Reporte Del Limon

CONVENIO ENCA-USAC

MODULO DE TRANSFORMACION PRIMARIA

ING. LAURA MUÑOZ AFRE

REPORTE No.7

PROCESO DE ENCERADO DEL LIMÓN

HECTOR ALFREDO MARTINEZ FIGUEROA

2012-10640

GUATEMALA, 27 DE SEPTIEMBRE DE 2012

SUMARIO:

Se cortaron 1000 limones persa cuya característica es de que tenían que ser de un color verde oscuro a manera que estuvieran bien maduros.

Se inicia con el corte del fruto maduro (color verde)

• •Recepción, inspección y pesado en campos de SECADO

•Colocación y distribución uniforme del producto con plástico negro, sostenido en los lados por piedras u otro material pesado

•Secado al sol sobre un plástico negro durante1 día hasta que pierde entre el 80-90% de agua

•Inspección permanente para verificar el grado de deshidratación y rechazo del producto defectuoso o en mal estado

•Cuando el limón alcanza una apariencia marrón o negro y está quebradizo, ha alcanzado las condiciones para cerarlo a la maquina de secado

•En la bodega de la maquina se almacena y se inicia la clasificación por tamaño y apariencia.

•Una vez clasificado se pesa y envasa en las mallas para la exportación.

•Luego se carga en contenedores y se traslada a su lugar de venta

OBJETIVOS

 Objetivo general

 Describir la importancia del encerado en los productos hortofrutícolas.

 Objetivos específicos

 Dar a conocer las aplicaciones del encerado en los productos hortofrutícolas.

• Esquematizar el equipo de encerado y explicar el funcionamiento.

PROCESO DE ENCERADO DE LIMON;

OPERACIONES UNITARIAS UTILIZADAS

Operaciones básicas son recepción, selección, clasificación, pesaje, limpieza, desinfección y pelado, se realizan en toda unidad de recepción de materia prima,

Operaciones especiales proceso de encerado y parafinado, se realizan cuando se requiere acondicionar y/o hacer manejo post-cosecha

OPERACIONES BASICAS

RECEPCIÒN: Grado de madurez, sanidad, variedad, peso, tamaño, forma color y uniformidad

SELECCIÓN: separación por peso, tamaño, forma, color, calidad Retirar las no aptas para proceso clasificación por tamaño por color y madurez

CLASIFICACIÓN: Se realiza teniendo en cuente la sanidad del producto

PESAJE: es una operación repetitiva que permite establecer el rendimiento y cuantificar perdidas

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Eliminar los posibles focos de contaminación por tierras, polvos o sustancias extrañas a la materia prima.

PELADO: Es una operación que puede realizarse en forma manual, mecánica o con agentes cáusticos

EMPAQUE: Esta etapa se refiere al empaque a granel de los vegetales acondicionados y ocasionalmente el empaque individual.

OPERACIONES ESPECIALES

ENCERADO: Tratamiento aplicado a frutos con cortezas céreas, para disminuir la tasa respiratoria, proteger de microorganismos y hacerlos más atractivos.

Las ceras se comportan como barreras protectoras y pueden contener sustancias fungicida de uso permitido y en heridas pequeñas actúa como sellante, sus componentes deben ser atóxicos y de secado rápido. Se realiza la limpieza en medio húmedo o secado con aire, selección y clasificación del producto, para proceder al encerado con brocha, espuma, inmersión, rodillos, aspersión y secado final del producto

Productos como los cítricos pueden mejorar su apariencia con aplicaciones de cera sintética y algunos productos pueden agregar colorantes a la cera para poder modificar el color además de proveer un mejor brillo. Se prefieren las ceras naturales como las de cera de la caña de azúcar, cera carnauba y shellac y varias resinas. Estas pueden aplicársele a la fruta en espuma, baño líquido, rocío líquido o por rodillos de esponjas o de cepillo.

RESULTADOS

Cuadro No. 1: Se presentan los resultados obtenidos del rendimiento de los 1000 limones por grupo

No. GRUPO TARA MASA(Lb) MASA USADA DESPERDICIO MERMAS

GRUPO 1 7.5 56.5 ----------------- ----------------- -----------------

GRUPO 2 7.5 45.5 ----------------- ----------------- -----------------

GRUPO 3 7.5 44 ----------------- ----------------- -----------------

GRUPO 4 7.5 48.5 ----------------- ----------------- -----------------

Masa Total 199.5 110 83 6.5

Fuente: Elaboración propia

Cuadro No. 2: Se presentan los resultados obtenidos del rendimiento de los 1000 limones por tamaño

TIPO DE LIMON TARA MASA(Lb) MERMAS DIAMETRO

PEQUEÑO 7.5 15 ----------------- 4.8

MEDIANO 7.5 26.5 ----------------- 5

GRANDE 7.5 57.5 ----------------- 5.8

EXTRA-GRANDE 7.5 6.5 -----------------

...