Seguridad Alimentaria Y Nutricional

Según el decreto 32-2005 de Guatemala que se refiere a la creación del sistema nacional de seguridad alimentaria nutricional, la seguridad alimentaria nutricional se define como el derecho a tener acceso físico, económico y social, oportuno y permanente a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, asi como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa, sin discriminación de raza, etnia, color, genero, idioma, edad, religión, opinión política o de otra índole, origen nacional o social, posición económica, nacimiento o cualquier otra posición social.

Según el instituto nutricional de centro america y panamá (INCAP) y basado en las cumbres presidenciales de centro america (SICA-2002) la seguridad alimentaria y nutricional es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico, social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad , para su adecuado consumo y utilización biológica garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo. Los pilares de la seguridad alimentaria son:

• Disponibilidad de alimentos: es decir el suministro adecuado de alimentos a escala nacional, regional o local. Las fuentes de suministro pueden ser la producción familiar o comercial, las reservas de alimentos, las importaciones, y la asistencia alimentaria.

• El acceso a los alimentos: que puede ser acceso económico, físico o cultural, existiendo diferentes posibilidades para favorecer el acceso a los alimentos, siendo estos; el empleo, el intercambio de servicios, el trueque, crédito, remesas, vínculos de apoyo familiar, o comunitarios existentes.

• El consumo de alimentos: principalmente influido por las creencias, percepciones, conocimientos y practicas relacionadas con la alimentación y nutrición, donde la educación y cultura juegan un papel importante.

• Utilizacion o aprovechamiento biológico de los alimentos: a nivel individual o a nivel de población.

Entre los factores de riesgo asociados a una inadecuada utilización biológica están: la morbilidad, especialmente enfermedades Infecciosas (gastrointestinales y Respiratorias); falta de acceso a servicios básicos de agua potable y saneamiento básico; falta practicas y conocimientos adecuados sobre cuidado materno-infantil practicas inadecuadas de preparación, conservación, higiene y manipulación de los alimentos.

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