencia que hagamos de alimentos o bebidas sea la mejor alternativa, no dando prioridad a los productos más caros si no al contrario, tratar de cuidar a nuestro cliente otorgando productos de buena calidad y de un costo accesible y no lo que muchos meseros hacen, recomendar lo más caro porque para ellos su prioridad está la economía, en la propina que pueda dar el cliente de acuerdo a un porcentaje y es ahí cuando nuestros clientes les confían de la honestidad que tienen hacia ellos.

Ser escuchados
Un cliente no le gusta repetir lo ordenado, por eso nosotros debemos de aprender a escuchar no a oír, ya que es desagradable o molesto tener que regresar un platillo que no siguió o no se sirvió lo que el cliente había pedido, muchas de las veces los clientes pueden cambiar el adorno o la guarnición por instrucción médica y debemos estar atentos, escucharlos y anotar todo lo que el cliente lo dice y la forma en la que lo dice para así no tener dudas ni quejas del cliente.

Seguridad
Muchos de nuestros clientes nos recomendaran confianza porque ellos están seguros que lo que ustedes van a ofertar a los nuevos visitantes recomendados por clientes sea el adecuado. Es muy común que nuestros clientes nos recomienden Recordemos que cuando una persona va por primera vez a un restaurante es un visitante y cliente es aquel que de forma repetitiva asiste al local

Valioso
Para nosotros el cliente es lo más valioso que podemos tener y debemos de reflejarlo en nuestra actitud de servicio, de atención, de cortesía y así debemos hacer sentir a nuestro cliente. No hay cliente, no hay negocio

Atendido
Será atendido significa que todos nuestros cinco sentidos van a estar pendientes de lo que mi cliente necesita y no debo de esperar a que el me llame, que me solicite un servicio, debemos adelantarnos a las necesidades, por lo tanto siempre debemos estar pendientes a cualquier movimiento que el pueda hacer a prudente distancia, no encima del cliente, no debemos de precionarlo ni acosarlo, estar sobre de el, solo cuando realmente se le necesita

Retribuido
Un cliente va a nuestro restaurante a consumir alimentos para satisfacer una necesidad y no hay nada más desagradable que te cobren precios exagerados y que no se refleje en la cantidad del producto por lo que el cliente siempre estará dispuesta a pagar lo justo de acuerdo a lo que consume en la cantidad que debe de ser.
Cómo meseros nuestra obligación y responsabilidad es estar pendientes de nuestras mesas y nuestros clientes observando a todos y cada uno de ellos. Esto se logra cuando realmente estamos pendientes de nuestra área, olvidando los distractores, dejando aún lado los celulares, la plática, el cotorreo, y enfocarnos en nuestro cliente. No hay otra planeta de cumplir las espectativas del cliente si no estamos en nuestra estación, si no estamos metidos en el servicio.

Pautas técnicas de servicio a la mesa

• Desde que se ofrece la carta, el comensal no debe esperar más de 10min para que se le tome el pedido, excepto cuando el así lo solicita más tiempo.
• El mesero tiene que avisar a los comensales si hay alguna especialidad o ya no la hay antes de ordenar y no después de ordenar, debemos estar pendientes que la servilleta y los cubiertos sean de acordé al número de comensales en la mesa.
• La higiene y la pulcritud es fundamental en la cristalería, loza y cubertería, así como las condiciones físicas de todos los utensilios.
• Los complementos cómo son azucareras, vinagretas, aceiteras, saleros, pimenteros y otros, no deben presentar manchas ni restos de usos anteriores. Constatar que las cuberterías se adecuen al pedido de los comensales.
• Debemos estar pendientes que las bebidas embotelladas tienen que ser abiertas frente al cliente.
• En caso de bebidas gaseosas que provienen de máquinas expendedoras se deben agarrar con anterioridad ya que a muchos clientes no les gusta este tipo de soda.
• Observar que las bebidas se encuentren a la temperatura adecuada a sus características, las frías deben estar frías y las calientes deben estar calientes.
• Cuidar que las bebidas que se ofrecen a los comensales estén libres de polvo o suciedad.
• Al iniciar el servicio debemos de sincronizar los tiempos desde el entremés hasta el plato fuerte o postres, cuidando que no falte absolutamente nada para acompañar la comida.
• Servir con amabilidad y rapidez los platos que corresponden a cada comensal. Las ensaladas deben de servirse en platos de acuerdo a su temperatura, así como los platos principales y los postres.
• Cuidar que las porciones que sirvan no sean excesivamente grandes ni pequeñas, las justas de acuerdo al gramaje indicado en el menú.
• Medir los tiempos de cambio de platillos entre una comida y otra, esto quiere decir que justo en el momento en que el cliente termina el plato anterior, debemos de servir el siguiente.
• Es importante cambiar los cubiertos entre plato y plato y con mucha más razón cuando estos se caen al suelo.
• Las charolas tienen que estar constantemente en condiciones de higiene y estética adecuada.
• Tener en cuenta la prudencia y cuidado al momento de servir al cliente para evitar accidentes que pueden manchar su ropa o comerlos.
• Checar perfectamente bien los ingredientes ordenados antes de llevarlos a la mesa, cuidando que debe estar servido como fue solicitado.
• Para cualquier tipo de problema se tiene que buscar inmediatamente una respuesta.
• Evitar el mirar indiscretamente a los comensales. La actitud de prisa en la atención denota apura y el cliente lo percibe como señal para que se vaya.
• Siempre debemos de tener disposición para acudir al llamado de un cliente, aunque no sea de su estación.

Errores más comunes en la Industria de Exposiciones.

1. No respetan o desconocen los espacios y esto nos origina como resultado incomodidad, grupos apretados, no respetan las medidas de los pasillos provocando el caos, agregan # de personas más de las que deberían llevar y obviamente como consecuencia de esos errores son clientes insatisfechos hablando de clientes u organizadores de eventos, los invitados o los asistentes no quedan satisfechos.
2. Demostramos nuestra ignorancia estándares y técnicas
3. Perdemos credibilidad ante el cliente.
4. Afectamos nuestro recinto al hotel en su defecto a nuestra ciudad y a nuestro país.

Por qué es importante conocer a detalle los estándares de medidas y capacidades.

1. Facilita la operación.
2. Nos enseña a pensar.
3. Evidencia nuestros conocimientos ante el comprador.
4. Hablar el mismo lenguaje.

Medidas usuales en la industria de eventos

Sistema métrico decimal y sistema inglés.

Equivalencias:
1 metro = 10 decímetros = 100 centímetros = 1,000 milímetros
1 kilometro = 1,000 metros

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